關(guān)注我們
我們在超市的貨架上，會發(fā)現(xiàn)許多的產(chǎn)品擺放整齊，雖然是同一種食物，可是因為其廠家不同，制作技術(shù)不同，口感不同，而價格也截然不同，而市場上生產(chǎn)葡萄酒的廠商也有很多，價格也有高有低，那么為什么口感會差這么多呢，儲存的溫度對葡萄酒的品質(zhì)有影響嗎?
葡萄酒很“嬌貴”，要保存起來不那么容易。這是因為葡萄酒是“活”的，裝到瓶中之后還會繼續(xù)變化，其他蒸餾酒，不管是中國的白酒、法國的白蘭地，還是蘇格蘭的威士忌，裝到瓶子里就沒有什么繼續(xù)發(fā)展的空間了。
所有保存條件中，重要的兩個因素是溫度和光照。葡萄酒佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過專門的分析，認為理想溫度是12.8℃，這有一點太對化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以13℃作為基準，如果溫度上升到17℃，酒的成熟速度會是原來的1.2-1.5倍，如果溫度增加到23℃，成熟速度將變成2-3倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變?yōu)?-5.6倍。真難為了這位教授做出如此精確的分析，雖然我們無法驗證，但起碼一點是對的，10℃~18℃的溫度對于保存葡萄酒來說是比較合理的范圍。另外，溫度好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒也不利。而光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響。根據(jù)這個結(jié)果我們知道，暴露在強烈日光下，或者在陽臺的高溫下數(shù)月足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
濕度本身對于葡萄酒的成熟并沒有太多影響，不過濕度影響軟木塞，過于干燥的環(huán)境會讓軟木塞干燥，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，讓酒氧化。而過于潮濕的環(huán)境，則容易在瓶口滋生霉菌。至于振動對于酒的影響，專家們則是各執(zhí)一詞，有人認為振動會加速化學(xué)反應(yīng)的速度，對于葡萄酒成熟過程一定是有影響的，而另有人做過專門測試，將紅葡萄酒置于振動臺上搖晃3年，酒居然與正常存放的葡萄酒喝起來沒有什么不同。
至此，一幅理想保存環(huán)境的畫面已經(jīng)被勾勒出來：10℃~18℃恒溫，避光，避震，無異味，濕度70%左右，酒瓶臥放。有了保存條件，下面就看如何去滿足了。
1、挖十幾米深的酒窖
理想的保存環(huán)境當(dāng)然是一個像模像樣的酒窖，酒窖曾經(jīng)是酒廠生產(chǎn)葡萄酒、陳釀葡萄酒的重地。對于酒廠來說，這是葡萄酒誕生的地方，把葡萄酒放到酒窖里，就如同讓葡萄酒重歸母體一樣，必然是對葡萄酒好的照顧了。
為了模仿這酒莊中酒窖那原始的母體般的感覺，在各個地方也開始建造類似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖于地下，有的高聳于地上。地下的酒窖是天然的保溫箱，控溫控濕都很容易，尤其是在歐洲，冬天不太冷夏天不太熱，根本不需要特殊的設(shè)備就可以達到理想的保存環(huán)境。
2、酒柜不是冰柜
當(dāng)然，一般人哪有精力弄酒窖，合格的恒溫酒柜也算是不錯的選擇了。酒柜表面兒上看起來跟一個大冰箱差不太多，內(nèi)部構(gòu)造上，酒柜和冰箱差別很大。
酒柜和冰箱有本質(zhì)的區(qū)別，酒柜的保溫材料要比冰箱厚，制冷功率較低，制冷柔和而緩慢，不利于溫度恒定，而且不會抽走濕氣。酒柜的控溫系統(tǒng)更加精確，能夠溫度變化在正負1℃的范圍內(nèi)。酒柜的制冷采取帶有避震系統(tǒng)的壓縮機，壓縮機啟動和工作過程中，不會有一絲振動傳遞到里面存放的葡萄酒上面;對于一些小容量的酒柜，還有采用半導(dǎo)體制冷的，根本取消了制冷系統(tǒng)中的運動部件。
3、厚報紙裹瓶藏角落
如果基本的硬件條件都沒法添置，那就只好在家里找上一個背陰兒又安靜的地方，將葡萄酒用些厚報紙包好了，平躺著放在那里。記著不要放在廚房，因為太熱，油煙味兒大;也不要放到有樟腦的衣櫥里，或者布滿臭襪子的床下。記得屋子里的溫度，不超過25℃的話，紅葡萄酒保存1年應(yīng)該可以接受。
4、惰性氣體保護開瓶酒
有一種抽氣裝置，包括一個打氣筒———形狀像是打氣筒其實工作過程是反的，是個抽氣筒，和數(shù)個橡皮塞子組成。橡皮塞子里面有個單向閥門。將剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好，用抽氣筒把瓶中的空氣抽走，剩下的酒就可以在隔空氣的狀態(tài)下暫時休息。雖然這套裝置不貴，所有的零件都能重復(fù)利用，但是單靠一支抽氣筒想把封在瓶中的空氣徹底抽干也不太現(xiàn)實，這個方法也只能讓打開的酒多保存1~2天。
葡萄酒中含有大量的氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分對人體的健康發(fā)展提供著非常重要的因素，人體在健康發(fā)展中，每天都需要補充充足的營養(yǎng)來維持機能的正常發(fā)展，適量的飲用葡萄酒可以提高人體的免疫系統(tǒng)，增強抵抗力，預(yù)防感冒。
