新格局下西班牙葡萄酒該如何突圍

　　新的技術(shù)手段在對古典的釀造方式造成了一定的沖擊的同時也互相交融，形成了西班牙葡萄酒新舊相結(jié)合的狀態(tài)。
 

　　本地品種風(fēng)格多樣

　　西班牙擁有非常多的本土品種，而且非常幸運(yùn)的是，到現(xiàn)在為止，西班牙依然是以本土品種作為向國際市場輸出的主力，比如丹魄、門西亞、歌海娜、阿爾巴尼諾和維尤拉等。

　　在本土品種向外輸出的情況下，只有樹立好本土葡萄品種的品牌，并且在保證穩(wěn)定供應(yīng)情況下，國家就能夠與這個葡萄品種互相綁定。譬如，當(dāng)我們想到丹魄，我們第一個想到的一定是西班牙而不是澳大利亞，雖然兩個國家都有丹魄種植，但是西班牙已經(jīng)將丹魄打造成了自己的品牌，就如同澳大利亞打造西拉品牌一樣。

　　原產(chǎn)地法規(guī)明晰

　　1986年，西班牙加入歐盟之后，與歐盟的原產(chǎn)地互相承認(rèn)。

　　其實西班牙早在二十世紀(jì)初就開始致力于原產(chǎn)地法規(guī)的訂立，其最早的原產(chǎn)地雛形比我們所熟知的一些國家的原產(chǎn)地雛形還要早。也因此，這些法規(guī)所傳承的時間更長，當(dāng)?shù)厝艘惨驗橐_(dá)到法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，而一代一代的按照法規(guī)進(jìn)行釀造，將法規(guī)沿襲下去。

　　原產(chǎn)地法規(guī)制定時間越長，就會越加明確，原產(chǎn)地命名被混淆或盜用的情況就會越加艱難。只有這樣，西班牙葡萄酒才能長期在市場存在并且保持良好的聲譽(yù)。

　　短板

　　品牌宣傳不力

　　也許是因為篤信酒香不怕巷子深的緣故，對于西班牙而言，品牌宣傳始終處在一個弱勢地位。由于語言上的隔閡，導(dǎo)致在信息的轉(zhuǎn)化過程會產(chǎn)生缺失與折損，在這種情況下，它的品牌宣傳就不如語言上沒有太多隔閡品牌宣傳到位。

　　曾經(jīng)風(fēng)格比較單一

　　西班牙分級體系中的陳年的要求使得很多酒在年輕的時候就走向了有很多二類三類香氣的特征。同時過多的特征，使得釀造原材料有差異時，很多酒的細(xì)節(jié)并不能一一體現(xiàn)，容易缺失一些品鑒線索來源，顯得風(fēng)格相對比較單一。

　　酒精度走高，酸度受到威脅

　　酒精度走高與酸度威脅是全球變暖帶來的不可避免的現(xiàn)象。

　　西班牙位于伊比利亞半島，本身并不是歐洲高緯度地區(qū)。此前，它的酸度受北方群山的加持，可以走高海拔路線。但在全球變暖之后它呈現(xiàn)出要向更高海拔發(fā)展的趨勢。如何去保留酸度，如何去控制酒精，這對于西班牙很多品種來說是一個非常大的問題，尤其是地中海旁邊的一些品種而言非常困難。因此。地中海周邊的一些產(chǎn)區(qū)開始率先走出了這一步，從根本上從葡萄園里去改善它的酸度，改善它的酒精度的平衡。但盡管釀造原材料慢慢的在變化，酒精度走高與酸度受到威脅依然是西班牙面臨的非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

　　2.西班牙出口的優(yōu)勢、機(jī)遇與挑戰(zhàn)

　　優(yōu)勢

　　產(chǎn)量龐大而穩(wěn)定

　　西班牙擁有龐大而穩(wěn)定的產(chǎn)量。這對于進(jìn)口商而言，某個產(chǎn)品，或是某個國家、產(chǎn)區(qū)能夠提供穩(wěn)定的貨源(通常伴隨穩(wěn)定的價格)是一件好事情。產(chǎn)量不穩(wěn)定，不僅會導(dǎo)致供貨能力降低，并且價格也會圍繞產(chǎn)品的實際價值，有非常大的甚至不合理的波動。

　　價格優(yōu)勢突出

　　西班牙的均價在歐洲相對比較低。并不只是fine wine產(chǎn)區(qū)，像走特別貴酒大酒路線的產(chǎn)區(qū)，其實目前在歐洲的整體價格依然不算高。西班牙葡萄酒的價格，當(dāng)然是跟產(chǎn)量有一定的關(guān)系，但同樣的也跟它的marketing密不可分。西班牙似乎并未打算在葡萄酒惡賺一把，而是走了薄利多銷的路子，優(yōu)先選擇輸出產(chǎn)量。

