Zach,你知道么,中國哲學的很多概念都可以在葡萄酒的品賞過程中體現(xiàn)出來。
比如說陰陽:好的酒來自好的葡萄,決定葡萄酒好壞的因素,是地理位置、氣候、土壤、葡萄園管理和釀造技術。陽,地面上的部分,自然的地理與氣候,包括陽光、雨水、葡萄園的坡度以及人的因素——管理和釀造;陰,地面下的部分,土壤的成分與組成、蓄水與排水的平衡、葡萄樹齡決定了根系的深淺、吸收養(yǎng)分和礦物質的能力。
由陰陽又衍生出來對立又統(tǒng)一的一些觀念,比如說常變:好的酒莊出產(chǎn)的酒都有自己典型的風味,每一年的酒都會打上烙印般可以辨識出來,此之謂風格;但是因為每一年收成的不同又會有那一年的獨特個性,也會因應陳年時間、儲存環(huán)境、開瓶的時間、環(huán)境甚至品飲人的不同而產(chǎn)生不同的風味差異。更有甚者,同一個酒莊、同一個年份、同一批酒、同時裝瓶的同一箱,隨著陳年也會各自發(fā)展、最后每一瓶酒都會有不一樣的味道!
比如說虛實:人常說葡萄酒最大的樂趣是欣賞它的香氣,但氣是看不見、摸不著的入鼻為虛;酒么畢竟是要喝的,酒的價值當然入口為實。
比如說動靜:葡萄酒的聞香搖杯為動、不搖杯為靜,你也可以試試看,不搖杯和搖杯之后,酒的香氣是不一樣的。很多專家教人喝酒總是不停地搖杯、不自覺地搖杯,其實往往錯過了香氣的變化,不搖杯香氣是凝聚的,搖杯時香氣則散發(fā)開來的,這又是一個對立統(tǒng)一的轉換:聚散。
再比如說有無:酒倒進杯中為有,干杯之后為無,我們常聽說“空杯留香”,是的,我也說過這樣的一句話:“好酒的秘密都在空杯中”,經(jīng)常酒喝完空杯后的香氣比有酒時更要迷人!
更不必說酒色的明暗、冷暖,酒香的奇正、藏露,風味的曲直、濃淡,酒體的輕重、肥瘦,酒精的剛柔、寬嚴,味道的起伏、開合,口感的疏密、滑澀,余味的長短、徐疾……這些諸多的對比形式相激相蕩、交融通會,派生出葡萄酒的結構、質地、復雜感和豐富性出來,皆可在一杯酒中體會到呢!
而葡萄酒杯,無論是以產(chǎn)地命名的波爾多杯、勃亙地杯,還是以葡萄品種命名的霞多麗杯、長相思杯,甚至最普通的玻璃酒杯,幾乎都是郁金香的形狀,內(nèi)部空間都是圓形的,酒液在杯中流動婉轉,從善若轉圜,則屬圓融完滿的境界。一款酒能夠在杯中體現(xiàn)出圓道、和諧,那正是葡萄酒的最高層次了。
Zach,雖然談了這么多貌似哲學的問題,但是我所做的只是平實地敘述,葡萄酒并不是玄學,紀德說:“奈代納爾,我來和你談談我所看過的最美的花園。”這也是我想和你說的,我所看過的最美的花園正是在葡萄酒杯中!
所以,Zach,我不是導師,我也真不能教你什么,還是讓我們一起,拿起酒杯,跟隨紀德的腳步吧:“奈代納爾,我將教你熱誠。”
無論葡萄酒還是生活,我們要學的就只是熱誠而已。
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