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西班牙葡萄酒在大家心目中一直都是氣勢(shì)磅礴、飽滿有力的象征，這種口味也一度滿足了世界各地消費(fèi)者的需求。然而近些年消費(fèi)者的口味發(fā)生改變，西班牙的釀酒師們也不得不求新求變，最近這 10 種葡萄酒正在悄然興起：
1、桃紅葡萄酒
隨著桃紅葡萄酒革命在世界的展開(kāi)，為了迎合桃紅葡萄酒不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求和新興的趨勢(shì)，西班牙一些聰明的釀酒師們一直在調(diào)整他們的產(chǎn)品，并推干型、顏淡的桃紅酒款。
里奧哈頂尖名莊慕佳酒莊(Muga)不久前就推出了一款普羅旺斯風(fēng)格的桃紅酒，名為“慕佳弗洛爾”(Flor de Muga)。該酒款由老藤歌海娜(Garnacha)釀造而成，在橡木桶中發(fā)酵后帶酒泥陳釀 4 個(gè)月，形成細(xì)膩的粉紅色，帶有哈密瓜、桃子和玫瑰花的香氣，口感獨(dú)特。
慕佳的鄰居瑞格爾侯爵酒莊(Marques de Riscal)則將 100% 的添普蘭尼洛(Tempranillo)改為 80% 的歌海娜并混入 20% 維尤拉(Viura)、莫瓦西亞(Malvasia)和白歌海娜(Garnacha Blanca)來(lái)釀造桃紅。
此外，位于納瓦拉(Navarra)的詩(shī)威特酒莊(Bodegas Chivite)也擠入了桃紅葡萄酒市場(chǎng)。它在 2015 和米其林三星級(jí)的圣塞巴斯蒂安(San Sebastian)餐廳阿爾扎克(Arzak)合作推出了高端、百搭的桃紅酒款拉絲-芬卡斯(Las Fincas)。詩(shī)威特酒莊的 CEO 朱利安·詩(shī)威特(Julian Chivite)說(shuō)，“我們想要打破人們對(duì)西班牙桃紅的刻板印象，目前市場(chǎng)上的西班牙高端桃紅差異較大”。
去年夏天，西班牙卡瓦(Cava)酒第 2 大生產(chǎn)商科多紐(Codorniu)推出了一款安娜·巖石(Anna Rocks)甜點(diǎn)，這是一種用半干的卡瓦酒制作的冰凍桃紅冰棍，由赫羅納(Girona)的著名的米其林三星餐館 El Celler de Can Roca 糕點(diǎn)師喬迪·羅卡(Jordi Roca)制作。
2、偉大的白葡萄酒
西班牙將以其紅葡萄酒聞名，但西班牙并不只有這一個(gè)特色。在過(guò)去的 10 年里，全國(guó)各地開(kāi)始出現(xiàn)一些優(yōu)秀的白人釀酒師，從加利西亞(Galicia)金色的格德約(Godellos)到下海灣(Rias Baixas)白桃味的阿爾巴利諾(Albarinos)。這個(gè)國(guó)家最優(yōu)秀的白葡萄酒釀酒師之一是瓦爾德奧拉斯(Valdeorras)產(chǎn)區(qū)的拉斐爾·帕拉西奧斯(Rafael Palacios)，他致力于釀造制造令人興奮的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，這將改變世界各地消費(fèi)者對(duì)西班牙葡萄酒品質(zhì)的看法。
拉斐爾說(shuō)，“安娜-克勞德·勒弗萊夫人(Anne-Claude Leflaive)曾說(shuō)她在我的格德約單一園葡萄酒中喝到了普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的味道。我希望我的酒有一天能夠在圣誕節(jié)這樣的盛大場(chǎng)合有一席之地，我正在努力使格德約盡可能地完美”。奧索洛(Sorte o Soro)葡萄園面積僅 0.5 公頃，這是拉斐爾手上的王牌。葡萄園在富含石英的土壤上種植了樹(shù)齡 50 年的格德約葡萄藤。每年只生產(chǎn) 3,000 瓶的奧索洛葡萄酒。