　　出口歷史悠久

　　西班牙有其根深蒂固的海外市場。西班牙出口歷史一直很長，尤其其在與美洲的貿(mào)易歷史，可能是其中最長的。

　　此外英國曾經(jīng)一直是西班牙非常重要的出口市場。在新樹立起來的中國、北歐、美國等市場上，西班牙的表現(xiàn)也都收效良好。

　　產(chǎn)品品類全，覆蓋范圍廣

　　西班牙出產(chǎn)各種類型的酒。本土品種、外來品種，由紅到白，從干到甜甚至是加強(qiáng)酒和烈酒，在西班牙都能找到。并且西班牙擁有廣闊的產(chǎn)區(qū)面積，足夠的成熟原材料，又能容納各種人，給葡萄酒的品類探索試驗留有很大的余地。毫不夸張的說，如果你有心在這里做一個酒莊，理論上選擇的產(chǎn)區(qū)，可以做得出二三十種酒。

　　品質(zhì)穩(wěn)定

　　品質(zhì)穩(wěn)定一直是西班牙一個非常令人欣喜的特征。對于普通消費(fèi)者而言，在流通渠道隨機(jī)的喝到某一瓶酒，這瓶酒的質(zhì)量應(yīng)該在這一批，或者在酒莊酒的平均質(zhì)量左右。我們才能說這個叫做品質(zhì)穩(wěn)定。品質(zhì)的穩(wěn)定，對于一個產(chǎn)酒國而言至關(guān)重要。
 

　　機(jī)遇

　　市場對多樣化產(chǎn)品的需求增長

　　對于西班牙葡萄酒來說，市場對多樣化產(chǎn)品的需求在不斷增長。

　　在外部市場方面，目前西班牙最主要市場是英國、美國，第三位是中國，目前又增加了北歐市場。北歐目前葡萄酒消費(fèi)漲勢比較強(qiáng)勁，由于其餐飲渠道發(fā)達(dá)，因而其對多元化的產(chǎn)品的要求，一定程度上也代表了歐洲現(xiàn)在整個餐飲界葡萄酒消費(fèi)群體對于多樣化產(chǎn)品的一個需求。

　　而西班牙豐富的產(chǎn)品類型恰恰能滿足這種多樣化的產(chǎn)品輸出。

　　金融不穩(wěn)定帶來的理性消費(fèi)回歸

　　自2008年開始，金融不穩(wěn)定，帶來了理性消費(fèi)回歸。

　　對于美國市場而言，西班牙酒，意大利酒其實是美國貨架上確實挺不可或缺的一部分，而且西班牙一部分大出口商的產(chǎn)品在美國的各個城市也占據(jù)了一部分的市場份額。

　　金融環(huán)境特別好的時候，人們可能會追逐一些膜拜酒(美國，勃艮、波爾多等)，金融環(huán)境不穩(wěn)定的時候，會讓人們的目光重新聚回超市貨架，餐廳的酒單配餐等日常需求。在這一方面，本身非常講究餐飲并且產(chǎn)量不低、價格合理的西班牙占據(jù)了極大的優(yōu)勢。

　　西班牙內(nèi)部原產(chǎn)地法規(guī)的革新

　　西班牙內(nèi)部原產(chǎn)地法規(guī)的革新，也是西班牙出口的一個動力之一。

　　原產(chǎn)地法規(guī)長久不變，容易使得消費(fèi)者對產(chǎn)區(qū)形成固有印象。而產(chǎn)區(qū)法規(guī)革新帶來的變化會使得一些新的品類誕生，在全世界對質(zhì)量要求越來越嚴(yán)苛的時候，原產(chǎn)地法規(guī)的革新會自然而然的吸引住消費(fèi)者的目光。

　　西班牙新晉釀酒人才國際聲譽(yù)的建立

　　任何的革新都離不開人才。

　　西班牙的人才很長一段時間是斷代的。由于之前環(huán)境的不穩(wěn)定以及對于高質(zhì)量葡萄酒的一些需求并不明顯，導(dǎo)致西班牙一段時間內(nèi)缺乏在國際上非常高精尖的釀酒師。而現(xiàn)在你會發(fā)現(xiàn)這樣的釀酒師越來越多。而新鮮血液的到來為西班牙葡萄酒帶來了新的想法與新的面貌。比如莫瑞塔侯爵(Bodega Marqués de Murrieta)現(xiàn)任釀酒師。

　　這位女釀酒師是整個里奧哈首屈一指的釀酒師，她的革新非常的大膽，但手法又非常的柔和而細(xì)膩。使得現(xiàn)在的產(chǎn)品與以往大不相同，充滿了能量和一些更新奇的東西。

　　當(dāng)這些新晉人才也成為歷史的一部分的時候，你會發(fā)現(xiàn)他們在某一段時間就奠定了西班牙的品牌基礎(chǔ)，把西班牙酒推到了一定的國際地位。

