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雖說(shuō)舊世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)中法國(guó)鋒芒獨(dú)具，但在酒友心中，釀酒歷史超過(guò)三千年的意大利從來(lái)就不輸法國(guó)，復(fù)雜且具有個(gè)性的意大利縱然不是人見(jiàn)人愛(ài)，但卻有一批忠實(shí)的粉絲。
意大利的葡萄酒，基本上還是以紅酒占大多數(shù)。大部分的意大利紅酒會(huì)有較高的果酸，單寧的強(qiáng)弱則依葡萄品種而各有不同，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)年惸?，一樣可以發(fā)展出高雅、細(xì)致的紅酒。
意大利葡萄酒分級(jí)制
意大利的葡萄酒分級(jí)制分4個(gè)等級(jí)，從高到低依次為：DOCG(最高級(jí))、DOC、IGT、VDT(普通等級(jí)餐酒)。不過(guò)，這個(gè)分級(jí)制度僅供參考，因?yàn)橐灿泻芏嗑魄f認(rèn)為一些規(guī)定太死板，而不搞這套，有時(shí)一些意大利頂級(jí)葡萄酒竟然只標(biāo)VDT或IGT也不足為奇。
一、佐餐酒 Vino da Tavola 簡(jiǎn)稱V.D.T.
英文直譯是Wine of Table, 意指此類酒是意大利人日常進(jìn)餐時(shí)佐用的葡萄酒。佐餐酒在酒標(biāo)(label)上不必列出葡萄品種或產(chǎn)酒區(qū)名稱。V.D.T.泛指最普通品質(zhì)的葡萄酒，對(duì)葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規(guī)定的不是很嚴(yán)格，但實(shí)際上有些釀造精美的佐餐酒，由于所用的葡萄品種或釀酒方法不符合法律規(guī)定，未能獲得較高的等級(jí)，但卻在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者喜愛(ài)，售價(jià)也不低。
二、典型產(chǎn)區(qū)酒 Indicazione Geografica Tipica 簡(jiǎn)稱I.G.T.
歐共體市場(chǎng)批準(zhǔn)了意大利的這種葡萄酒與法國(guó)的VINS DE PAYS(地區(qū)餐酒)和德國(guó)的LAND WEIN葡萄酒相同。規(guī)定這種葡萄酒應(yīng)產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄，并把這一情況在酒標(biāo)上注明。與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的V.D.T.(佐餐酒)所不同的是，典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒IGT要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。
這一等級(jí)的葡萄酒在意大利產(chǎn)量較大，其中也不乏品質(zhì)優(yōu)秀、售價(jià)不菲的精品，特別是在意大利一些著名的葡萄酒雜志(如：《Civilta del bere》等)上經(jīng)常有這一等級(jí)的葡萄酒與意大利花樣繁多的地方特色烹飪搭配的例子。
在此等級(jí)中, 法國(guó)酒只有小產(chǎn)區(qū)出現(xiàn), 大產(chǎn)區(qū)全被納入更高級(jí)的「法定產(chǎn)區(qū)」中;但在意大利, 大產(chǎn)區(qū)如Piemonte或Toscana的酒也可在此等級(jí)中出現(xiàn), 換而言之, 意大利的IGT酒比法國(guó)的VDP酒整體質(zhì)量更佳。另外, 有某一類的I.G.T., 其實(shí)是最高質(zhì)量的意大利酒, 由于有關(guān)法例嚴(yán)格, 意大利酒莊使用外國(guó)葡萄(如法國(guó)的Cabernet Sauvignon)釀成的酒, 品質(zhì)即使很高, 也不能使用更高的平級(jí)(如后面所提的D.O.C.或D.O.C.G.), 只能用I.G.T.甚至V.D.T.。這些「名小于實(shí)」的葡萄酒多來(lái)自Toscana(托斯卡納, 英文是Tuscany), 于是專家們稱其為「超級(jí)托斯卡納」(Super-Tuscan)。
三、法定產(chǎn)區(qū)酒 Denominazione di Origine Controllata 即"控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒; 簡(jiǎn)稱D.O.C.
