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部分葡萄酒應(yīng)該在年輕的時(shí)候就喝了。而有一部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，精耕細(xì)作、精選葡萄，精心釀造，具備陳年的潛力。當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買這部分葡萄酒后，都會(huì)期待這些迷人的葡萄酒能夠升值、或者在適飲期內(nèi)給自己帶來(lái)極大的愉悅感，這些葡萄酒陳年后到底會(huì)有哪些變化呢。紅酒代理商今天來(lái)分析一下。
外觀的變化
紅葡萄酒都是紅葡萄帶皮發(fā)酵，葡萄皮里面的色素在氧化作用下，隨著時(shí)間慢慢的推移，顏色慢慢變淡，從鮮艷的紫紅色，變成寶石紅色，進(jìn)而演變?yōu)槭窦t，磚紅，到最后變成普爾茶的顏色。這種陳年的變化，是所有紅葡萄酒的顏色變化過(guò)程。很少有葡萄酒在五年、十年后，還能保持鮮艷的紫紅色。
在陳年的過(guò)程中，一些在葡萄酒中過(guò)濾不完全的，我們?nèi)庋鬯?jiàn)不到的微小顆粒慢慢凝結(jié)在一起，形成沉淀物，如果葡萄酒長(zhǎng)期臥放，會(huì)在葡萄瓶的頸肩位置留下一大片沉淀形成的黑斑。買到這類葡萄酒應(yīng)該明白，葡萄酒保管得非常完美，可以放心。 白葡萄酒的顏色慢慢會(huì)變深，從新鮮的近乎于水色，變成檸檬色、金色，最后也變成普爾茶的顏色，所以，白葡萄酒的陳年過(guò)程顏色慢慢變深。只有極少部分白葡萄酒能夠陳年，比如一些頂級(jí)的貴腐酒、冰酒、勃艮第、隆河谷、德國(guó)的一些頂級(jí)雷司令等等。
香氣的變化
葡萄酒有三類香氣，第一是葡萄本身的果香與花香，第二是酒莊生產(chǎn)過(guò)程(非陳年)從橡木桶中淬取，包括蘋果酸乳酸發(fā)酵所帶來(lái)的堅(jiān)果味與黃油味以及酒泥所帶來(lái)的酵母、奶油和餅干的味道。第三種香氣就完全來(lái)自陳年的過(guò)程。
在陳年過(guò)程中，果香與花香漸漸變成干果與花香的特質(zhì)，酒液長(zhǎng)時(shí)間在桶中陳年，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)咖啡、太妃糖、焦糖和巧克力等風(fēng)味。同時(shí)也會(huì)從橡木桶中淬取香草、烤面包等氣息。在陳年的過(guò)程中，葡萄酒從新鮮的感覺(jué)變得芳香，出現(xiàn)一些諸如蘑菇、蔬菜與泥土的氣息。一款葡萄酒如果完全是一類或者二類的香氣，這款葡萄酒就是非常年輕的葡萄酒，也就是說(shuō)還可以放。而如果二類香氣與一類完全融合在一起，而且完全是由陳年的氣息所主導(dǎo)，這款葡萄酒就完全陳年了。
口感的變化
年輕的葡萄酒剛出來(lái)時(shí)比較霸道，紅葡萄酒而言，艱澀的單寧、極高的酸度、飽滿的酒體，真的象一個(gè)熱血沸騰的小伙子呀，充滿了陽(yáng)剛之氣。在陳年過(guò)程中，葡萄酒單寧漸漸變得柔軟，酸度變得舒適，酒體也開(kāi)始與葡萄酒其他元素融合在一起變得更加平衡，愉悅感越來(lái)越強(qiáng)烈。回味變得更加復(fù)雜，出現(xiàn)諸如焦糖、咖啡等回味。
葡萄酒的陳年是個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，好的葡萄酒也需要儲(chǔ)存良好才能夠獲得更長(zhǎng)的陳年時(shí)間，在市場(chǎng)上流通太久的葡萄酒，因?yàn)闇囟取穸鹊淖兓约胺€(wěn)定的環(huán)境因素變化，比如運(yùn)輸帶來(lái)的震動(dòng)問(wèn)題，都會(huì)縮短葡萄酒的陳年壽命。
盡管象法國(guó)波爾多列級(jí)莊在陳年二年后就能上市，但是相當(dāng)一部分酒其實(shí)還不太適飲。但有些葡萄酒在上市的時(shí)候已經(jīng)經(jīng)過(guò)陳年，比如說(shuō)西班牙的葡萄酒，根椐陳釀的要求分為四個(gè)級(jí)別，每個(gè)級(jí)別都規(guī)定了陳年的最低年限才被允許上市。還有一些酒上市就已經(jīng)完全陳年，比如說(shuō)葡萄牙的茶色波特、西班牙的雪莉酒，這些酒買過(guò)來(lái)就可以喝了。
