關(guān)注我們
勃艮第葡萄酒在很多酒友心中就是“神”，高高在上的品質(zhì)和地位，讓爾等凡人難以捉摸和弄懂。如 1990 年的羅曼尼康帝葡萄酒能賣到上 100 萬，而一般勃艮第大區(qū)葡萄酒僅售 100 元左右，一個是“神”一般的價格，一個是“稻草”一般的價格。本是同根生，為什么價格卻有著天壤之別呢?
通常，葡萄酒的價格主要是由葡萄原料、釀造方式和人為評價等三方面決定的。而對于以“風(fēng)土”為中心的勃艮第葡萄酒來說，其葡萄酒的價格更多的是在葡萄原料上。
一、葡萄原料
1、產(chǎn)區(qū)不同
勃艮第白葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要為夏布利(Chablis)，紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要為夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)。由于馬孔內(nèi)和夏隆內(nèi)丘靠近南部，天氣較為炎熱，黑皮諾和霞多麗葡萄生長較好，但釀出的葡萄酒口感平衡感稍差點，酒體缺乏細膩感。而夜丘和伯恩丘，天氣較為冷涼，非常適合黑皮諾和霞多麗葡萄的生長，釀出的葡萄酒平衡細膩，陳年潛力更好。一般而言，夜丘和伯恩丘葡萄酒比同級別的夏隆內(nèi)丘、馬孔內(nèi)葡萄酒較貴。
2、地價不同
1760 年，克倫堡家族出售羅曼尼康帝酒莊時，吸引了兩位當(dāng)時赫赫有名的人物，一位是法國國王路易十五的堂兄弟康帝親王(Le Princede Conti)，另一位則是路易十五的情婦，在朝野影響力極大的蓬巴杜夫人(Mmede Pompadour)。兩人都和國王關(guān)系密切，但一直以來交惡甚多，這場競爭從某種程度上說是積怨的爆發(fā)。最終康帝親王以當(dāng)時創(chuàng)紀錄的高價 8 萬里弗爾買下酒莊，平均單位面積價格相當(dāng)于周邊上等酒莊的 10 倍不止。從而，羅曼尼康帝出產(chǎn)的葡萄酒價格自然也高出不少。
通常，勃艮第特級園的土地價格﹥一級園﹥村莊級葡萄園﹥普通勃艮第大區(qū)葡萄園。因此，地價不同，也會造成葡萄酒價格千差萬別。
3、葡萄園位置不同
勃艮第葡萄園位置不同，對葡萄果實的成熟度影響較大，從而導(dǎo)致釀出的葡萄酒品質(zhì)也有較大不同。多數(shù)勃艮第葡萄園位于斜坡上。
(1)斜坡頂端的葡萄園：由于海拔位置高，溫度相對較低，葡萄得不到充分成熟，所以一般葡萄種植量較少，葡萄酒品質(zhì)相對一般。同時土壤多為棕土，石灰質(zhì)含量較少，并不是黑皮諾和霞多麗葡萄生長的理想條件。
(2)斜坡底部的葡萄園：葡萄枝葉之間會相互遮擋，導(dǎo)致光照不能完全均勻照射到葡萄果實上，導(dǎo)致葡萄成熟度參差不齊。同時底部葡萄園容易積累降雨，排水性不如中部和頂部，因此底部葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)稍遜一點。
(3)斜坡中部的葡萄園：位置光照最均勻且充足，溫度適宜且排水速度快，不會造成根系腐爛和吸取過多水分稀釋葡萄果實的風(fēng)味，因此有利于葡萄果實的成熟。斜坡中部的土壤多為石灰質(zhì)黏棕土，其石灰質(zhì)含量豐富，適合黑皮諾和霞多麗生長。勃艮第最好的葡萄園都位于斜坡的中部，如勃艮第常見的 33 個特級園(Grand Cru)全部都位于斜坡的中部。
4、葡萄的產(chǎn)量不同
