怎么品鑒法國葡萄酒

　　如果你熱愛葡萄酒，你可能參加過很多品酒會，做過很多品酒筆記。但是，當(dāng)你回頭看這些品酒記錄時，你會發(fā)現(xiàn)，雖然筆記寫得很詳細(xì)很仔細(xì)，但有些地方已經(jīng)變得難以理解，甚至有些你認(rèn)為應(yīng)該記住的東西被省略了。那么，怎么品鑒法國葡萄酒呢?

　　品鑒法國葡萄酒的流程

　　對于法國人而言，葡萄酒一如法國大菜，也要具備色、香、味三個條件才算得上上等品，因此品嘗起來確有許多講究。法國人將酒的色、香、味形象地稱作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鑒別酒的前列步是觀察“裙子”，指將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤。看它是否清澈透明，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是黃金色的或者是淺黃色的;好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。第二步是檢驗“鼻子”，主要指酒散發(fā)出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步觀察“嘴巴”，指試口感。首先要對酒進(jìn)行整體評價，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的，結(jié)實的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。較后是感覺酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的，豐滿的，強(qiáng)烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。通過上述三個基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。
 

　　酒與法國大菜進(jìn)行巧妙的搭配，才能使兩者相得益彰

　　按照法國品酒師的說法，如何將葡萄酒和法國菜完美結(jié)合是一門的特殊學(xué)問。因此，每年葡萄酒一上市甚至上市前，一些知名飯店或餐廳都要高薪聘請資深品酒師對酒進(jìn)行鑒定和搭配。如果你細(xì)心的話，你會發(fā)現(xiàn)在法國參加正式宴請時，菜單上都要明確注明所配葡萄酒的名稱和年份。某種意義上講，法國人對宴請中酒好壞的重視的程度絕不亞于菜本身。

　　飲酒的一般常識

　　----搭配規(guī)律。吃海鮮、喝干白、葡萄汽酒或香檳，冷盤和前列道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等及陳年干紅。吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。

　　----飲酒的酒溫。喝香檳酒較好要冰鎮(zhèn)一下，酒的溫度在6-8度時飲用味道較濃。喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的樣子，波爾多葡萄酒則要在14-15度時飲用。

　　----開瓶的時間也頗有講究。4年以內(nèi)的波爾多葡萄酒或6、7年內(nèi)的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應(yīng)在飲用前幾小時開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產(chǎn)生氧化，使酒味更濃香。陳年酒要避免過早打開，一般以現(xiàn)喝現(xiàn)開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。

　　在法國，葡萄酒是一種特殊的有著極其豐富內(nèi)涵的特殊文化。但由于筆者經(jīng)歷有限，對法國的酒文化只能簡單地介紹一點皮毛。一個曾經(jīng)在歐洲長年工作過的朋友曾對筆者說過這樣一句話，道出了對法國葡萄酒的深刻理解，所心愿以此作為這篇文章的結(jié)束語。他說“如果說，理解德國人較好的辦法是學(xué)會聽德國作曲家的古典音樂的話，那么理解法國人的較好方式是學(xué)會品味法國葡萄酒和法國大菜。”愿朋友們有機(jī)會去親自體驗一下，通過葡萄酒的文化去了解法蘭西文化及民族。

　　現(xiàn)在整個樣表基本涵蓋了品酒的相關(guān)細(xì)節(jié)。但是每個葡萄都不一樣，所以可能會有一些東西沒有涵蓋在這個樣表大綱里，比如要品嘗的葡萄酒是否被軟木塞污染，是否有異味等。因此可以在表格中保留一些空白，記錄品嘗中遇到的問題，這些細(xì)節(jié)可以作為今后進(jìn)一步研究和改進(jìn)的參考資料。