另一位改善西班牙白葡萄酒形象的釀酒師是盧埃達(dá)(Rueda)卡波艾里西歐酒莊(Campo Eliseo)的法國(guó)釀酒師弗朗索瓦·盧頓(Francois Lurton)，他的代表作是經(jīng)橡木陳年的弗得喬(Verdejos)葡萄酒。此外下海灣圣納斯酒莊(Pazo de Senorans )的葡萄酒早已成為高端、帶酒泥陳年的老藤阿爾巴利諾的標(biāo)桿。
3、里奧哈單一葡萄園
雖然里奧哈(Rioja)長(zhǎng)期以來(lái)一直提倡混釀的好處，但在 2017 年夏天，里奧哈的監(jiān)管委員會(huì)推出了新的單一園制度(Vinedos Singulares)，旨在讓里奧哈最優(yōu)秀的葡萄園充分展現(xiàn)自己的特色。
這些單一葡萄園離上市還有一段時(shí)間，雖然里奧哈的不少先鋒生產(chǎn)商已經(jīng)釀出了這種酒。如阿塔迪酒莊(Artadi)的拉卡爾(Juan Carlos Lopez de Lacaille)單一園、康塔多酒莊( Bodega Contador)的本杰明-羅密歐(Benjamin Romeo)單一園、喜悅酒莊(CVNE)的孔蒂諾(Contino)單一園，還有比爾拜娜酒莊(Bodegas Bilbainas)和雷蒙畢爾巴鄂酒莊(Bodegas Ramon Bilbao)的單一園。這是一個(gè)新的商機(jī)，越來(lái)越多的生產(chǎn)商將投入這個(gè)區(qū)域，因此我們可以預(yù)見(jiàn)在未來(lái)幾年內(nèi)會(huì)有更多的里奧哈單一園葡萄酒進(jìn)入市場(chǎng)。
到目前為止，已有59 個(gè)酒莊申請(qǐng)了加入單一園項(xiàng)目，共 97 個(gè)葡萄園(達(dá) 200 公頃)申請(qǐng)獲得單一園資格。為了獲得里奧哈葡萄園的單一葡萄園資格，酒莊需要出示該場(chǎng)地的長(zhǎng)期所有權(quán)(超過(guò) 35 年);同時(shí)產(chǎn)量需要比該地區(qū)法定產(chǎn)量低至少 20%;每 100 公斤葡萄釀出來(lái)的酒頂多只能是 65%;此外葡萄手工采摘，并且需要生產(chǎn)全程都要有記錄。
4、盛名在外的卡瓦起泡酒
大名鼎鼎的香檳(Champagne)都知道，但卡瓦知道么?西班牙的聰明人正致力于發(fā)展高端市場(chǎng)——釀造像香檳一樣長(zhǎng)時(shí)間陳釀的卡瓦而不是低端量產(chǎn)的廉價(jià)貨。
去年7月，卡瓦的監(jiān)管委員會(huì)宣布了 12 個(gè)卡瓦“特級(jí)園”(Grand Cru)，這些葡萄園早前已被官方認(rèn)可為單一葡萄園分級(jí)(Cava del Paraje Calificado)之列，位列最高等級(jí)，可以生產(chǎn)西班牙最高等級(jí)的起泡酒。。其中包括著名的酒莊有格拉莫娜酒莊(Gramona)、簡(jiǎn)雷昂酒莊(Juve&Camps)和雷卡雷多酒莊(Recaredo)。大酒莊科多紐、菲斯奈特(Freixenet)也在里面有一席之地。
要獲此資格，釀酒的葡萄藤必須至少 10 年藤齡，釀酒葡萄必須手工采摘，且每公頃產(chǎn)量不得超過(guò) 8,000 千克。此外，基酒必須在瓶中發(fā)酵至少 36 個(gè)月，并且必須釀成天然風(fēng)格(Brut style)。其中最有趣的新高端卡瓦葡萄酒是拉-西伯利亞(La Siberia)。這種酒的葡萄采自占地 5 公頃的葡萄園，由藤齡 34 年的 100% 黑皮諾(Pinot Noir)制作而成。在發(fā)布前，酒液在大型酒窖中帶酒泥陳化平均 6 年半，帶有杏干、櫻桃、堅(jiān)果和酥皮的味道。
5、輕酒體的紅葡萄酒
過(guò)去的消費(fèi)者期望的是新橡木陳年帶來(lái)的強(qiáng)壯、濃縮、高酒精度、果味十足如同炮彈轟炸味蕾的西班牙葡萄酒，然而今時(shí)不同往日。雖然許多人仍然喜歡喝濃郁的紅葡萄酒，特別是在冬天。但現(xiàn)在消費(fèi)者更多地被新鮮的紅葡萄酒吸引了，這些紅葡萄酒能夠搭配各種各樣的菜肴。雖然西班牙釀酒師長(zhǎng)期以來(lái)一直喜歡美國(guó)橡木的椰子和香草風(fēng)味，但他們正在慢慢擺脫曾經(jīng)厚重的橡木風(fēng)味，轉(zhuǎn)為釀造更加純凈的葡萄酒，使當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色得到展現(xiàn)。
