關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 當(dāng)前位置>首頁>紅酒文化>紅酒品鑒

    西班牙葡萄酒的寶庫

    時(shí)間:2019-04-12 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 247次

      西班牙作為全球三大葡萄酒生產(chǎn)國之一,因其品種和葡萄酒類型的多樣性,吸引了全世界眾多粉絲。除了國際品種之外,西班牙有許多風(fēng)格獨(dú)特的西班牙原生葡萄品種,而且大部分很少在其它國家種植。雖然國際葡萄酒市場上,西班牙主要以紅酒聞名,但是白葡萄的種植面積卻相當(dāng)廣,除了釀造干白以外,也用來釀造甜酒和雪莉酒。

      總體來說,西班牙葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特而多樣,繼承傳統(tǒng)又不落窠臼,非常具有魅力。
     


     

      說到起泡酒,人們首先想到的是香檳。但是,在西班牙有一種起泡酒,在產(chǎn)量上僅次于香檳,在釀造工藝上,與香檳一樣,都采用復(fù)雜的瓶中二次發(fā)酵法。這,就是卡瓦CAVA。

      CAVA的歷史要追溯到1872年,加泰羅尼亞的葡萄酒生產(chǎn)商Josep Raventos在法國香檳區(qū)學(xué)習(xí)釀造起泡酒的技術(shù)后,采用佩內(nèi)德斯Penedès的葡萄釀造了第一批起泡酒。后來當(dāng)?shù)赜性絹碓蕉嗑茝S加入釀造起泡酒的行列。100多年過去,CAVA主宰了這片地中海邊的葡萄園,每年生產(chǎn)兩億多瓶起泡酒。

      近95%的CAVA產(chǎn)自加泰羅尼亞,且75%以上來自佩內(nèi)德斯。CAVA的特色之一在于,沒有只專注于香檳品種。雖然佩內(nèi)德斯也種植霞多麗和黑皮諾,但是釀造CAVA的核心是Macabeo、Xarel-lo和Parellada三個(gè)加泰羅尼亞白葡萄品種。

      CAVA和香檳一樣,需要在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。

      Macabeo微帶花香和青草的氣息,比較中性,但是有非常強(qiáng)勁的酸味,提供味覺架構(gòu),也較不容易氧化;Xarel-lo口感更濃厚,提供更厚實(shí)酒體;Parellada口感輕巧柔和,多細(xì)膩果香,不過酒精度低。三個(gè)品種各有優(yōu)缺點(diǎn),彼此互補(bǔ),混合調(diào)配出了別具特色的CAVA。

      CAVA的另一個(gè)特色是,因?yàn)樗嵛恫桓?,所以無需添加糖分就可以非常均衡,所以現(xiàn)在有很多優(yōu)質(zhì)的CAVA都是沒有添加任何糖分的Brut Nature。

      CAVA嚴(yán)格規(guī)定,瓶中二次發(fā)酵的時(shí)間至少需要9個(gè)月,瓶中窖藏15個(gè)月以上稱為Reserva,超過30個(gè)月以上則為Gran Reserva。有些酒廠甚至?xí)瞥鼋?jīng)過60個(gè)月窖藏的CAVA,如陳年香檳一樣,會(huì)帶有干果、酵母和烤面包的氣息。

      雖然富有特色,且經(jīng)過復(fù)雜的釀造工藝,但是CAVA的性價(jià)比很高,花很少的錢就可以買到新鮮清爽,平衡易飲的CAVA。不過,現(xiàn)在也有非常多的CAVA定價(jià)超越名牌香檳。所以,如果你喜歡起泡酒,那么一定要試下具有豐富選擇,傳統(tǒng)的西班牙CAVA。

      位于加泰羅尼亞的巴塞羅那非常值得一去,感受當(dāng)?shù)氐奈幕蜌v史。圖為櫻桃姐在高迪的著名建筑圣家堂。

      西班牙以紅酒聞名,但是白葡萄的種植面積卻相當(dāng)廣,特別是阿依倫Airen白葡萄,種植于中部的拉曼恰,生產(chǎn)簡單易飲的干白葡萄酒,但近年來已大量減少,改種其它有更好表現(xiàn)的白葡萄。在西班牙,提到優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒,離不開以下這三個(gè)品種。