　　全球變暖帶來的高海拔產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢

　　相比某些海拔過低，只能靠早采，或者是其他一些辦法來追求酸度的產(chǎn)區(qū)。西班牙有很多的辦法來保留它的酸度。

　　作為全歐洲第二大的多山國家，西班牙在山地耕作經(jīng)驗是非常足的，而且他的山地的土壤也很優(yōu)秀。所以現(xiàn)在有一些新興產(chǎn)區(qū)在全球變暖的趨勢下，用自己本土擅長一些葡萄品種開始走上國際舞臺，這些高海拔產(chǎn)區(qū)在低緯度國家里變成一個鶴立雞群的存在。

　　挑戰(zhàn)

　　散酒貿(mào)易

　　上圖展示的數(shù)據(jù)是歐洲散酒貿(mào)易的趨勢。近兩年，但就貿(mào)易的增長趨勢放緩，甚至說在疫情之間是會有所衰落產(chǎn)生一個斷崖式下跌的過程。

　　散酒貿(mào)易總量趨于平緩，而總價方面的上升也開始出現(xiàn)了疲軟的這個勢頭。大家越來越希望拿到高質(zhì)量的葡萄酒。作為散酒出口大國，散酒貿(mào)易收縮的局面對于西班牙的出口是個威脅。
 

　　歐盟內(nèi)部日益激化的矛盾

　　曾經(jīng)有新聞報道，法國南部對西班牙運(yùn)輸?shù)纳⒕?，進(jìn)行了攔截以及進(jìn)一步處理。這樣不僅導(dǎo)致了經(jīng)濟(jì)上的摩擦，還導(dǎo)致了這個民族之間的仇恨。

　　新世界葡萄酒的競爭

　　在瓶裝酒方面，西班牙也面臨著來自新世界葡萄酒的競爭。在新世界國家中，澳大利亞，新西蘭已經(jīng)與跟中國簽訂了自由貿(mào)易協(xié)定，在關(guān)稅層面迎來進(jìn)一步下調(diào)，價格開始變得更加合理，此外這些新世界國家也有穩(wěn)定的輸出量，因而，西班牙葡萄酒在英美市場和中國市場確實受到了很大的競爭。

　　國內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緩慢

　　西班牙一直是屬于這個經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇比較緩慢的國家，這與其國內(nèi)自治區(qū)各自的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)以及歐洲的人口老齡化這個問題有關(guān)。

　　勞動力不足，沒有人口紅利，缺乏重工業(yè)、科技類的高附加值產(chǎn)業(yè)，反而更多的是附加值并不那么高的偏消費(fèi)類型的產(chǎn)業(yè)，因此能夠創(chuàng)匯的這個條件也不強(qiáng)。

　　消費(fèi)市場的趨勢變化

　　八九十年代的消費(fèi)市場維持在濃郁飽滿甜美的風(fēng)格，而現(xiàn)在的消費(fèi)市場上出現(xiàn)一些新的概念，比如說風(fēng)土概念、追去求更高的酸度，更脆爽的口感，更易飲的風(fēng)格等。

　　目前的消費(fèi)是一個偏快的狀態(tài)，人們希望一支酒被打開后，馬上就能很愉快的被飲用，并且我們對于果味對于新鮮對于酸度的要求與日俱增。

　　在當(dāng)下追求清爽口感的情況中，西班牙葡萄酒在整體的風(fēng)格上并不完全占優(yōu)勢，對于西班牙而言，他的地中海沿岸包括內(nèi)陸地區(qū)，依然會出現(xiàn)一些更大架構(gòu)的，很適合陳年的，但未必早飲的葡萄酒風(fēng)格。

　　3.西班牙的調(diào)整策略

　　擺托廉價酒形象

　　目前，西班牙在降低所有酒以散裝方式出口。美國，英國，德國，中國，加拿大，日本，比利時，荷蘭，瑞士等等國家上對西班牙瓶裝酒的需求量占據(jù)了西班牙瓶裝酒產(chǎn)量的大半

　　對于散裝酒而言，風(fēng)味非常容易受損，需要添加非常多的硫來維持穩(wěn)定，并且需要在風(fēng)味受損之前盡快賣出。相對散裝酒而言，瓶裝酒是更為穩(wěn)定的。因而西班牙所以在這個為了保證葡萄酒品質(zhì)的穩(wěn)定性方面，付出了很多的努力，

　　品牌宣傳力度加大

　　近年來，西班牙加大了對葡萄酒的宣傳力度。

　　越來越多的西班牙酒、西班牙酒推廣機(jī)構(gòu)以及進(jìn)口商開始出現(xiàn)進(jìn)入人們的視野。

　　在各個方面不懈的努力之下，人們對西班牙葡萄酒的關(guān)注度逐漸提高。以2020年第一季度為例，西班牙葡萄酒的搜索量達(dá)到了66,000條以上。西班牙葡萄酒出現(xiàn)在大眾生活中的頻率也越來越高。

