葡萄果實在生長和成熟期間積累了一定的糖分,在酒精發(fā)酵的過程中,這些糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精。在沒有其他因素干擾的情況下,果實中的糖分轉(zhuǎn)化得越多,成酒中的殘?zhí)橇烤驮降?,酒精度則會越高。完成發(fā)酵后,酒液中的殘?zhí)橇勘銢Q定了葡萄酒的甜度。這就是為什么相對于干型葡萄酒而言,大多數(shù)甜型葡萄酒的酒精度一般較低。
根據(jù)酒液中的殘?zhí)橇浚藗儗㈧o止葡萄酒分成了四個類別:干型(Dry)、半干型(Medium)、半甜型(Medium Sweet)和甜型(Sweet)。
此外,起泡酒也可根據(jù)糖分含量分為天然極干型(Brut Nature)、特極干型(Extra Brut)、極干型(Brut)、特干型(Extra-Sec)、干型(Sec)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
市面上的紅葡萄酒大多為不含糖分或僅含有極少糖分的干型,甜型的紅葡萄酒較為少見。接下來,本文將介紹一些相對小眾但值得嘗試的甜紅酒款。
1. 藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)
源自意大利北部艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)產(chǎn)區(qū)的藍(lán)布魯斯科是甜紅葡萄酒的代表之一,其酒色從淡寶石紅色到深紫紅色皆有,酒液帶有濃郁的櫻桃果醬、藍(lán)莓、紫羅蘭和紅醋栗香氣。絕大多數(shù)藍(lán)布魯斯科的酒精度不高,在11-12%ABV之間。除甜型外,這類酒款還可以釀成干型或半甜型。
2. 阿奎-布拉凱多(Brachetto d’Acqui)
阿奎-布拉凱多為來自意大利皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)的DOCG級別葡萄酒,采用布拉凱多(Brachetto)葡萄釀造而成。阿奎-布拉凱多葡萄酒通常呈寶石紅色,帶有草莓、覆盆子和紅莓果醬等紅色水果香氣,并伴隨著紫羅蘭和玫瑰糖的芳香。阿奎-布拉凱多葡萄酒可分為布拉凱多微起泡酒(Brachetto d’Acqui Rosso)、布拉凱多起泡酒(Brachetto d’Acqui Spumante)和布拉凱多帕賽托甜酒(Brachetto d’Acqui Passito)。其中前兩種起泡酒的酒精度較低,約為6%ABV;而帕賽托甜酒為靜止酒,由經(jīng)過風(fēng)干、糖分高度濃縮的葡萄果實釀成,酒精度可達(dá)11%ABV。
3. 加強型甜紅葡萄酒
加強型甜紅葡萄酒最為典型的代表是產(chǎn)自葡萄牙杜羅河(Douro)產(chǎn)區(qū)的波特酒(Port)。波特酒絕大多數(shù)為紅波特酒,其釀造方法是在基酒發(fā)酵過程中,當(dāng)基酒的酒精度達(dá)到5-9%ABV,酒莊向酒液中添加酒精度不超過77%ABV的蒸餾烈酒來進(jìn)行強化,強化過后的酒液酒精度大約為19-22%ABV,之后再經(jīng)過熟化而成。
紅波特酒可以分為寶石紅波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)、年份波特酒(Vintage Port)和晚裝瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)等幾種類型。寶石紅波特酒通常由不同年份的年輕酒液混合釀成,在不銹鋼罐或者水泥罐中熟化1-3年,裝瓶前通常會經(jīng)過過濾,不受益于瓶內(nèi)陳年。茶色波特酒在橡木桶中進(jìn)行熟化,熟化時間更長。就殘?zhí)橇慷?,寶石紅波特和茶色波特相差無幾,但因?qū)毷t波特中的果味更為豐富、甜美,從口感體驗上看,寶石紅波特可能會顯得比茶色波特更甜。年份波特酒和晚裝瓶年份波特酒都由單一年份的酒液釀成,但年份波特酒的釀酒葡萄通常來自酒莊最好的葡萄園,且只在非常好的年份才會釀造,因此一般品質(zhì)更好,價格也更貴。
4. 天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)
法國的天然甜葡萄酒主要產(chǎn)自朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon),釀造過程與波特酒相似:在發(fā)酵過程中添加葡萄烈酒令發(fā)酵中斷,部分糖分保留了下來,使葡萄酒最后呈甜型。天然甜紅葡萄酒常用歌海娜(Grenache)來釀造。