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  • 藍菲葡萄酒學院丨有哪些因素影響了葡萄酒的品質(zhì)

    時間:2019-08-01 作者:m.rrvan.net 點擊: 247次

      喜歡喝葡萄酒的人們都知道,酒水也被分為三六九等,有的酒水口感劣質(zhì)的,價格就很低,而有的葡萄酒價格昂貴,品質(zhì)口感自然就好,廉價的酒水人人都喝的起,而頂級的美味佳釀卻不是那么容易,不是想喝就能喝到的,那么究竟有哪些因素會影響到葡萄酒的品質(zhì)呢?

      葡萄酒基本是是可以分為紅,白兩種顏色的,在白熾燈下,誘人的顏色看起來是最好的,每種顏色都具有著豐富的層次感,而愛酒達人可以通過葡萄酒的顏色就可以分辨出其品味和質(zhì)量如何,因此在飲用葡萄酒時最好采用透明的玻璃杯或高腳杯來喝。

      什么影響著葡萄酒的品質(zhì)?這個問題的答案并不簡單。從砧木的樹齡到葡萄園的氣候,許多不同的因素共同左右著葡萄酒的風味和窖藏潛力。為了能夠在市面上淘到優(yōu)品質(zhì)的美酒,我們需要了解一些會影響葡萄酒品質(zhì)的因素,包括氣候、葡萄藤樹齡、土壤類型、栽培架式、天氣狀況和采收日期等。通過逐一研究這些要素,相信大家能更好地尋覓到那些值得收藏的酒款。
     


     

      1、氣候

      氣候涵蓋了特定區(qū)域整體的天氣模式。世界上大多數(shù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都屬于以下3種氣候類型之一:地中海氣候、大陸性氣候和海洋性氣候。這三種氣候類型有著不同的天氣模式,因而種植的葡萄品種也不盡相同。

      地中海氣候

      特征:漫長的夏季生長季,光照充足,氣候溫暖

      代表產(chǎn)區(qū):澳大利亞和美國加州(California)

      葡萄品種:西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)等

      葡萄酒風格:果味為主導,酒精度和殘?zhí)呛枯^高

      常見氣候災害:這種氣候類型下的產(chǎn)區(qū)容易遭受干旱的影響,生產(chǎn)商可以適當?shù)剡M行人工灌溉以及培育一些扎根較深的老藤葡萄樹等,以抵抗干旱的影響

      大陸性氣候

      特征:天氣端,夏季非常炎熱,冬季為寒冷,早晚溫差大

      代表產(chǎn)區(qū):勃艮第(Burgundy)和北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)

      葡萄品種:黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)等

      葡萄酒風格:酸度較高、殘?zhí)呛途凭容^低,風味中常帶有植物生青氣息

      常見氣候災害:冬春季常有霜凍,葡萄產(chǎn)量易受影響,且過于冷涼的天氣里葡萄可能難以成熟、口感艱澀;好的葡萄酒產(chǎn)于那些霜凍災害少而夏季相對溫暖的年份

      海洋性氣候

      特征:臨近海洋和湖泊等,生長季漫長,溫度適中

      代表產(chǎn)區(qū):波爾多(Bordeaux)和里奧哈(Rioja)

      葡萄品種:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和長相思(Sauvignon Blanc)等

      葡萄酒風味:風味十分平衡,口感濃郁

      常見災害:雨水是海洋性氣候的常見挑戰(zhàn),雨水過多會稀釋葡萄的風味

      雖說同一個產(chǎn)區(qū)往往屬于同一個氣候類型,但產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同區(qū)域的氣候常有一些差異。例如,加州總體為地中海氣候,但是其子產(chǎn)區(qū)俄羅斯河谷(Russian River Valley)相比其他子產(chǎn)區(qū)要更為涼爽。在這種微氣候條件下,俄羅斯河谷得以培育出優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄。而德國雖然總體氣候冷涼,多出產(chǎn)口感脆爽的白葡萄酒,但是其境內(nèi)的阿爾(Ahr)產(chǎn)區(qū)有著溫暖的微氣候,因而可以出產(chǎn)梅洛(Merlot)等喜溫熱的釀酒葡萄。由此可見,一個產(chǎn)區(qū)總體的氣候類型并不足以讓你對其葡萄酒做出判斷,你還需要了解特定子產(chǎn)區(qū)的微氣候。

      2、葡萄藤樹齡

      葡萄藤的樹齡也是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素。當一批新的葡萄樹種下以后,釀酒師通常需要等候3至5年才可以收獲優(yōu)質(zhì)的葡萄。而當這些葡萄藤年歲不斷增加,其出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)也會更高。通常而言,老藤葡萄樹出產(chǎn)的葡萄風味會更為復雜,這其中的原因業(yè)界多有爭執(zhí),有些人認為是因為老藤扎根深,可以更好地抵抗氣候的影響。

