圣托里尼島(Santorini)古名為希臘(Thera),后來(lái)為紀(jì)念圣·愛(ài)蓮(SaintIrene),于1207年被改為圣托里尼。圣托里尼(Santorini)是在希臘大陸東南200公里的愛(ài)琴海上由一群火山組成的島環(huán)。
圣托尼里島不僅是全世界最美麗和迷人的地方之一,也是全世界最棒的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。有資料顯示,圣托里尼島早在公元前1700年,即火山噴發(fā)前的史前時(shí)期就開始釀造葡萄酒了----釀酒歷史長(zhǎng)達(dá)3500年!
阿斯提可(Assyrtiko)---圣托里尼島最好的白葡萄品種,也是地中海最好的白葡萄品種之一,它果實(shí)顆粒大、品質(zhì)高、果串緊湊、風(fēng)味濃郁,是為數(shù)不多可以在干燥炎熱的氣候條件下生長(zhǎng)的白葡萄品種之一。即使氣候炎熱,它仍可保持高酸度。在圣托里尼島,阿斯提可占葡萄種植總面積的70%,用它釀造的酒口感豐盈,層次清晰,酒體渾厚,酒精度較高。香味雖不濃烈卻十分特別,有青蘋果、桃子、礦石和開啟的貝殼味。
圣托里尼常年受海風(fēng)吹拂,且經(jīng)常受到強(qiáng)風(fēng)影響,如每年必至的美爾丹風(fēng)(Meltemi Wind)。它會(huì)干擾開花期的授粉,從而影響坐果,這股強(qiáng)勁的北風(fēng)在每年的7、8月份可能會(huì)加劇葡萄園的干旱缺水狀況。為了應(yīng)對(duì)這種特殊的氣候,當(dāng)?shù)厝税l(fā)明了一種特殊的修建技術(shù)---藍(lán)式法(amoliti)并沿用至今。該技術(shù)是將葡萄藤纏繞成籃子形狀(被稱為kouloura或者ambelia),葡萄藤被被緊密纏繞在一起,形成了一個(gè)保護(hù)圓圈,這樣葡萄串就可以在保護(hù)圈里面安然生長(zhǎng)。當(dāng)然這樣形狀的葡萄藤在采摘的時(shí)候需要彎腰去進(jìn)行采摘,經(jīng)常累的直不起腰。這也使得當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植成本非常高。
圣托里尼島沒(méi)有大片連綿的葡萄園,而是由數(shù)百塊石質(zhì)土壤的小塊葡萄園組成。這里的土壤含硫量高,而缺鉀元素,這也是當(dāng)?shù)仄咸阉岫雀叩脑蛑?。同時(shí),這種土壤能有效地防止葡萄藤受根瘤蚜蟲的侵襲。因而,這里并沒(méi)有遭受歐洲當(dāng)年那場(chǎng)災(zāi)難性的根瘤蚜蟲疫影響,葡萄藤樹齡普遍在50歲以上,其中不乏許多100歲以上老藤,據(jù)說(shuō)最老的已有250歲。
那替代這些老藤的做法是采用壓條發(fā):將葡萄藤的藤條彎曲并埋在需要更替的老藤的旁邊,在最初的幾年內(nèi),被彎曲的藤條需要給養(yǎng)長(zhǎng)出自己的根系,有了自己的根系后,再生長(zhǎng)3-5年,新的葡萄藤就可以與母藤分離,獨(dú)立生長(zhǎng)了。
圣托里尼島屬于典型的地中海氣候,夏季炎熱干燥,冬季溫和多雨,降水主要集中在冬季,每年降水只有350毫升左右。在氣候干燥的夏季,當(dāng)?shù)夭⒉恍枰斯す喔绕咸眩驗(yàn)橥恋氐讓佣嗫椎母∈瘯?huì)從附近海岸中吸收海水,為葡萄藤提供水源。因而,優(yōu)質(zhì)的圣托里尼阿斯提可葡萄酒中可隱約感受到海水的咸鮮味。
但面對(duì)每年約有200萬(wàn)游客,因沒(méi)有足夠的天然水資源提供游客和本地居民使用,如今島上裝備了一個(gè)海水淡化廠,為居民和游客提供日常用水。
在圣托里尼島,緊張的土地資源難以滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求,在2012年,政府禁止將農(nóng)業(yè)用地轉(zhuǎn)為商業(yè)用地,但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因?yàn)槿魏谓ㄖ加锌赡軙?huì)對(duì)葡萄的生長(zhǎng)造成干擾,所以需要將土地進(jìn)行酒店區(qū)、居民生活區(qū)、葡萄園區(qū)進(jìn)行區(qū)分。
島上的主要酒莊都知道,希臘葡萄酒銷路從來(lái)不是問(wèn)題,關(guān)鍵在于產(chǎn)量要跟上。而這個(gè)問(wèn)題的解決方案,其實(shí)從幾千年前就呼之欲出了。忒拉西亞(Thirassia)是圣托里尼島群的第二大島,那里人煙稀少,從葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分上也屬于圣托里尼島的一部分。兩者的土壤和氣候也十分相似,但忒拉西亞朝西的山坡較多,能夠收獲更多的光照。不僅如此,忒拉西亞的居民(略超300人)更重視農(nóng)業(yè)而非旅游業(yè)的發(fā)展,他們不希望忒拉西亞變得和圣托里尼一樣。
在不久的將來(lái),來(lái)到圣托里尼的游客便可以乘坐游艇,穿過(guò)地中海東部最年輕的卡美尼火山島(Nea Kameni),來(lái)到忒拉西亞參觀酒莊。如今已經(jīng)有不少旅游公司組織游客在圣托里尼島進(jìn)行為期一天或半天的葡萄園之旅。當(dāng)然,游客自己也可以租一輛車,雇一名專職司機(jī),沿著半月形的“葡萄酒之路”開啟屬于自己的酒莊之旅。