許多最令人興奮的紅葡萄酒都用當(dāng)?shù)仄咸哑贩N制成，這些葡萄是大多數(shù)消費(fèi)者從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的：它們有下海灣(Rias Baixas)的卡伊諾(Caino)、特內(nèi)里費(fèi)島(Tenerife)的黑麗詩(shī)丹(Listan Prieto)和薩拉曼卡(Salamanca)的魯菲特(Rufete)。潮流引領(lǐng)者靛藍(lán)酒公司(Indigo Wine)多年來(lái)一直提倡這些容易搭配食物的紅葡萄酒，并在英國(guó)得到大規(guī)模推廣，受到許多非西班牙的高端場(chǎng)所歡迎，如諾丁山(Notting Hill)的米其林二星餐廳萊德伯里(Ledbury)、倫敦科芬園的法朗奇(Frenchie)和霍斯頓(Hoxton)的時(shí)尚葡萄酒酒吧薩格爾+王爾德(Sager + Wilde)等。
“西班牙釀酒師已經(jīng)成熟了，她們正在尋求用酸度活潑、有地方特色的土著品種制作紅葡萄酒”，普里奧拉托(Priorat)的先驅(qū)奧瓦·帕樂(lè)(Alvaro Palacios)如是說(shuō)。這個(gè)新浪潮的開(kāi)拓者包括埃爾索產(chǎn)區(qū)(Bierzo)的維羅妮卡·奧特佳(Veronica Ortega)、勞爾·佩雷斯(Raul Perez)和丹尼爾·蘭迪(Daniel Landi)，他們釀造了許多偉大的老藤歌海娜葡萄酒。
6、時(shí)髦的雪利酒
雪利酒(Sherry)曾給許多英國(guó)消費(fèi)者留下非常糟糕的記憶，但最近，雪利酒開(kāi)始以驚人的頻率出現(xiàn)在倫敦的時(shí)尚酒吧和餐館里的雞尾酒中——每一位有點(diǎn)頭腦的調(diào)酒師現(xiàn)在會(huì)至少在其中一種雞尾酒中加入雪利酒，其中菲諾(Finos)和曼薩尼亞(Manzanillas)可為開(kāi)胃酒增添受歡迎的海洋咸鮮味，而阿蒙提拉多(Amontillados)和奧羅露素(Olorosos)則能夠帶來(lái)吸引人的堅(jiān)果風(fēng)味。
時(shí)尚品牌 Xeco 由 3 位“菲諾狂熱徒”——比尼(Beanie)、亞莉克莎(Alexa)和波利(Polly)創(chuàng)立，他們正與倫敦一些頂級(jí)調(diào)酒師合作開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的時(shí)尚雪利酒雞尾酒，以此擴(kuò)大雪利酒在年輕一代中的影響力。Xeco 四強(qiáng)系列(Four-strong)采用方肩式瓶裝，帶有時(shí)尚的撲克牌風(fēng)格標(biāo)簽，上面有來(lái)自英格蘭和西班牙的著名歷史人物，包括莎士比亞和塞萬(wàn)提斯。瓶頸為綠松石、藍(lán)綠色和焦橙色等醒目色調(diào)。
7、自然酒
雖然自然酒(Natural Wine)在法國(guó)蓬勃發(fā)展已有 10 多年的歷史，但西班牙花了很長(zhǎng)的時(shí)間才把自然酒帶流行起來(lái)。引領(lǐng)伊比利亞(Iberian)自然酒的是巴塞羅那(Barcelona)的一系列精品酒吧，如時(shí)尚的艾爾伯恩(El Born)社區(qū)的潮流布魯特(Brutal)。
繼布魯特的成功之后，自然酒酒吧的趨勢(shì)已經(jīng)蔓延至安潔莉亞(Angelia)的馬德里(Madrid)和埃森西亞(Essencia)的圣薩巴斯蒂安(San Sebastian)。加泰羅尼亞(Catalonia)已率先在西班牙開(kāi)展自然酒運(yùn)動(dòng)，上述酒吧是他們理想的展示櫥窗。這些葡萄酒也通過(guò)專(zhuān)業(yè)的西班牙進(jìn)口商靛藍(lán)酒進(jìn)入英國(guó)。