      扎根較深的葡萄藤更容易汲取深層土壤的水分,這在葡萄園遭遇干旱的時候顯得尤為重要,深層土壤可以賦予葡萄藤生長所需的水分,即使長時間沒有降雨。反之,當葡萄園降水過多時,年輕的葡萄藤容易吸收過多的水分,進而導致葡萄風味被稀釋,但是雨水不會過快到達深層土壤,因此老藤葡萄仍能風味的濃郁度。可見老藤葡萄樹更容易抵抗氣候災害,穩(wěn)定地出產(chǎn)高品質(zhì)美酒,其成酒各要素往往非常平衡。如果你想投資葡萄酒,一些老藤葡萄酒會是不錯的選擇。

      3、土

      土壤也是影響葡萄酒風味和陳年潛力的重要因素。多巖石土壤往往具有更佳的排水性,因而在一些氣候較潮濕的地區(qū),這種土壤是“受寵”的。而在地中海氣候下的葡萄酒產(chǎn)區(qū)則更偏向擁有深厚土壤層的土壤,因為這種土壤可以很好地儲水,在葡萄園遭遇干旱的時候為葡萄藤提供水分。盡管不同葡萄園適合的土壤類型不同,但是總的來說,釀酒商們都傾向于將葡萄種植在土壤類型豐富多樣的區(qū)域。適合葡萄生長的土壤往往由巖石和其他多種土壤組成,這使得葡萄藤在干旱的時候不缺水,而在雨水較多的季節(jié)能及時排水。

      4、天氣

      氣候和土壤都是較為穩(wěn)定的因素,其變化緩慢,這使得特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的一些基本要素如果味、酸度和單寧等相對穩(wěn)定。但是產(chǎn)區(qū)的天氣狀況是每年不一的,這會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生大影響。通過對氣候的解讀,你也許可以知道某個品種是否適宜種植在某個特定產(chǎn)區(qū),但是若想了解特定酒款的品質(zhì),則要查找該年份的實際天氣狀況。

      盡管說葡萄酒終成酒的品質(zhì)和風味很大程度上受釀酒師的影響,但是一般來說,天氣越炎熱干燥的年份出產(chǎn)的葡萄酒風味越集中,酒精度更高;而多寒冷潮濕天氣的年份出產(chǎn)的葡萄酒酸度更明顯,帶有更多的草本生青風味。若想對一款酒的品質(zhì)做出更精準的判斷,應當將天氣與產(chǎn)區(qū)的氣候類型相聯(lián)系,比如說地中海氣候的產(chǎn)區(qū),如果某個年份的天氣格外溫暖,葡萄也許會過于成熟,釀造的酒款收藏價值可能不高;但是,若夏季溫度較往年低,葡萄酒整體會更為平衡。
     

    葡萄酒
     

      5、修剪方式

      氣候、土壤、葡萄藤樹齡或者天氣等都是不可控的因素,但是葡萄藤的修剪方式是可以完全由釀酒師決定的。不同的修剪方式也會對葡萄的品質(zhì)產(chǎn)生很大影響。冬天,葡萄藤會進入休眠狀態(tài),直至溫暖的春季到來才復蘇。這時候,釀酒師就需要決定葡萄藤的修剪方式,如果留下的枝葉過多,會影響葡萄的產(chǎn)量,而且葉子會擋住光照,使得果實不易完全成熟。但如果留下的嫩芽過多,果實過于密集,葡萄顆粒會較小,且葉子過少,不能保護果實免受過多的陽光曝曬。一些的生產(chǎn)商會較早地進行修剪,盡力在嫩芽和枝葉間取得平衡。在一些氣候端的年份里,釀酒師也可以通過調(diào)整修剪方式來適應天氣的變化。

      6、采收日期

      釀酒師還可以根據(jù)天氣情況,調(diào)整采收日期以獲取品質(zhì)優(yōu)的葡萄。通常來說,氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)會較早進行采收,以防止葡萄過于成熟。而寒冷氣候下的采收則相對較晚,酒莊會靜候葡萄完全成熟。當然,也有一些葡萄是需要特定的采收時間,如冰葡萄和遲摘葡萄等。用于釀造風味豐富的甜葡萄酒的葡萄往往會掛枝很久,直至11月份,以使得葡萄風味足夠甜美,而輕盈型的葡萄如黑皮諾則會較早采收,以保留酸度。

      了解完影響葡萄酒品質(zhì)的因素后,如何查找這些信息呢?一些酒莊會在官網(wǎng)上列出酒款的詳細資料,這其中就包括年份信息、采摘時間和葡萄園土壤等。然而,并不是所有酒莊都會在官網(wǎng)上列出這些信息,這時候可以通過查找產(chǎn)區(qū)官網(wǎng),了解特定年份的天氣狀況等,再做出判斷。

      葡萄酒基本是是可以分為紅,白兩種顏色的,在白熾燈下,誘人的顏色看起來是最好的,每種顏色都具有著豐富的層次感,而愛酒達人可以通過葡萄酒的顏色就可以分辨出其品味和質(zhì)量如何,因此在飲用葡萄酒時最好采用透明的玻璃杯或高腳杯來喝。

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