關(guān)注我們
幾乎在所有的葡萄酒中，我們都會看到酒標(biāo)上標(biāo)注這樣一個詞，Sulfites(亞硫酸鹽)，而這個詞指的其實就是葡萄酒中二氧化硫及亞硫酸鹽類。
雖然聽起來有點可怕，不小心添加過量的話還會給葡萄酒帶來類似臭雞蛋的刺鼻氣味，但時至今日，二氧化硫仍然是葡萄酒釀造過程中必不可少的添加劑之一，也被廣泛應(yīng)用于許多食品的制造過程。
二氧化硫有著怎樣的魔力?
抗氧化性
二氧化硫具有還原性，能抑制葡萄酒中的多種氧化酶活性，從而抑制酶促氧化。
溶解和酸化
二氧化硫能破壞漿果細(xì)胞，加快紅葡萄酒在釀造過程中的色素、單寧、芳香物質(zhì)及其他固體物質(zhì)的溶解。
改善風(fēng)味
葡萄酒中酚類物質(zhì)自氧化過程中產(chǎn)生大量的能將乙醇氧化為乙醛的過氧化氫，從而使葡萄酒產(chǎn)生過氧化味。
但二氧化硫在低pH下可與過氧化氫反應(yīng)，從而限制了乙醛(爛蘋果味)的產(chǎn)生，消除葡萄酒的暫時氧化性。
葡萄酒中有多少二氧化硫
關(guān)于二氧化硫在葡萄酒中的使用量，不同國家有不同的規(guī)定。
在我國，根據(jù)GB2760-2014規(guī)定，干型葡萄酒中二氧化硫及亞硫酸鹽的最大使用量不得超過250ml/L，甜葡萄酒不得超過400mg/L。
不過，要想實現(xiàn)二氧化硫的功效，其實并不需要如此大的劑量，絕大多數(shù)葡萄酒的二氧化硫含量在100mg/L，在開瓶和搖杯過程中，不少二氧化硫又會揮發(fā)，真正殘留在酒中的二氧化硫含量并不高。
二氧化硫?qū)θ梭w有害嗎?
所謂拋開劑量談毒性都是耍流氓。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)所規(guī)定的二氧化硫安全攝入限度為每公斤體重0.7毫克/天。
對于60公斤成年人來說，每天不間斷的攝入42mg二氧化硫都是健康的。因此，只要不在一天內(nèi)飲用過多的葡萄酒，酒中殘存的那些二氧化硫?qū)θ梭w其實是無害的。
不過，對于那些對二氧化硫過敏的人來說，較低劑量也可引發(fā)過敏癥狀。除了葡萄酒外，他們更應(yīng)注意炸薯條、果脯、果汁這類二氧化硫含量更多的食物。