葡萄產(chǎn)量不同：一味追求產(chǎn)量、剪枝不當(dāng)或過度施肥，會導(dǎo)致葡萄果實品質(zhì)下降。而知名酒莊通常采用有機種植或自然動力種植法，控制產(chǎn)量，使葡萄果實的營養(yǎng)和風(fēng)味更加集中，從而提高葡萄的品質(zhì)，增進葡萄酒的品質(zhì)。如羅曼尼康帝酒莊的羅曼尼康帝園面積僅為 1.8 公頃，塔希園(La Tache)、李奇堡(Richebourg)和大依塞索園(Grand Echezeaux)為 3.5 公頃，圣維旺園(Romanee Saint Vivant)為 5.3 公頃，蒙哈榭園(Montrachet)為 0.67 公頃，其中羅曼尼康帝園葡萄酒年產(chǎn)量僅為 3000 瓶左右，其他也僅為幾千瓶。而一些大酒商如路易亞都世家(Maison Louis Jadot)等旗下葡萄酒，產(chǎn)量可達數(shù)十萬瓶。因此，葡萄產(chǎn)量的不同也會導(dǎo)致價格有較大區(qū)別。
5、葡萄的精細化管理程度不同
勃艮第最獨特的特點是同一葡萄園不同位置分屬于不同的所有者，每個所有者只能分到很小的面積。因此，所有者對葡萄園的管理會更加精細化，對風(fēng)土的研究也會更加深入，這樣造就了葡萄酒的品質(zhì)會更加優(yōu)異。如大名鼎鼎的伏舊園(Clos de Vougeot)就有 65 個擁有者。
6、年份不同
對于普通勃艮第葡萄酒而言，年份的好壞對價格影響程度不太大，而對頂級勃艮第葡萄酒而言，價格卻相差很大，有些甚至可以翻倍。
勃艮第葡萄在成熟期易遭遇霜凍，在不好的年份特別容易造成葡萄果實品質(zhì)的下降，釀造出來的葡萄酒口感較為寡淡、陳年潛質(zhì)較差。而在優(yōu)異的年份，葡萄品質(zhì)會非常突出，釀出的葡萄酒口感會濃郁細膩，酒體飽滿且陳年潛力巨大。如 1990 年，是勃艮第葡萄酒最出色的年份之一，當(dāng)年采收期并未受到霜凍的影響。羅伯特帕克曾給 1990 年的夜丘打出 93 的高分(90 年代的最高分數(shù))，伯恩丘打出 92 分的高分。
1990 年的羅曼尼康帝園葡萄酒，國內(nèi)售價據(jù)稱可達上百萬人民幣。而近期新年份 2012 年國際均價僅為 8 萬元，國內(nèi)售價為數(shù)十萬元。因此，不同年份的勃艮第葡萄酒，價格也是有天壤之別。
位于斜坡頂部和底部的葡萄園，通常釀造出來的葡萄酒會比較清淡一些，但如果遇到 2003 和 2005 這樣炎熱的年份，也會出產(chǎn)一些高品質(zhì)的葡萄酒，口感會顯得濃郁厚重，價格也會比其他不好年份的勃艮第葡萄酒價格高。
二、釀造方式不同
1、葡萄篩選程度不同
頂級名莊除了在葡萄園對葡萄進行篩選外，還會在酒莊進行第 2 次、第 3 次篩選，保證每顆葡萄都是處于完美品質(zhì)。篩選層數(shù)越多，葡萄品質(zhì)越好，葡萄酒品質(zhì)也會越高，價格會越貴。
2、葡萄發(fā)酵不同
很多酒莊壓榨都是氣囊壓榨，防止葡萄酒過多氧化，同時發(fā)酵采用冷浸漬發(fā)酵，這樣能最大程度保留葡萄酒的香氣。
3、陳年時間不同
通常陳年時間長，會增加葡萄酒的濃郁度和復(fù)雜性，提高葡萄酒品質(zhì)，價格自然也較貴。
4、釀酒師不同
釀酒師也會對葡萄酒的價格有很大影響，如勃艮第釀酒之神亨利賈葉(Henri Jayer)將風(fēng)土研究到極致，如克羅•帕宏圖(Cros Parantoux)一級園在二戰(zhàn)期間被用來被種洋姜，但亨利賈葉買下來后重新開墾。由于土壤中嵌染太多的石灰?guī)r，所以只能用炸藥炸出一個個洞，連續(xù)炸了 400 次，才使得這片葡萄園適合種植葡萄。亨利賈葉釀造的一級園葡萄酒比其他釀酒師釀造的特級園價格還要高，釀造的特級園價格更是高高在上。如亨利賈葉克羅•帕宏圖一級園葡萄酒國際均價為 43,239 元，遠超很多特級園葡萄酒。亨利賈葉李奇堡特級園葡萄酒更是號稱“法國最貴葡萄酒”，國際均價為近 10 萬元。
5、生產(chǎn)商不同
勃艮第的生產(chǎn)商可分為獨立酒莊、酒商與釀酒合作社這三種。獨立酒莊擁有自己的葡萄園，同時只用自己葡萄園的葡萄釀造葡萄酒。通常，獨立酒莊比較容易形成自己酒莊的葡萄酒風(fēng)土特色，且一般經(jīng)濟實力雄厚，如出產(chǎn)世界最貴葡萄酒的羅曼尼康帝酒莊。
