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圣托里尼島(Santorini)古名為希臘(Thera)，后來為紀(jì)念圣·愛蓮(SaintIrene)，于1207年被改為圣托里尼。圣托里尼(Santorini)是在希臘大陸東南200公里的愛琴海上由一群火山組成的島環(huán)。
圣托尼里島不僅是全世界最美麗和迷人的地方之一，也是全世界最棒的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。有資料顯示，圣托里尼島早在公元前1700年，即火山噴發(fā)前的史前時(shí)期就開始釀造葡萄酒了----釀酒歷史長達(dá)3500年!
阿斯提可(Assyrtiko)---圣托里尼島最好的白葡萄品種，也是地中海最好的白葡萄品種之一，它果實(shí)顆粒大、品質(zhì)高、果串緊湊、風(fēng)味濃郁，是為數(shù)不多可以在干燥炎熱的氣候條件下生長的白葡萄品種之一。即使氣候炎熱，它仍可保持高酸度。在圣托里尼島，阿斯提可占葡萄種植總面積的70%，用它釀造的酒口感豐盈，層次清晰，酒體渾厚，酒精度較高。香味雖不濃烈卻十分特別，有青蘋果、桃子、礦石和開啟的貝殼味。
圣托里尼常年受海風(fēng)吹拂，且經(jīng)常受到強(qiáng)風(fēng)影響，如每年必至的美爾丹風(fēng)(Meltemi Wind)。它會干擾開花期的授粉，從而影響坐果，這股強(qiáng)勁的北風(fēng)在每年的7、8月份可能會加劇葡萄園的干旱缺水狀況。為了應(yīng)對這種特殊的氣候，當(dāng)?shù)厝税l(fā)明了一種特殊的修建技術(shù)---藍(lán)式法(amoliti)并沿用至今。該技術(shù)是將葡萄藤纏繞成籃子形狀(被稱為kouloura或者ambelia)，葡萄藤被被緊密纏繞在一起，形成了一個(gè)保護(hù)圓圈，這樣葡萄串就可以在保護(hù)圈里面安然生長。當(dāng)然這樣形狀的葡萄藤在采摘的時(shí)候需要彎腰去進(jìn)行采摘，經(jīng)常累的直不起腰。這也使得當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植成本非常高。
圣托里尼島沒有大片連綿的葡萄園，而是由數(shù)百塊石質(zhì)土壤的小塊葡萄園組成。這里的土壤含硫量高，而缺鉀元素，這也是當(dāng)?shù)仄咸阉岫雀叩脑蛑?。同時(shí)，這種土壤能有效地防止葡萄藤受根瘤蚜蟲的侵襲。因而，這里并沒有遭受歐洲當(dāng)年那場災(zāi)難性的根瘤蚜蟲疫影響，葡萄藤樹齡普遍在50歲以上，其中不乏許多100歲以上老藤，據(jù)說最老的已有250歲。
那替代這些老藤的做法是采用壓條發(fā)：將葡萄藤的藤條彎曲并埋在需要更替的老藤的旁邊，在最初的幾年內(nèi)，被彎曲的藤條需要給養(yǎng)長出自己的根系，有了自己的根系后，再生長3-5年，新的葡萄藤就可以與母藤分離，獨(dú)立生長了。
圣托里尼島屬于典型的地中海氣候，夏季炎熱干燥，冬季溫和多雨，降水主要集中在冬季，每年降水只有350毫升左右。在氣候干燥的夏季，當(dāng)?shù)夭⒉恍枰斯す喔绕咸?，因?yàn)橥恋氐讓佣嗫椎母∈瘯母浇０吨形蘸Ｋ?，為葡萄藤提供水源。因而，?yōu)質(zhì)的圣托里尼阿斯提可葡萄酒中可隱約感受到海水的咸鮮味。
但面對每年約有200萬游客，因沒有足夠的天然水資源提供游客和本地居民使用，如今島上裝備了一個(gè)海水淡化廠，為居民和游客提供日常用水。
在圣托里尼島，緊張的土地資源難以滿足國內(nèi)外市場日益增長的需求，在2012年，政府禁止將農(nóng)業(yè)用地轉(zhuǎn)為商業(yè)用地，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因?yàn)槿魏谓ㄖ加锌赡軙ζ咸训纳L造成干擾，所以需要將土地進(jìn)行酒店區(qū)、居民生活區(qū)、葡萄園區(qū)進(jìn)行區(qū)分。
島上的主要酒莊都知道，希臘葡萄酒銷路從來不是問題，關(guān)鍵在于產(chǎn)量要跟上。而這個(gè)問題的解決方案，其實(shí)從幾千年前就呼之欲出了。忒拉西亞(Thirassia)是圣托里尼島群的第二大島，那里人煙稀少，從葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分上也屬于圣托里尼島的一部分。兩者的土壤和氣候也十分相似，但忒拉西亞朝西的山坡較多，能夠收獲更多的光照。不僅如此，忒拉西亞的居民(略超300人)更重視農(nóng)業(yè)而非旅游業(yè)的發(fā)展，他們不希望忒拉西亞變得和圣托里尼一樣。
在不久的將來，來到圣托里尼的游客便可以乘坐游艇，穿過地中海東部最年輕的卡美尼火山島(Nea Kameni)，來到忒拉西亞參觀酒莊。如今已經(jīng)有不少旅游公司組織游客在圣托里尼島進(jìn)行為期一天或半天的葡萄園之旅。當(dāng)然，游客自己也可以租一輛車，雇一名專職司機(jī)，沿著半月形的“葡萄酒之路”開啟屬于自己的酒莊之旅。