　　以Wines of Spain為首的西班牙葡萄酒推廣機(jī)構(gòu)致力于通過組織在中國市場各種活動來對西班牙葡萄酒進(jìn)行推廣，并且與消費(fèi)者之間形成了良好的溝通與循環(huán)。

　　4.追求生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變化

　　法規(guī)的變化—— 更高質(zhì)量

　　法規(guī)的調(diào)整允許生產(chǎn)商生產(chǎn)更多的產(chǎn)品，但多做的前提是，產(chǎn)品必須是更高質(zhì)量的產(chǎn)品。

　　法規(guī)落地也就意味著有更多的這個生產(chǎn)商會向其靠攏，并且對于生產(chǎn)商而言，法規(guī)的調(diào)整意味著將有更嚴(yán)肅，更高質(zhì)量的東西在法規(guī)上體現(xiàn)出來。

　　以產(chǎn)區(qū)為例，今年，里奧哈首次引入了陳年等級之外的其他等級劃分體系。作為西班牙最傳統(tǒng)也是對品質(zhì)要求最高的產(chǎn)區(qū)，里奧哈率先做出了以葡萄田為主的劃分體系，以求在質(zhì)量上達(dá)到進(jìn)一步提高，并且更全面的酒標(biāo)信息會給產(chǎn)品帶來更多的分化。

　　當(dāng)然，單一園法規(guī)的引入也給質(zhì)量方面帶來了了更清晰明確的保障。
 

　　此外，在法規(guī)層面，還有更多自發(fā)性推廣組織的出現(xiàn)，譬如Corpinnat。這是一個由9間原Cava產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)商*成立的組織，這9間生產(chǎn)商曾占據(jù)了Cava產(chǎn)區(qū)Gran Reserva級別起泡酒的30%以上的產(chǎn)量。

　　生產(chǎn)方向的變化—— 更多風(fēng)格

　　在生產(chǎn)方向上，西班牙葡萄酒的風(fēng)格變多了。重視陳釀以上的酒款定位，對精品栽培的區(qū)域進(jìn)行了更多的探討，甚至放寬法定品種的要求。

　　舉例來說，杜羅河畔產(chǎn)區(qū)，一個傳統(tǒng)的紅葡萄酒王者產(chǎn)區(qū)，目前的法律開始允許釀造白葡萄酒。

　　并且一經(jīng)允許，馬上有生產(chǎn)商推出了很高質(zhì)量的杜羅河畔白葡萄酒同時，西班牙更多的開始把目光轉(zhuǎn)向丹魄、歌海娜以及其他本土品種的革新或復(fù)興。

　　目前市場上出現(xiàn)的更新鮮更具有果味的歌海娜，取代了以往沉重的特征。這種市場地位的變化來自于更熟練的釀酒手段，與設(shè)備、釀造理和釀酒師都是密不可分的。

　　丹魄的栽培開始注重控制產(chǎn)量，果型大小等方面，轉(zhuǎn)而走向追求黑皮諾和赤霞珠之間的一種濃縮感，從追求二層三層香氣，轉(zhuǎn)而追求品種本身呈現(xiàn)出的一類香氣。對于丹魄而言，它同時肩挑餐酒和國際最強(qiáng)酒的重?fù)?dān)，在釀造革新的過程中開始挖掘更深層次的內(nèi)涵面并非僅僅陳年

　　Mencia、Bobal、Albarino等非國際主流消費(fèi)品種，已經(jīng)逐漸在國際上建立聲譽(yù)，或者已經(jīng)依靠最佳釀造者在國際上建立品牌知名度。

　　而這些也正體現(xiàn)了現(xiàn)在西班牙年輕一代的釀酒哲學(xué)，使用更有本土特色的東西，做出本土的味道。

　　另一方面，西班牙人在如何應(yīng)對全球變暖趨勢對葡萄酒產(chǎn)生的影響這件事情上，也取得了一定的成果，譬如釀造出更多清新優(yōu)雅、果味突出和配餐良好的葡萄酒。

　　西班牙新老產(chǎn)區(qū)的調(diào)整

　　諸如Navarra、Terra Alta等老牌產(chǎn)區(qū)開始轉(zhuǎn)型，對產(chǎn)量方面逐漸淡化，更加注重的是品質(zhì)與特點(diǎn)的展現(xiàn)。而如Montsant、Bierzo、Canaray Islands等新興產(chǎn)區(qū)的站在老牌產(chǎn)區(qū)的肩膀上演繹新的風(fēng)格，進(jìn)而打開國際市場，締造現(xiàn)象級的傳奇。