      加利西亞(Galicia)偏處西班牙西北角,兩面環(huán)海,葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模并不大,有些酒廠每年才產(chǎn)幾百箱的葡萄酒,而且大部分葡萄農(nóng)都僅有幾公頃的葡萄園。涼爽少陽光的氣候條件,讓白葡萄可以緩慢成熟,保留酸味的同時(shí),也留住了新鮮果香。多水果香氣,清爽怡人——加利西亞特有的阿爾巴利諾葡萄Albariño,是這里最重要的品種。

      最靠近海岸,種植最多阿爾巴利諾的下海灣地區(qū)Rías Baixas DO,是西班牙最佳的白酒產(chǎn)地之一,也展現(xiàn)了西班牙白葡萄酒精巧生動(dòng)的一面。

      Viura在西語中叫Macabeo,在加泰羅尼亞語和法語中稱為Macabeu。Viura在里奧哈廣泛種植,是釀造里奧哈白葡萄酒的主要品種。Viura有不錯(cuò)的酸味,有時(shí)混合一些比較多香的Malvasia或較多酒精的白歌海娜Garnacha Blanc。Viura不僅適合在橡木桶中釀造培養(yǎng),而且有很好的陳年潛力,這是一種可以釀造出偉大白葡萄酒的品種。

      最近喝到幾款好喝的里奧哈白葡萄酒,都是以Viura為主釀造。里奧哈產(chǎn)區(qū)委員會(huì)負(fù)責(zé)人告訴我,這幾年里奧哈的一個(gè)趨勢就是,越來越重視白葡萄酒的釀造。而里奧哈對于橡木桶運(yùn)用的爐火純青的技藝,也為本來清新易飲的白葡萄酒增加了更多魅力。

      常變常新,永遠(yuǎn)不會(huì)停在原地故步自封,我想這也是我喜歡西班牙葡萄酒的理由吧!而且讓人開心的是,這些酒的價(jià)格非常平易近人。

      Verdejo釀造的葡萄酒呈淺綠黃色,酸度較高,酒體飽滿,果香芳香濃郁,具有醋栗、獼猴桃、熱情果、柑橘類水果、花朵、綠色植物等香氣,有時(shí)還具有干果類的氣息??诟袌A潤多汁,雖然有一定的陳年潛力,但多在年輕時(shí)飲用。青葡萄多在夜晚采收,夜晚較低的溫度可以減少氧化,并讓葡萄酒保有更好的香氣。

      盧埃達(dá)在17世紀(jì)就是相當(dāng)知名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū),不過傳統(tǒng)的白葡萄酒酒精度高,久存氧化,顏色如琥珀,類似雪莉酒的類型?,F(xiàn)在盧埃達(dá)的白葡萄酒以清新爽口多酸為名,在新鮮的果味中偶爾帶一些核果的香氣。盧埃達(dá)也是全西班牙最受歡迎的非加烈干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

      以西班牙人的創(chuàng)新精神,相信會(huì)讓更多原生品種散發(fā)新的活力,將會(huì)為世人帶來更多給人驚喜的白葡萄酒。
     


     

      提到西班牙的紅葡萄酒,首先讓人想到的當(dāng)然是丹魄。丹魄發(fā)芽早,易受春霜威脅,又因皮薄而容易感染霉菌,但是在西班牙的很多地區(qū)卻有不俗表現(xiàn)。

      西班牙有許多地方都種植丹魄,不僅名稱不同,表現(xiàn)出來的風(fēng)格也各不相同,丹魄可以說是一個(gè)相當(dāng)多面貌的品種。丹魄提供斗羅河岸Ribera del Duero紅酒口感深厚濃郁的勁道,在當(dāng)?shù)赜址Q為Tinto Fino或Tinto del País。

      在里奧哈,丹魄是最常被釀酒師選為單一品種釀造的葡萄,可以說是里奧哈紅酒的一張名片,在當(dāng)?shù)匾渤:透韬D然灬?丹魄在加泰羅尼亞被稱為ULL de Liebre,在Valdepeñas產(chǎn)區(qū)叫做Cencibel;而在納瓦拉產(chǎn)區(qū)Navarra產(chǎn)區(qū)通常與波爾多品種混釀。毋庸置疑,在西班牙這個(gè)品種已經(jīng)贏得了越來越多的國際聲譽(yù),是探索西班牙紅酒的首選。