8、 苦艾酒
2018 年是西班牙苦艾酒(Vermouth)成為英國(guó)主流的一年。幾十年來(lái)，芳香的強(qiáng)化葡萄酒一直是巴塞羅那酒吧的主角，但去年，苦艾酒上面放一片橙子的方式受到大家的歡迎并蔓延到英國(guó)。酒杯上裝飾的帽子與苦艾酒傳統(tǒng)吻合，可直接或以各種雞尾酒的形式做出 50 種飲料。
為了保持領(lǐng)先地位，2016 年岡薩雷斯酒莊(Gonzalez Byass)在英國(guó)推出了以雪利酒為基礎(chǔ)的苦艾酒。這款名為拉-科帕(La Copa)的苦艾酒以 19 世紀(jì)晚期配方為基礎(chǔ)，采用奧羅露素雪利和佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)混合制成。這些雪利酒來(lái)自酒莊酒窖中的索萊拉系統(tǒng)(Soleras)，帶有多種草藥和香料風(fēng)味，包括艾草、丁香、橘皮、肉豆蔻和當(dāng)歸。
9、藍(lán)葡萄酒
雖然藍(lán)葡萄酒(Blue Wine)的想法是純粹主義者的噩夢(mèng)，但它的發(fā)展趨勢(shì)是 2018 年的驚喜之一。這一切都始于 2015 年，當(dāng)時(shí)一群二十多歲的朋友聚在一起，并得出結(jié)論——世界需要藍(lán)酒。他們與巴斯克地區(qū)大學(xué)(University of the Basque Country)合作，他們最終研究出了 Gik 藍(lán)葡萄酒。
“葡萄酒的顏色來(lái)自紅葡萄和靛藍(lán)色素中的天然花青素”，“我們希望創(chuàng)造一個(gè)與不斷變化的世界相適應(yīng)的大膽產(chǎn)品——葡萄酒行業(yè)需要一點(diǎn)革新”，Gik 發(fā)言人在葡萄酒發(fā)布時(shí)這樣說(shuō)道。
這些葡萄酒在時(shí)尚人士中取得了驚人的成功，其中包括由英國(guó)企業(yè)家克里斯·阿伯里(Chris Arbery)創(chuàng)作的名為 Skyfall 的藍(lán)色卡瓦葡萄酒，這種酒由佩內(nèi)德(Penedes)種植的馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(dá)(Parellada)、沙雷洛(Xarel.lo)和霞多麗(Chardonnay)混釀而成。據(jù)說(shuō)它們的綠松石顏色是從天然的花卉和水果萃取物而來(lái)。
市場(chǎng)上最新推出的藍(lán)葡萄酒是淡藍(lán)色的梵帝高(Vindigo)，是法國(guó)企業(yè)家雷內(nèi)·勒·拜爾(Rene Le Bail)用阿爾梅里亞(Almeria)種植的霞多麗釀制而成。他原本打算在法國(guó)釀造這種葡萄酒，不過(guò)在那里遇到了阻力。
10、自調(diào)葡萄酒
作為西班牙的夏季主打酒，自調(diào)葡萄酒(Sangria)今年在英國(guó)大行其道。今年夏天自調(diào)葡萄酒最成功的例子之一是菲立斯酒莊(Felix Solis)的佩納索(Penasol)。該酒款由拉曼查(La Mancha)的添普蘭尼洛(Tempranillo)、天然水果提取物和肉桂調(diào)味料混合而成，酒精度很低，只有 5% ABV。冷藏后與切片的橙子、檸檬和蘋(píng)果一起食用，非常有活力。
在英國(guó)，另一個(gè)熱門(mén)自調(diào)葡萄酒是洛麗亞(Lolea)起泡酒，其紅色和白色圓點(diǎn)瓶以及冠狀軟木塞辨識(shí)度很高。其白起泡酒酒精度為 7% ABV，用阿拉貢(Aragon)的馬家婆、阿依侖(Airen)和霞多麗以及糖、橙汁、檸檬汁以及香草調(diào)味料混釀而成;而紅起泡酒則由添普蘭尼洛、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、橙汁、檸檬汁以及一點(diǎn)肉桂混釀而成。(參考自 Drinks Business)
