當我們走進超市購買葡萄酒的時候,會有導購經(jīng)常給我們介紹,這種酒是產(chǎn)生于哪年的,那種酒又是哪個年份的。似乎葡萄酒的年份和品質(zhì)有著很重要的關(guān)系,讓我們選擇的時候有點迷茫。
葡萄酒的品質(zhì)和年份長久有沒有關(guān)系呢
“但實際上,葡萄酒的品質(zhì)與年份長久沒有關(guān)系,它取決于原料也就是葡萄的品質(zhì),其次取決于工藝。”趙義祥說,和中國的白酒不一樣,葡萄酒的生產(chǎn)過程并不復雜,在世界各地的種植園,剛收割的紅葡萄會首先送到酒莊分揀臺,在這里,分揀師會去除有蟲害、干癟、變質(zhì)等低質(zhì)量的葡萄。出產(chǎn)葡萄酒的酒莊甚至會讓工人一顆一顆地挑選葡萄。
葡萄釀制葡萄酒前要去梗
由于葡萄梗不成熟時帶有刺鼻的草味,因此分揀出的葡萄必須全部去梗。之后,在發(fā)酵之前,特別是紅葡萄酒,要破皮擠出葡萄果肉,讓葡萄汁和葡萄皮接觸,以供葡萄皮中的香味物質(zhì)以及色素等成分溶解到酒中。
較后再經(jīng)過發(fā)酵和壓榨的過程,葡萄酒就可以放入橡木桶或者不銹鋼桶中培養(yǎng)了。經(jīng)過培養(yǎng)的葡萄酒通過過濾、裝瓶之后就可以進入市場銷售。
如何判斷葡萄酒好壞
趙義祥說,葡萄酒上標注的年份是用來告訴人們它是選用的哪年的葡萄釀造的,懂行的人通過年份就可以了解那一年當?shù)仄咸训纳L條件如何,長勢好壞。因此就可以判斷出葡萄酒品質(zhì)的好壞,所以,國外很多酒莊生產(chǎn)的葡萄酒,如果1年前葡萄的長勢非常好,那么當年生產(chǎn)的葡萄酒的價格會比10年以前葡萄長勢稍差的那年生產(chǎn)的葡萄酒價格更高。
葡萄酒的品質(zhì)和年份長久有沒有關(guān)系呢?看完本文之后應該都有所了解了。葡萄酒的品質(zhì)和很多因素有關(guān),不能單純從年份上來判斷。我們可以多和有經(jīng)驗的人交流,積累經(jīng)驗。