酒商是除了用自有葡萄園的葡萄進行釀酒外，還從其他葡萄園收購葡萄進行釀酒。如路易拉圖(Louis Latour)，是勃艮第最大的特級葡萄園的擁有者，也是現(xiàn)存最古老的家族酒商。
釀酒合作社是自己并沒有葡萄園，而是從合約葡萄農(nóng)那里收購葡萄進行統(tǒng)一釀造和銷售。如夏布利釀酒合作社(La Chablisienne)擁有 280 名會員，超過 2,500 英畝合作葡萄園，占整個夏布利葡萄園的 20%，出產(chǎn)夏布利 7 個特級園中的 6 個，還擁有 15 個一級園。
通常擁有自己的葡萄園，出產(chǎn)地葡萄酒風(fēng)格統(tǒng)一，有延續(xù)性，同時品質(zhì)更為穩(wěn)定有保證。所以一般獨立酒莊的勃艮第葡萄酒價格高于酒商。如 2012 年羅曼尼康帝圣維旺園葡萄酒國際均價為 10,783 元，而 2012 路易拉圖圣維旺園葡萄酒國際均價為 2,903 元，同樣年份同一葡萄園，但是價格卻差距較大。
一般酒商的葡萄酒價格也會高于釀酒合作社，如 2012 路易拉圖夏布利特級園葡萄酒均價為 365 元，而 2012 夏布利釀酒合作社夏布利特級園葡萄酒均價為 312 元。
三、等級和評分不相同
1、葡萄酒等級不同
勃艮第葡萄酒分為 4 個等級：大區(qū) AOC、村莊 AOC、一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)。
(1)特級園：是勃艮第最好的葡萄園，只有 33 個特級園，占總產(chǎn)量的 1.4%。酒標(biāo)上會標(biāo)注：該特級園的名字。
(2)一級園：是勃艮第每個村莊除特級園外，最好的葡萄園，有 640 個一級園，占總產(chǎn)量的 10.2%。通常酒標(biāo)上標(biāo)注：Premier Cru。如果釀酒葡萄都來自同一個一級園，則酒標(biāo)上會寫出這個一級園的名字。
(3)村莊級 AOC：只能是在特定村莊(44 個)出產(chǎn)的葡萄釀造而成的葡萄酒，酒標(biāo)上會標(biāo)注村莊的名字，占總產(chǎn)量的 37.3%。
(4)大區(qū) AOC：在勃艮第產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒，均可標(biāo)注為勃艮第大區(qū) AOC。
通常，特級園的葡萄酒價格﹥一級園﹥村莊級﹥大區(qū)，因為等級越高，越能體現(xiàn)出葡萄的風(fēng)土特色，釀出的葡萄酒品質(zhì)越好，所以價格自然也就越貴。如路易拉圖圣維旺園特級園葡萄酒國際均價為 2,903 元，路易拉圖阿羅克斯-科爾登(Aloxe Corton)一級園葡萄酒國際均價為 377 元，路易拉圖熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)村級葡萄酒國際均價為 331 元，路易拉圖大區(qū) AOC 葡萄酒國際均價為 119 元。
2、葡萄酒評分不同
葡萄酒的評分也會極大影響葡萄酒的價格，如勃艮第首席酒評家艾倫米多斯(Allen Meadows，著名勃艮第評分網(wǎng)站 www.burghound.com 創(chuàng)始人)，簡西斯羅賓遜(Jancis Robinson)、羅伯特帕克和葡萄酒觀察家《Wine Spectator》等的評分。尤其是艾倫米多斯的評分對勃艮第葡萄酒有著極為重要的影響，在阿奇葡萄酒拍賣行(Acker Merrall & Condit)和倫敦國際酒商交易所(Liv-ex)的商品名錄中，均采用的是艾倫米多斯的評分。
如勒樺酒莊慕西尼特級園干紅葡萄酒(Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits)2005 年份獲得艾倫米多斯 96-98 分，其國際均價為 78,869 元，2003 年份獲得艾倫米多斯 93 分，其國際均價為 35,427 元。短短 3-5 分差距，卻價格相差了一倍。所以評分對葡萄酒的價格也有巨大影響。