在指定的地區(qū)，使用指定的葡萄品種，按指定方法釀造。葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi);實(shí)際上，生產(chǎn)周期，從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶，都要符合規(guī)定，按照規(guī)范行事。
DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認(rèn)后，葡萄種植者必須按DOC酒法進(jìn)行生產(chǎn)，向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)申報(bào)葡萄每公傾產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數(shù)量超過(guò)了DOC酒法規(guī)定的最大允許量，此葡萄不能作為DOC酒生產(chǎn)，只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒。
與D.O.C.相對(duì)的法國(guó)評(píng)級(jí)是A.O.C., 但以整體素質(zhì)而言, 可能較后者更平均。與意大利國(guó)內(nèi)的I.G.T.比較, 法例對(duì)D.O.C.的管制較多。以Piemonte為例, 只有Dolcetto、Barbera及Nebbiolo等較適合此地區(qū)釀酒的葡萄品種才可得到D.O.C.評(píng)級(jí);較次的葡萄品種只能是I.G.T., 甚至V.D.T.。
在意大利DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，紅葡萄酒占58.26%。
四、保證法定產(chǎn)區(qū)酒 Denominazione di Origine Controllata e Garantita 即“保證控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒”簡(jiǎn)稱D.O.C.G
這是對(duì)DOC酒的補(bǔ)充，以保證優(yōu)質(zhì)的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒受到更嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)。已批準(zhǔn)為DOCG的葡萄酒，在瓶子上將帶有政府的質(zhì)量印記。DOCG是意大利葡萄酒的最高級(jí)別，無(wú)論在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時(shí)間方式等方面都有嚴(yán)格管制，甚至有的還對(duì)葡萄樹(shù)的樹(shù)齡做出規(guī)定，而且要由專人試飲。
當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上寫(xiě)著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時(shí)，就說(shuō)明除了DOC葡萄酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：
——進(jìn)入消費(fèi)的葡萄酒基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里;
——每個(gè)瓶子都應(yīng)該有國(guó)家的標(biāo)識(shí)，實(shí)際上就是意大利的保證包裝裝瓶的一條帶子。帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說(shuō)，按量產(chǎn)要求配發(fā)給多少條帶子(而DOC葡萄酒沒(méi)有這個(gè)要求)。
——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過(guò)一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應(yīng)的承認(rèn)的名酒。另外，葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷。
——DOCG葡萄酒要經(jīng)過(guò)兩次品嘗感受的檢測(cè)，以確定其品質(zhì)(DOC葡萄酒是進(jìn)行一次品嘗感受的檢測(cè))。保證限定產(chǎn)區(qū)酒,簡(jiǎn)稱D.O.C.G. 。
這些意大利的最好產(chǎn)區(qū)多來(lái)自Piemonte及Toscana此兩大酒區(qū), 意大利傳統(tǒng)四大名酒各有二種歸屬其下：Barolo(巴羅洛)及Barbaresco(爸爸來(lái)思考)酒區(qū)來(lái)自Piemonte; Brunello di Montalcino(布尼老)及Vino Nobile di Montepulciano(貴族紅)來(lái)自Toscana。
D.O.C.G.相對(duì)的法國(guó)評(píng)級(jí)是高級(jí)酒及特級(jí)酒。一般而言, D.O.C.G.比法國(guó)高級(jí)酒為高;某些酒莊的D.O.C.G.尤其出名, 英國(guó)酒評(píng)家Hugh Johson每年更新一次的Pocket Wine Book是很好的介紹。以Barolo為例, Hugh Johson于2000年的此書(shū)中列出35間生產(chǎn)最好的Barolo酒莊。選擇之嚴(yán), 比起波爾多的各名酒榜(G.C.C.)有過(guò)之而無(wú)不及。
讀懂酒標(biāo)常見(jiàn)詞
Riserva：經(jīng)過(guò)一段時(shí)間藏放才上市的葡萄酒(通常是指某莊園相對(duì)更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒)
Classico：傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)(通常是指同一區(qū)域內(nèi)比較好的葡萄園)
Rosato：玫瑰酒
Amabile：半甜
Dolce：甜
Spumante：起泡酒
Frizzante：微泡起泡酒
Passito：用風(fēng)干葡萄釀制的葡萄酒(意大利特有的一種傳統(tǒng)釀法)
意大利葡萄酒標(biāo)簽
意大利葡萄酒標(biāo)簽提供了很多關(guān)于本酒的信息。1967年通過(guò)的法律法規(guī)對(duì)某些葡萄酒說(shuō)明做了規(guī)定，這些都是仿效法國(guó)的做法，但是沒(méi)有對(duì)葡萄酒做出細(xì)致的分類。
