以黑葡萄為主的葡萄品種釀制白葡萄酒時葡萄酒代理人士認(rèn)為,必須遵守以下五個原則:采摘后立刻榨汁、整串榨汁、輕柔漸進(jìn)地進(jìn)行榨汁、小量提取、對壓榨機(jī)收集的汁液進(jìn)行分離。
以黑葡萄為主的葡萄品種釀制白葡萄酒時葡萄酒代理人士認(rèn)為,必須遵守以下五個原則:采摘后立刻榨汁、整串榨汁、輕柔漸進(jìn)地進(jìn)行榨汁、小量提取、對壓榨機(jī)收集的汁液進(jìn)行分離。
混釀的目的是將不同產(chǎn)地、不同品種和不同年份的葡萄酒調(diào)配起來設(shè)計出一個獨(dú)一無二的葡萄酒。葡萄酒代理介紹說,釀酒師用這種方式表達(dá)出獨(dú)特的理念和特色,并年復(fù)一年地重現(xiàn)這種風(fēng)格。
混釀?wù){(diào)配之后,葡萄酒液被裝入瓶中,并添加由酵母和糖組成的"再發(fā)酵液(liqueur de tirage)"來進(jìn)行第二次發(fā)酵。
在這個持續(xù)6到8個星期的"起泡"過程中,葡萄酒招商人士介紹說,酵母消耗掉糖分,并在酒中釋放出除了二氧化碳?xì)怏w和酒精以外的、能夠?yàn)槌删圃鎏砀泄偬卣鞯母呒壌己王ァ?/p>
裝瓶后的葡萄酒在陰涼背光、保持約12℃恒溫的地窖里開始經(jīng)過漫長的熟化期。
根據(jù)有關(guān)法規(guī)的要求,從瓶中發(fā)酵的日期算起,非年份酒在地窖中必須存放15個月,年份酒則為3年。葡萄酒代理商認(rèn)為,但在實(shí)際情況中,大多數(shù)生產(chǎn)商都會在這個基礎(chǔ)上再延長幾年。。
在經(jīng)過這個漫長的時期之后,需要去除在二次發(fā)酵過程中形成的沉淀物,使葡萄酒重新變得清澈。轉(zhuǎn)瓶的工序指的是每天轉(zhuǎn)動瓶口朝下放置的葡萄酒瓶,以便使沉淀物集中在瓶子的頸部,使其能夠在冷卻除渣(dégorgement)的工序中被取出。
這個工序的目的就是將轉(zhuǎn)瓶后集中在瓶子頸部的沉淀物取出來。葡萄酒招商者介紹說,要做到這一點(diǎn),必須將瓶頸浸入約﹣27°C的溶液中,使得那里的沉淀物迅速結(jié)成容易被排出的冰塊。
補(bǔ)酒指的是補(bǔ)充少量的調(diào)味液(liqueur)。這種調(diào)味液也被稱為"最終調(diào)味液(liqueur d’expédition)",通常是每公升含500到750克蔗糖的酒液。
補(bǔ)酒時調(diào)味液的含量取決于希望釀制的成酒類型。
葡萄酒代理人士介紹說,補(bǔ)酒后立即用金屬絲固定的軟木塞封瓶。
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