顏色：揭開葡萄酒年齡的秘密

　　紅酒的酒緣會隨著酒齡增長而加寬，并逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨特的成分，賦予著自身獨特的色澤變化過程。判斷一款紅酒是年輕的還是有一些陳年時間，其實并不困難，學(xué)會了這一招，盲品的時候不妨小試一下。
 

　　隨著時間的推移，葡萄酒與空氣接觸，會發(fā)生氧化作用，使得酒的顏色經(jīng)歷顯著的褐變過程。這種變化的快慢取決于葡萄酒本身的品質(zhì)和釀造過程，同時也受貯存條件、裝瓶密封性的影響。紅葡萄酒的褐變，可能會經(jīng)歷幾年甚至到幾十年的過程，期間伴隨著色素分子的聚合沉淀，花色苷(來自葡萄皮)中的藍(lán)紫色逐漸消失。

　　比如產(chǎn)自波爾多的紅酒，“生命初期”時呈現(xiàn)出深紅色，之后顏色逐漸變淡，轉(zhuǎn)成紫紅色，直到磚紅色，在“生命末期”時，顏色甚至?xí)浇咏晟０灼咸丫苿t因為沒有紅色素，不存在顏色上的丟失。相反，氧化會逐漸加深白葡萄酒顏色。比如 Chablis(夏布利)產(chǎn)的白葡萄酒，“生命初期”幾乎透明，淡淡的黃色中泛著綠光，隨著酒齡的增加，顏色逐漸加深變黃，陳年后常變?yōu)殓晟?br />  

　　通常我們會將酒杯四十五度角斜放，在橢圓形的葡萄酒液面上，深色的內(nèi)核部分被稱為酒眼，從最外緣的水色透明帶到酒眼之間的過度帶被稱為 Rim(酒緣)。通常來說，紅酒的酒緣會隨著酒齡增長而加寬，并逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨特的成分，賦予著自身獨特的色澤變化過程。所以即使是通過酒緣寬度來判斷葡萄酒的年齡，也需要依靠豐富的品鑒經(jīng)驗對于每種葡萄酒的了解，才能比較準(zhǔn)確地根據(jù)顏色來判斷年齡。

　　不過像上面的圖中的對比所展現(xiàn)的，對于非專業(yè)人士而言，判斷一款紅酒是年輕的還是有一些陳年時間，其實并不困難。下次在和朋友盲品的時候，學(xué)會了這一招，也不妨小試一下。