      歌海娜起源于西班牙北部,在西班牙被稱為Garnacha,是西班牙種植最廣泛的紅葡萄品種,尤其在阿拉貢Aragón、納瓦拉Navarra和里奧哈Rioja扮演重要角色。

      歌海娜的產(chǎn)量高、成熟晚、含糖量高,所以需要在炎熱和干旱的條件下才能完美地成熟。用歌海娜所釀造的酒通常酒精度也比較高,帶有清爽柔順的口感,果味濃郁,尤為討人喜歡。由于果皮很薄,顏色淡,歌海娜常被用來和其他葡萄品種進(jìn)行混釀,在西班牙也常用來釀成清新易飲的桃紅葡萄酒。同時(shí),歌海娜在普里奧拉Priorat這樣的產(chǎn)區(qū),采用老藤,降低產(chǎn)量,也能夠釀造出頂尖的,耐人尋味的葡萄酒。

      近年來,西班牙比埃爾索Bierzo產(chǎn)區(qū)讓門西亞Mencía這個(gè)被時(shí)光塵封的品種重新閃亮出現(xiàn)在了人們面前。門西亞較低產(chǎn),且易受灰霉病侵襲,因而釀出高品質(zhì)的門西亞葡萄酒并不容易。

      在西班牙,門西亞葡萄主要種植在比埃爾索、維爾德奧拉斯Valdeorras和薩克拉河岸Ribeira Sacra產(chǎn)區(qū)。優(yōu)質(zhì)的門西亞葡萄酒通常來自山區(qū)樹齡較老的葡萄園,葡萄果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)更加集中。

      著名葡萄酒作家林裕森這樣評價(jià)比埃爾索的門西亞,“門西亞確實(shí)有著雙重性格,有時(shí)有著黑皮諾般的黑櫻桃果香及絲綢般精巧的單寧口感,顏色淡,酒精低;有時(shí)又有著卡本內(nèi)的青草、花香、石墨及礦石香氣,中等濃度的酒體有著天鵝絨般的質(zhì)地,每家酒莊產(chǎn)的酒也大多落在這兩個(gè)風(fēng)格之間。”

      我在品嘗過來自比埃爾索克魯隆村Corrullón采用生物動(dòng)力發(fā)釀造的門西亞Las Lamas,以及來自薩克拉河岸產(chǎn)區(qū)的El Pecado(由西班牙國寶級鬼才釀酒師Raúl Pérez對百年老藤門西亞傾情演繹)之后,也從此對門西亞另眼相看。因此,要想感受西班牙紅酒的別樣風(fēng)采,建議大家一定要試一下門西亞這個(gè)品種。

      Monastrell在法國被稱為慕合懷特Mourvedre,在西班牙主要種植在東南部,是耶克拉Yecla DO和胡米利亞Jumilla DO的明星,用來釀造強(qiáng)勁有力的深色紅葡萄酒,帶有濃郁的辛香。

      Monastrell幾乎是所有葡萄品種中最晚成熟的,常在10月后采收,適合干熱的環(huán)境。Monastrell釀造的葡萄酒丹寧重、酒精度高、色澤深紅。它和歌海娜葡萄尤其具有親和力,能夠使歌海娜變得柔和,更具有結(jié)構(gòu)性。

      與法國用來混釀不同,Monastrell在西班牙耶克拉和胡米利亞常常用來釀造單一品種的葡萄酒,口感取決于種植它的區(qū)域。以胡米利亞地區(qū)為例,當(dāng)?shù)卮蠖嗍秦汃さ募t色泥灰質(zhì)土壤,有些混合較多沙質(zhì),釀成的Monastrell顏色較淺,但較多單寧感。如果較多石灰質(zhì),則能有顏色深,更多果味的表現(xiàn)。

    ------分隔線----------------------------
    微信
    東莞市藍(lán)菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財(cái)富廣場A座
    電話:400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國免費(fèi)招商熱線:400-8766-199