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  • 藍菲葡萄酒學院丨鑒別假葡萄酒的正確方法

    時間:2019-08-07 作者:m.rrvan.net 點擊: 208次

      在人們喝多了葡萄酒后,葡萄酒銷量打開了關于它造假的新聞也是經常可以見到了,為此在網絡上、電視中都經常開業(yè)見到一些鑒別假葡萄酒的方法,但有些方法看似非常言之鑿鑿,其實并沒有靠譜的依據作為支撐,給大家講解下正確的方法。

      最近某電視臺進行葡萄酒的科普,教消費者如何在家中快速鑒別“優(yōu)劣紅葡萄酒”——方法很簡單,先用紙巾吸附葡萄酒中的色素,然后將堿液滴在紙巾吸有色素的部位,色斑由紅變藍;如果紙巾上的色斑不變色,說明是劣質葡萄酒。

      有很多朋友跟我求證此法的可靠性。如果沒有記錯的話,2005年315晚會中似乎也演示過這個方法,這兩次的主角似乎是同一個人?7年多過去了,這樣一個殘缺的“故事”居然還在續(xù)演?可見科普工作真的是任重而道遠。

      這個故事錯誤之處:首先此法或許可以甄別“真假紅葡萄酒”,但是絕不能不能區(qū)分“優(yōu)劣紅葡萄酒”;其次,即使用來甄別“真假紅葡萄酒”,也只能是:“遇堿不變色的肯定是假葡萄酒,但遇堿不變色的不一定是真酒”。

      紅葡萄酒為何遇到堿會變色?

      因為紅葡萄酒中呈現顏色的天然花色苷,在酸性條件下(天然葡萄酒通常為酸性)呈現紫紅色,而在堿性條件下呈現藍綠色,這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性;所以,如果遇堿酒色不變的肯定不是真葡萄酒,但是,如果一種假紅葡萄酒,使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素,按照電視中介紹的方法也會被當成“真葡萄酒”。
     

    葡萄酒
     

      “假葡萄酒”的三種情況:

      1、徹頭徹尾的假酒——完全人工勾兌,而非葡萄或葡萄汁釀造,也就是前文電視節(jié)目中描述的鑒別對象。但是,如果造假者稍微加大點成本——使用葡萄皮色素來勾兌,上述的鑒別方法就不靈光了。

      這類假酒,如果單單采用“檢測”的方法甄別,經常會失靈的——造假者總是可以根據檢測項目和檢測方法有針對性造假,曾經發(fā)生過的真實故事,某質檢機構經過檢測后給假酒核發(fā)合格證明(即使檢驗員嚴格按照國家標準檢測方法進行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是這樣產生的嗎?利用儀器進行的“檢測”,只能是對某些指標進行量化鑒定,但是“真與假”的甄別,還需要通過品評認定——專業(yè)的品酒師都能很容易做到的。在葡萄酒的質量鑒定國家標準中,明確地規(guī)定了:衛(wèi)生指標、理化指標以及感官評價。

      2、“以次充好”——假葡萄酒的第二種情況,以低檔充當高檔,或者以同類非暢銷的冒充暢銷的品牌。

      這種假葡萄酒,恐怕只能由具有相當經驗的專業(yè)人士或者被仿冒品牌的技術人員,通過感官評價的方法進行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性,尤其是當面對一批產品真假混雜時,鑒別的難度更大。
     

    葡萄酒
     

      3、“年份、產地、品種*”等特殊屬性信息造假是另外一種假葡萄酒。

      葡萄酒的年份、產地以及品種是有嚴格的法定內涵的——不同的國家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所占比例最大,也最難進行檢測分析鑒別的——盡管有研究人員嘗試通過特征風味物質分析檢測的方法,進行檢測認證,這種檢測的基本前提是要建立充分的標準數據庫,以便將來進行比對。

      但是,眾所周知,葡萄酒是有生命的,葡萄酒在存儲的過程中,其內部物質處在不斷地變化之中,這也就意味著“葡萄酒的風味物質標準數據庫”是無法建立的,更不用說,只要提出具體的風味物質指標,造假者也可以針對這些指標進行造假。這種類型的假葡萄酒,往往也很難通過感官評價進行鑒別。

      鑒別假葡萄酒的正確方法其實是非常簡單,而一個人對于葡萄酒了解多了后,對于這些不靠譜的鑒別方法也是能夠馬上發(fā)現,馬上進行處理解決,根本不會上當受騙。平常也可以關注葡萄酒網站,了解些科學又專業(yè)的葡萄酒知識。

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