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    葡萄酒品鑒,你到哪個(gè)階段了?

    時(shí)間:2018-09-30 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 251次

      葡萄酒的品鑒分為幾個(gè)階段,從入門時(shí)對甜葡萄酒的情有獨(dú)鐘到后期嘗遍美酒而找到自己最愛的一款,期間你的品酒能力不斷提升,品酒的境界也在發(fā)生變化。

      葡萄酒品鑒應(yīng)該是多個(gè)層面的背景知識(shí)相互作用的結(jié)果,而這些層面的背景知識(shí)相互依存,相互加錯(cuò),進(jìn)而繪制出一張完整的葡萄酒之圖。

      1、感官層面(The senses)

      感官體驗(yàn)從倒酒就開始,搖杯;查看顏色、透明度和粘稠度;聞香,深吸氣識(shí)別香氣;入口品嘗,感受酒體,體會(huì)風(fēng)味;下咽或吐酒,評估其余味。這就是感官體驗(yàn)的全部,當(dāng)然不是品酒的全部。
     

    藍(lán)菲葡萄酒代言人
     

      2、典型化層面(Typicity)

      在感官體驗(yàn)之外,葡萄酒的一些典型化特征的確有助于我們對葡萄酒的品鑒,這一點(diǎn)即便是最堅(jiān)定的感官體念論者也不得不承認(rèn)的。釀酒葡萄品種和產(chǎn)地背景知識(shí)都對葡萄酒的品鑒有著積極的指導(dǎo)作用。

      這些背景知識(shí)能夠?yàn)楦泄袤w驗(yàn)提供必要的理論支撐,有助于我們評判葡萄品種的典型風(fēng)味以及典型風(fēng)土的風(fēng)味。只要是擁有這些背景知識(shí)的人都會(huì)在其品酒筆記中提到這些方面,而經(jīng)驗(yàn)老道的品酒師還會(huì)指出這些風(fēng)味的來龍去脈。

      3、人文歷史層面(Humanity and History)

      品酒還需要關(guān)注葡萄酒的人文歷史背景——什么人進(jìn)行耕種、翻土和修枝等。對于一般的消費(fèi)者來說,除了酒標(biāo)上出現(xiàn)的人名之外,根本不知道到底還有什么人參與到這款酒的釀造,更別說該釀酒家族的釀酒史或者釀酒師的個(gè)人背景。

      盡管這些東西看似沒多大影響,但是一款沒有故事的葡萄酒往往味同嚼蠟,索然無味,因?yàn)椴煌尼劸茙熡兄煌尼劸普軐W(xué),不同的釀酒家族堅(jiān)守不同的釀酒傳統(tǒng),這些都是葡萄酒故事的組成部分。
     

    藍(lán)菲葡萄酒代言人
     

      4、文化層面(Culture)

      葡萄酒本身就是一種文化。為什么不是呢?它們曾是國王和法老們的最愛,也曾是羅馬士兵們的俸祿,時(shí)間在它們身上留下了深深的痕跡。世界上大多數(shù)地方的葡萄酒歷史都超過400年,這就讓葡萄酒文化早就成為了當(dāng)?shù)匚幕囊徊糠帧?/p>

      你沒看到許多來自法國、意大利和德國的葡萄酒都是以其出產(chǎn)地命名的嗎?當(dāng)我們品鑒這些酒時(shí),其實(shí)我們已開始了一項(xiàng)文化之旅。密斯卡岱和牡蠣,基安蒂和燉羊肉,里奧哈和塔帕斯,這些美酒與美食的傳統(tǒng)搭配不僅僅是歷史實(shí)踐的證明,還是文化實(shí)踐的見證。

      5、情緒和記憶層面(Emotion and Memory)

      只有心情最放松的人才能真正體會(huì)到葡萄酒的微妙。你肯定還記得蜜月期間那藍(lán)天白云下的野炊,也肯定會(huì)對路邊熟食店的那次暢飲記憶猶新,沒錯(cuò),這就是情緒和記憶左右著你的品鑒,只有真正的放松和抱著對生活的熱愛,你才能真正體會(huì)出葡萄酒的真諦。這也是人們盲品的理由,就是為了要拋棄情感的影響和約束。

      也許,唯感官體驗(yàn)論者會(huì)滿意于葡萄酒的果味、結(jié)構(gòu)、余味,甚至對那冷冰冰的評分愛不釋手,然而,真正的葡萄酒品鑒絕不僅僅只有這些。

      真正的葡萄酒品鑒是一個(gè)完整的故事,一個(gè)由背景知識(shí)、文化意義以及愉悅心情構(gòu)成的故事,而葡萄品種、產(chǎn)地知識(shí)、文化、歷史、美食以及情感等僅僅是這個(gè)故事不可或缺的注腳而已。

      所以,細(xì)細(xì)品味你手中的這杯葡萄酒吧,體會(huì)感官享受之外,她能帶給你的更多美好和感動(dòng)。

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