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葡萄酒中的香氣十分復(fù)雜，其中既有讓人愉悅的花香果香，也有一些讓人費(fèi)解，甚至不那么喜歡的味道，比如以下這些奇怪的味道，你是否碰到過(guò)。
貓尿味
貓尿味聽(tīng)起來(lái)讓人反感，不過(guò)卻是許多人用來(lái)判斷一瓶長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)品質(zhì)的依據(jù)之一。假如你是愛(ài)貓之人，這種撲鼻的刺激性氣味一定非常熟悉。葡萄酒的貓尿味來(lái)自酒里面一種叫做4MMP(4-mercapto-4-methylpentan-2-one)的化合物。下次品嘗長(zhǎng)相思白葡萄酒之時(shí)，別忘了細(xì)細(xì)品味這種獨(dú)特的腥臊味道哦!
燒胎味
汽車(chē)輪胎在急加速后的燒焦味道，也可以在葡萄酒里面找到，特別是許多比較年輕的紅葡萄酒，例如澳大利亞的西拉(Syrah)。實(shí)際上這種味道同樣來(lái)自葡萄酒里的硫化物，而且對(duì)酒質(zhì)無(wú)害。
雪茄味
波爾多紅葡萄酒里常常會(huì)含有近似于煙草的香氣，這種香氣來(lái)自于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，加上美樂(lè)(Merlot)、小味兒多(Petit Verdot)、品麗珠(Cabernet Franc)，以及陳年時(shí)使用的橡木桶的味道，以上所有的香氣混雜在一起，聞起來(lái)就像一盒剛剛打開(kāi)的雪茄一樣。
生肉味
在波爾多混釀等酒體強(qiáng)勁的紅葡萄酒中，生肉味也很常見(jiàn)。葡萄酒的生肉味往往產(chǎn)生在陳年的過(guò)程中，因此在老酒中更加普遍。
創(chuàng)可貼、馬廄味
葡萄酒中的酒香酵母(Brettanomyces)可以給葡萄酒帶來(lái)丁香、培根等令人愉悅的味道，也有可能帶來(lái)馬廄味、創(chuàng)可貼味甚至動(dòng)物糞便味等讓人反感的味道。
蘆筍罐頭味
蘆筍罐頭味往往來(lái)自于果實(shí)不夠成熟的長(zhǎng)相思葡萄。這種味道也會(huì)讓許多人想起青豆罐頭?？偠灾?，聞到這種味道證明該瓶長(zhǎng)相思品質(zhì)一般，可以放棄飲用了。
泡菜味
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中除了會(huì)產(chǎn)出卷心菜的味道之外，還可能產(chǎn)生泡菜的味道，這種味道不那么容易讓人察覺(jué)。泡菜味的來(lái)源在于揮發(fā)性酸(Volatile acidity)這種物質(zhì)，揮發(fā)性酸在處理得當(dāng)?shù)那闆r下，可以為葡萄酒增添復(fù)雜度，但如果含量太高，則不僅僅會(huì)散發(fā)難聞的泡菜味，還會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似黑醋的味道。
玫瑰花味
玫瑰花味可以說(shuō)是今天討論的所有味道里面最讓人愉悅的香氣了。這種香氣在意大利的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒里比較常見(jiàn)，如巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)。此外，許多紅葡萄品種，如黑比諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)和桑嬌維塞(Sangiovese)等釀成的紅葡萄酒都會(huì)散發(fā)讓人愉悅的玫瑰花香。
火柴味
葡萄酒的火柴味來(lái)自于在葡萄酒中充當(dāng)防腐劑的二氧化硫。釀酒師為了讓葡萄酒免于霉菌的侵害，常常會(huì)添加微量的二氧化硫;即使沒(méi)有人工添加，二氧化硫也可能在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生。
紙尿褲味
經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的部分霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒，可能會(huì)含有這種讓人反胃的氧化味。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)勃艮第的默爾索(Meursault)子產(chǎn)區(qū)以及澳大利亞的部分經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗會(huì)有較大概率出現(xiàn)這種怪味。
汽油味
雷司令獨(dú)特的“汽油味”香氣，往往見(jiàn)于陳年后的雷司令，而且也是許多葡萄酒愛(ài)好者特別鐘情的一種香氣。
化學(xué)家通過(guò)研究指出，產(chǎn)生葡萄酒中汽油味兒的源頭是一種叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常產(chǎn)生于以下情況所釀的雷司令：過(guò)度成熟的果實(shí)、豐富的日照、溫暖的土壤以及缺水的環(huán)境，而這些都是釀造頂級(jí)雷司令的氣候條件。正因如此，許多葡萄酒愛(ài)好者將“汽油味”視作高品質(zhì)雷司令的標(biāo)志性特征之一。
不過(guò)，假如是年輕的雷司令葡萄酒，出現(xiàn)汽油味則會(huì)破壞其本身精致的花果香氣，會(huì)被視為一種缺陷。
