葡萄酒中的水果味

　　當(dāng)我們品嘗一款格魯吉亞葡萄酒時(shí)，總是能從其中體味到豐富復(fù)雜的香氣，而各種各樣的果香非常常見(jiàn)。

　　不同的葡萄品種，含有不同的果香成分，因此釀成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的風(fēng)味也獨(dú)具特色。今天，我們將一同探尋葡萄酒中的果香。

　　紅葡萄品種

　　紅葡萄酒中的水果風(fēng)味大致可分為兩大類型：紅色水果和黑色水果，此外，葡萄酒中的水果風(fēng)味還可能以果醬、果脯、果干或煮水果等形式出現(xiàn)。 不同的葡萄品種、風(fēng)土、氣候能夠使葡萄酒展現(xiàn)出截然不同的水果風(fēng)味，因此，水果風(fēng)味能夠在品鑒中為你提供相應(yīng)的線索。部分紅葡萄品種釀成的葡萄酒可能會(huì)兼具紅色和黑色水果的風(fēng)味，而采用紅葡萄混釀的葡萄酒往往也同時(shí)具備紅色水果和黑色水果的風(fēng)味特點(diǎn)。
 

　　常見(jiàn)的葡萄品種以哪些果香為主呢?

　　1、黑皮諾(Pinot Noir)

　　櫻桃是黑皮諾葡萄酒中最常見(jiàn)的風(fēng)味之一，包括紅櫻桃以及黑櫻桃。氣候相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾有著紅櫻桃或蔓越莓等風(fēng)味;而氣候較溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾則會(huì)帶有黑櫻桃的味道。

　　2、梅洛(Merlot)

　　涼爽氣候下的梅洛葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅、柔和，表現(xiàn)出更多的紅李子和紅櫻桃等紅色水果的風(fēng)味;溫暖地區(qū)出產(chǎn)的梅洛葡萄酒風(fēng)味濃郁，通常會(huì)在橡木桶陳釀?shì)^長(zhǎng)時(shí)間，帶有黑色水果風(fēng)味以及果醬的味道。

　　3、品麗珠(Cabernet Franc)

　　品麗珠釀造的葡萄酒帶有草莓、紅李子等紅色水果的風(fēng)味。在法國(guó)，品麗珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的風(fēng)味一般會(huì)比紅色漿果的味道更濃郁;而美國(guó)品麗珠葡萄酒則會(huì)帶有更多的櫻桃和甜椒的味道。氣候較溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的品麗珠會(huì)表現(xiàn)出明顯的果醬風(fēng)味。

　　4、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　溫暖氣候產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠往往帶有其典型香氣黑醋栗，以及黑莓和黑李子等風(fēng)味;涼爽氣候產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠則帶有淡雅的紅李子或蔓越莓的味道。

　　5、西拉(Syrah)

　　采用西拉釀造的葡萄酒帶有黑色水果的味道，有時(shí)還會(huì)散發(fā)出黑胡椒的香氣或花香。生長(zhǎng)在法國(guó)的西拉往往帶有黑橄欖的味道;而在澳大利亞，西拉被稱為設(shè)拉子(Shiraz)，帶有更多的黑莓的風(fēng)味。

　　6、馬爾貝克(Malbec)

　　馬爾貝克釀出來(lái)的葡萄酒黑色水果香氣濃郁。適度采用橡木桶陳釀的馬爾貝克葡萄酒通常有著更多的黑櫻桃風(fēng)味，而隨著橡木桶陳釀時(shí)間的增長(zhǎng)，它又會(huì)散發(fā)出藍(lán)莓蜜餞和糖漬李子的美妙味道。

　　白葡萄品種

　　白葡萄酒中的水果風(fēng)味大致可分為綠色水果(Green Fruit)、柑橘類水果(Citrus Fruit)、核果類水果(Stone Fruit)和熱帶水果(Tropical Fruit)四大類。 綠色水果：蘋果、醋栗、梨、葡萄等柑橘類水果：檸檬、青檸、橙子、橘子、西柚、柚子等核果類水果：油桃、桃子、杏子等熱帶水果：香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、百香果、菠蘿等。
 

　　常見(jiàn)的白葡萄品種都有哪些水果風(fēng)味?

　　1、霞多麗(Chardonnay)

　　涼爽產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)霞多麗葡萄酒略帶礦物質(zhì)風(fēng)味，且?guī)в芯G色水果的風(fēng)味，而溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒通常帶有更成熟、更濃郁的柑橘類水果的味道。炎熱產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒風(fēng)格多樣，帶有桃子和香蕉等水果風(fēng)味。 如新西蘭出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，總體風(fēng)格往往是以濃郁的柑橘類水果和熱帶水果的風(fēng)味為主，隱約帶有法國(guó)新橡木桶帶來(lái)的烤面包和甘香料味。

　　2、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)

　　長(zhǎng)相思葡萄酒常常帶有柑橘類水果和綠色水果的風(fēng)味。較溫暖地區(qū)釀造的長(zhǎng)相思葡萄酒帶有更多的熱帶水果的風(fēng)味，例如百香果。而涼爽產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒酸度較高，帶有醋栗和青椒的味道。

　　3、雷司令(Riesling)

　　典型的雷司令葡萄酒呈淡黃色到黃綠色，主要散發(fā)著檸檬、蘋果、桃子和杏子等水果的芳香與花香，除此之外，它還可能含有燧石和汽油等礦物質(zhì)氣息。甜型的雷司令葡萄酒還帶有蜂蜜、干核果、蜜餞果皮和花叢的風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒陳年后能夠很快形成烤面包、蜂蜜和汽油的味道。

　　4、灰皮諾(Pinot Gris)

　　灰皮諾葡萄酒主要呈現(xiàn)了兩種截然不同的風(fēng)格特點(diǎn)，分別以阿爾薩斯和意大利為主。阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒帶有清新的干果、成熟桃子和杏子以及蜂蜜的風(fēng)味，十分甘美。而意大利出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒帶有柑橘類水果和綠色水果的味道。 當(dāng)我們品嘗一瓶葡萄酒時(shí)，別忘了欣賞杯中佳釀的迷人芳香，四溢的果香觸動(dòng)著我們每一個(gè)嗅覺(jué)細(xì)胞，一起來(lái)體味這醉人的香氣吧!