葡萄酒一旦開瓶,如果是在沒喝完的情況下,最多只能保存3-5天,一旦過了這個期限酒容易變質(zhì),也就失去了品鑒的價值,但是這個3-5天的保存期限還是在正確的保存方法下才能實現(xiàn)。
那么開瓶后這瓶葡萄酒要怎么保存才不會放壞變味呢?
保存葡萄酒,抗氧化是根本
氧氣和葡萄酒是一對親密的敵人,互相促進(jìn)又互相傷害。它們并不適合建立一種長期“關(guān)系”,葡萄酒雖然需要少量的氧氣才能充分呼吸,發(fā)揮出層次復(fù)雜的香氣,但如果它和氧氣長期接觸,反而會收到相反的效果。
愛的供氧,適度便好。
葡萄酒與氧氣過多接觸后,就會發(fā)生醋化反應(yīng),味道因而變得酸腐,這便是為何開瓶后的葡萄酒會變壞的原因。
葡萄酒開瓶后,如果喝不完,最基礎(chǔ)的做法是繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上,可以讓葡萄酒盡量減少與氧氣的接觸,但這并不是一個百分百保險的做法,一旦葡萄酒放久了,它依然會變壞。
葡萄酒的保存,也要分類討論
我們知道葡萄酒是分不同的類別的,酒客千千萬,喝哪一種類型的都有,因此說到保存葡萄酒,我們也要分類討論。
紅 葡 萄 酒
紅葡萄酒的單寧含量比較高,而單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化,所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點來看,紅葡萄酒單寧含量越低,其保存期限就越短。
比如單寧比較重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊(Beaujolais )、黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒的長。另外,酒體越飽滿的紅葡萄酒,其保存期限也越長。開瓶后,酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天,而酒體輕盈的只能保存3天。
說到這個,不禁要夸獎一下意大利的巴羅洛,開瓶后3~4天喝狀態(tài)依然保持地非常好!相較之下,勃艮第黑皮諾真的是,想要保持新鮮一點的口感和味道,盡量兩三天內(nèi)喝完吧。
白 葡 萄 酒
開瓶后,酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久。比如,酒體飽滿的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒就比酒體輕盈的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更長的保質(zhì)期限。
經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿,往往帶有層次復(fù)雜的橡木香氣,而且這些香氣比沒有經(jīng)過橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久;從這一點來看,這類葡萄酒的保存期限也更長一些。
從個人經(jīng)驗上看,白葡萄酒的保存比紅葡萄酒更脆弱,一定要保持低溫,否則再飽滿再濃郁,也抵不過一天這會兒各城市摔倒在地能燙傷的高溫。
起 泡 酒
除非你有非常專業(yè)的瓶塞,不然所有起泡酒都應(yīng)該在開瓶后的4個小時之內(nèi)喝掉;如果實在喝不完,那最多再保存一天。這也許就是為什么大家喜歡在歡慶時分開起泡酒吧?與好友共享,才不會辜負(fù)了一瓶起泡酒的美好。
如果非要放多兩天,最明顯的現(xiàn)象就是,起泡酒失去了泡泡……帶著一股低質(zhì)靜止酒的味道。
其他需要考慮的問題:
1. 酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。
2. 一瓶3/4滿的葡萄酒保存四天后再喝可能完全沒問題;而一瓶1/4滿的葡萄酒如果也保存四天,估計口感沒有前者那么好。瓶內(nèi)剩余的葡萄酒越多,里面的氧氣就越少,所以就可以保存得越久一些。
3. 開瓶之前已經(jīng)陳放了10年以上的葡萄酒也應(yīng)該在開瓶后盡快喝掉。簡單來說就是,越老的葡萄酒,開瓶后就越需要盡快喝掉,因為陳年本身已經(jīng)是一個氧化的過程。
在確定了我們的葡萄酒可以存放多久后,接下來我們要討論的是怎么存放的問題:是捧在手心里?含在嘴里?還是……
第一招:冷藏
一瓶密封較好,將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當(dāng)?shù)脑?,可以放在冰箱里保存相?dāng)一段時間。一瓶中級莊(Cru Bourgeois)葡萄酒可以保存一個星期甚至更長的時間。但大家一定要記住,在飲用前讓酒的溫度升到室溫。
第二招:重新封口
如果確定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里,這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用,如果瓶塞不能重新塞回去,用保鮮膜也可以。
第三招:直立存放
氧氣對葡萄酒來說亦敵亦友。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時,需要確保酒瓶處于直立狀態(tài),以盡量減小酒液和氧氣的接觸面。
第四招:換用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鮮潔凈的的瓶塞,通常可以保存數(shù)年之久。要記住的是,不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶,以免留下的殘漬會污染酒液。
第五招:利用真空瓶塞
用真空泵抽出酒瓶中的空氣,這樣可以避免酒液與氧氣接觸,從而幫助葡萄酒保存更久。真空泵通??梢栽诔谢蚱咸丫茖Yu店中買到。當(dāng)然這些密封利器都可以在“馬爸爸”那兒買到啦。
終極大招:調(diào)鬧鐘
一定要設(shè)定一個鬧鐘提醒自己冰箱還放著你沒喝完的酒!!!
有過經(jīng)驗的朋友都會發(fā)現(xiàn),什么都做好了,就差最后一步,把酒喝完。一般情況都是還剩不到半瓶的酒,放在冰箱就忘了,等回想起來已經(jīng)是半個多月后的事情……只好無奈扔了,然后重新開一瓶酒,然后陷入死循環(huán):開酒放冰箱扔了開酒放冰箱扔了……