德國素以啤酒、白葡萄酒聞名,但德國也產(chǎn)紅酒,品質(zhì)還相當(dāng)不錯!
目前,紅葡萄占德國葡萄園面積的三分之一,對于一提到德國就自動閃過雷司令的消費(fèi)者來說,或許感到吃驚。
然而,這并非意味著紅酒是德國的新生事物。有些紅葡萄的存在可追溯至公元十四世紀(jì)。不過,從歷史上看,德國紅酒是一種甜酒,前幾年普遍給人一種稀薄、清瘦、高酸之印象,如今的德國紅酒可謂口感復(fù)雜、陳年潛力大,口感非常緊致。
雖然多數(shù)德國產(chǎn)區(qū)都是典型的涼爽氣候,但現(xiàn)在隨著全球氣候變暖,氣溫上升,葡萄園選址精細(xì)、陽光普照,紅葡萄能夠完全成熟。
有了熱情洋溢的年輕釀酒師加入,加上人們對Spätburgunder(德國黑比諾), Dornfelder(丹菲特)和Portugieser(葡萄牙人)這些德國紅葡萄品種的興趣漸增,使得這些曾經(jīng)稀有的德國紅酒開始遠(yuǎn)銷國外。
從技術(shù)層面講,德國完全可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的紅酒,但是,當(dāng)紅葡萄與頂級葡萄園的獲獎白葡萄品種(如雷司令)競爭時,還要面臨著一場硬仗。
隨著德國紅酒在國際上聲名鵲起,需求漸增,相信會看到越來越多的頂級德國紅酒。但首先,您應(yīng)當(dāng)了解一下三個優(yōu)質(zhì)的德國紅葡萄品種。
SPÄTBURGUNDER (黑比諾)
黑比諾在德國稱為“SPÄTBURGUNDER”,是德國最受歡迎的紅葡萄品種,也是國際上最流行的紅色品種之一。
實(shí)際上,德國是全球繼法國和美國之外的第三大黑比諾生產(chǎn)國。雖然德國好多產(chǎn)區(qū)都種植Spätburgunder(黑比諾),但該品種還是以溫暖的南方巴登產(chǎn)區(qū)(Baden)為主,就在法國阿爾薩斯邊境對面。
巴登黑比諾的典型特點(diǎn)是酒體豐滿,但土壤與釀酒風(fēng)格因產(chǎn)區(qū)不同存在差異,從強(qiáng)烈的泥土芳香到平易近人的果香,從陳年潛力極好的紅酒到簡單的日飲,從重桶型到口感輕盈型。
德國黑比諾的其它頂級產(chǎn)區(qū)還有法爾茲(Pfalz)、萊茵黑森(Rheinhessen)、摩澤爾谷(Mosel Valley)、萊茵高(Rheingau),特別是Assmanhausen村西向的山坡。
Dornfelder(丹菲特)
丹菲特是德國第二大流行紅葡萄品種,1955年,一位葡萄栽培人員為了改變德國紅酒過于蒼白的特點(diǎn),特意用Helfensteiner 和 Heroldrebe兩個親本雜交,培育了丹菲特這個深色品種。
產(chǎn)自法爾茲和萊茵黑森的日飲型丹菲特紅酒,口感新鮮,果香豐富,帶有一點(diǎn)點(diǎn)花香特質(zhì)。頂級丹菲特常采用橡木桶陳釀,非常復(fù)雜、濃郁、辛辣。
PORTUGIESER(葡萄牙人)
這個品種的名字雖然叫葡萄牙人,實(shí)際經(jīng)由奧地利傳到德國,現(xiàn)在奧地利仍有種植。
葡萄牙人紅酒色淺、酒體中度,酸度中等,不適合陳年。按種植面積算,葡萄牙人在德國排名第八,諸如法爾茲、阿爾(Ahr)地區(qū)的葡萄牙人易入口,帶有漿果、胡椒的香氣,常用于釀造傳統(tǒng)的德國桃紅。
其它紅葡萄品種
德國葡萄園也有其它紅色品種,數(shù)量不多,基本沒有出口。比如,清淡、新鮮的特羅靈格(Trollinger)葡萄,在意大利北部上阿迪杰地區(qū)叫做司棋亞娃(Schiava);還有德國符騰堡州的 黑雷司令(Schwarzriesling)、萊姆貝格(Lemberger)兩個品種和香檳的比諾莫耶、奧地利的藍(lán)佛朗克(Blaufrankisch)一樣出名。