怎么品鑒法國(guó)葡萄酒

　　如果你熱愛葡萄酒，你可能參加過很多品酒會(huì)，做過很多品酒筆記。但是，當(dāng)你回頭看這些品酒記錄時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然筆記寫得很詳細(xì)很仔細(xì)，但有些地方已經(jīng)變得難以理解，甚至有些你認(rèn)為應(yīng)該記住的東西被省略了。那么，怎么品鑒法國(guó)葡萄酒呢?

　　品鑒法國(guó)葡萄酒的流程

　　對(duì)于法國(guó)人而言，葡萄酒一如法國(guó)大菜，也要具備色、香、味三個(gè)條件才算得上上等品，因此品嘗起來確有許多講究。法國(guó)人將酒的色、香、味形象地稱作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鑒別酒的前列步是觀察“裙子”，指將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤?？此欠袂宄和该?，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是黃金色的或者是淺黃色的;好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。第二步是檢驗(yàn)“鼻子”，主要指酒散發(fā)出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長(zhǎng)，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步觀察“嘴巴”，指試口感。首先要對(duì)酒進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的，結(jié)實(shí)的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長(zhǎng)的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤(rùn)的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。較后是感覺酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的，豐滿的，強(qiáng)烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。通過上述三個(gè)基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。
 

　　酒與法國(guó)大菜進(jìn)行巧妙的搭配，才能使兩者相得益彰

　　按照法國(guó)品酒師的說法，如何將葡萄酒和法國(guó)菜完美結(jié)合是一門的特殊學(xué)問。因此，每年葡萄酒一上市甚至上市前，一些知名飯店或餐廳都要高薪聘請(qǐng)資深品酒師對(duì)酒進(jìn)行鑒定和搭配。如果你細(xì)心的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在法國(guó)參加正式宴請(qǐng)時(shí)，菜單上都要明確注明所配葡萄酒的名稱和年份。某種意義上講，法國(guó)人對(duì)宴請(qǐng)中酒好壞的重視的程度絕不亞于菜本身。

　　飲酒的一般常識(shí)

　　----搭配規(guī)律。吃海鮮、喝干白、葡萄汽酒或香檳，冷盤和前列道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等及陳年干紅。吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。

　　----飲酒的酒溫。喝香檳酒較好要冰鎮(zhèn)一下，酒的溫度在6-8度時(shí)飲用味道較濃。喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的樣子，波爾多葡萄酒則要在14-15度時(shí)飲用。

　　----開瓶的時(shí)間也頗有講究。4年以內(nèi)的波爾多葡萄酒或6、7年內(nèi)的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應(yīng)在飲用前幾小時(shí)開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產(chǎn)生氧化，使酒味更濃香。陳年酒要避免過早打開，一般以現(xiàn)喝現(xiàn)開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。

　　在法國(guó)，葡萄酒是一種特殊的有著極其豐富內(nèi)涵的特殊文化。但由于筆者經(jīng)歷有限，對(duì)法國(guó)的酒文化只能簡(jiǎn)單地介紹一點(diǎn)皮毛。一個(gè)曾經(jīng)在歐洲長(zhǎng)年工作過的朋友曾對(duì)筆者說過這樣一句話，道出了對(duì)法國(guó)葡萄酒的深刻理解，所心愿以此作為這篇文章的結(jié)束語。他說“如果說，理解德國(guó)人較好的辦法是學(xué)會(huì)聽德國(guó)作曲家的古典音樂的話，那么理解法國(guó)人的較好方式是學(xué)會(huì)品味法國(guó)葡萄酒和法國(guó)大菜。”愿朋友們有機(jī)會(huì)去親自體驗(yàn)一下，通過葡萄酒的文化去了解法蘭西文化及民族。

　　現(xiàn)在整個(gè)樣表基本涵蓋了品酒的相關(guān)細(xì)節(jié)。但是每個(gè)葡萄都不一樣，所以可能會(huì)有一些東西沒有涵蓋在這個(gè)樣表大綱里，比如要品嘗的葡萄酒是否被軟木塞污染，是否有異味等。因此可以在表格中保留一些空白，記錄品嘗中遇到的問題，這些細(xì)節(jié)可以作為今后進(jìn)一步研究和改進(jìn)的參考資料。