原則:
據(jù)葡萄酒加盟人士介紹,起泡葡萄酒分為兩大類:
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有汽酒,在口腔刺癢的感覺持續(xù)時間更長,如沃弗萊(Vouvray)和索米爾有汽酒等。
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高泡酒,倒入玻璃杯中時能產(chǎn)生泡沫(香檳、起泡酒等)。
下面,葡萄酒加盟者向您介紹主要釀造方法:
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古法,或加亞克法(Gaillac),全部用自然方式制成,不添加糖或最終加味液(liqueur d’expédition),在整個過程中完全依靠葡萄中的自然糖分完成首次發(fā)酵、二次發(fā)酵和保留剩余糖分的加亞克地區(qū)的特殊做法。
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密閉釀酒桶法或莎哈摩罐法,二次發(fā)酵在一個壓力容器中而非瓶中進行。
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采用轉(zhuǎn)瓶法時,二次發(fā)酵在瓶中進行,但不進行除渣(dégorgement)。葡萄酒加盟商介紹說,已經(jīng)起泡的葡萄酒從瓶中被提取出來,在壓力容器中進行過濾,并在此時添加特殊的調(diào)味液(liqueur de dosage)。葡萄酒隨即在壓力下狀態(tài)下與其中自然產(chǎn)生的二氧化碳一起被裝瓶。
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主要用于釀制黛克萊雷起泡酒(clairette de Die)的黛法。葡萄酒加盟商認為,它來源于"古法",但在二次發(fā)酵(在瓶中和酒桶中)時用冷卻法對酒液中殘留的酵母進行過濾,與"轉(zhuǎn)瓶法"相似,但不添加調(diào)味液。在上述過程進行中同時沖洗酒瓶,然后將處理完的酒液重新裝瓶。
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