意大利的葡萄酒規(guī)劃體系Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)是經(jīng)過(guò)政府認(rèn)定的，并且對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)進(jìn)行跟定。對(duì)于幾種葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒規(guī)劃體系確保了其生產(chǎn)的最低標(biāo)準(zhǔn)。高質(zhì)量的葡萄酒，其名稱如Chianti(勤地)或所用的葡萄種類名稱，如Barbera(巴伯拉)，或其D.O.C.名稱均可體現(xiàn)出它的產(chǎn)地。并不是所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是經(jīng)過(guò)D.O.C.限定的，但美國(guó)市場(chǎng)上的高質(zhì)量的意大利產(chǎn)葡萄酒大多數(shù)都是由D.O.C.限定的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的。
如果一種葡萄并不是以地區(qū)的名稱命名的，那么由它釀制的葡萄酒很可能特性不夠鮮明。Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)是意大利葡萄酒中的最高等級(jí)，只有生產(chǎn)最高質(zhì)量的葡萄酒的地區(qū)才能被授予此稱呼。
意大利葡萄酒最佳之地
坎帕尼亞大區(qū)，我們最熟悉的是充滿傳奇的龐貝古城。但鮮少有國(guó)人知道，這里是被嗜酒的古羅馬人稱為“Campania Felix”(“葡萄酒最佳之地”)，是南意大利一顆璀璨的葡萄酒明珠。令該地區(qū)感到驕傲的是在這里盛產(chǎn)的紅葡萄酒圖拉斯(Taurasi)獲得了保證法定地區(qū)(DOCG)的認(rèn)證，這是南部地區(qū)獲此殊榮的第一種葡萄酒。這種酒主要由名種葡萄艾格尼科(Aglianico)加入不超過(guò)15%的其它紅色葡萄釀制，酒呈鮮明的寶石紅色，陳釀后交相映射出石榴紅、橙紅。有紅色水果味，入口干爽，富含單寧但和諧而流暢，所有酒至少它需陳釀三年。
產(chǎn)區(qū)介紹
坎帕尼亞的葡萄中，艾格尼科(Aglianico)，桑嬌維塞(Sangiovese)及巴貝拉(Barbera)的種植面積占總面積的40%。另外還有少量本地葡萄，其中最著名的有：紅腳(Piedirosso)，法蘭弗娜(Falanghina)，薩西諾索(Sciascinoso)，狐貍尾(Coda di Volpe Bianca)和弗拉斯塔(Forastera)。
法定地區(qū)
那不勒斯(Napoli)、阿韋利諾(Avellino)、貝內(nèi)文托(Benevento)、卡塞塔(Caserta) 和薩勒諾(Salerno)是坎帕尼亞大區(qū)著名的5大產(chǎn)區(qū)。
那不勒斯灣是世界上葡萄種植技術(shù)的搖籃。維蘇威(Vesuvio)法定地區(qū)是那不勒斯地區(qū)葡萄種植的中心，規(guī)范久負(fù)盛名的淚珠(Lacryma Christi)葡萄酒的生產(chǎn)。
阿韋利諾(Avellino)——榮耀的圖拉斯(Taurasi)之地
由于葡萄品種古老，品質(zhì)優(yōu)良，該地區(qū)的葡萄酒都品質(zhì)超群。其中之一是艾格尼科(Aglianico)葡萄，用于生產(chǎn)Taurasi保證法定地區(qū)(DOCG)紅葡萄酒。另外還有兩個(gè)白葡萄品種，即菲安諾艾格尼科(Fiano Aglianico)及托福格來(lái)克(Greco di Tufo)，也被廣泛種植并獲得了成功。
貝內(nèi)文托(Benevento) —— 坎帕尼亞酒中之冠
該地區(qū)有兩個(gè)歷史悠久的法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)：Solopaca及Taburno。最近，Guardiolo和Sant'Agata dei Goti成為法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這樣，連同Sannio一起法定地區(qū)的面積覆蓋整個(gè)貝內(nèi)文托省。
卡塞塔(Caserta) ——古羅馬人的至愛(ài)
這里的Falerno葡萄曾經(jīng)是古羅馬人的至愛(ài)。古羅馬人采用特殊的密封方法用黏土燒制的雙耳瓶把這種卓爾不凡的葡萄酒保留了下來(lái)，如此也奠定了未來(lái)的法定地區(qū)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其它還有阿斯品諾(Asprinio)，一種用楊樹(shù)作棚架，而且口味極干的白葡萄酒;另一種是Galluccio葡萄酒，釀制這種酒的葡萄種植在火山斜坡上。
薩勒諾(Salerno)——最偉大的葡萄酒
這里以生長(zhǎng)在陡峭山坡上的阿馬爾菲(Amalfi)葡萄最具象征性。薩勒諾擁有坎帕尼亞大區(qū)最大的葡萄園，最具代表性的是阿馬爾菲海岸(Costa d'Amalfi)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里葡萄生長(zhǎng)在陡峭的山坡上，茂密的檸檬林傲視著大海。最大的產(chǎn)區(qū)是Castel San Lorenzo法定地區(qū)，該地區(qū)丘陵蜿蜒起伏，緩緩伸向Calore河。人們往往認(rèn)為意大利葡萄酒價(jià)格便宜，并且容易使人興奮。從柳條長(zhǎng)頸大肚瓶裝CHIANTI紅葡萄酒，到味甜多泡的摩德納葡萄酒。
意大利的葡萄酒，基本上還是紅酒占80%。大部分的意大利紅酒含較高的果酸，味口強(qiáng)勁，易醉人，單寧的強(qiáng)弱則依葡萄品種而各有不同，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)年惸?，一樣可以發(fā)展出高雅、細(xì)致的紅酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。
意大利酒的分級(jí)制度是近四十年的事，不像法國(guó)已有百年以上的傳統(tǒng)。要辨認(rèn)意大利葡萄酒的等級(jí)標(biāo)簽，其實(shí)并不困難，一般的餐酒IGT(IndicazioneGeograficheTipici)雖然標(biāo)簽看起來(lái)不是很顯赫，但其實(shí)你可以在這個(gè)等級(jí)中發(fā)現(xiàn)許多好酒。
意大利的街頭，到處可見(jiàn)豪放地喝著葡萄酒的人們，這不禁讓人想起佛羅倫薩的米開(kāi)朗琪羅所作的酒神巴克斯像：那酩酊大醉的美麗的青年不正在謳歌著奔放的生命和自然的恩惠嗎?
