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8月19日，香檳區(qū)葡萄成熟觀測網(wǎng)已在整個產(chǎn)區(qū)內(nèi)的603個地塊中正式啟動。
由于葡萄成熟度、酸度和潛在酒精度的年度間差異，使得每一年的采收都與往年不同，因此對于采收時間的確定也必須精準而恰當。
自1956年起，香檳區(qū)便已構(gòu)建起葡萄成熟觀測網(wǎng)絡(luò)，從葡萄園不同位置的地塊中每周兩次摘取葡萄樣本，測量成熟度、平均重量、糖分含量、總酸度及灰霉病比率。香檳委員會將每個地塊的每個測量數(shù)據(jù)進行編輯統(tǒng)計匯總，并根據(jù)上述信息對最終的采收時間做出建議。
在香檳區(qū)，葡萄采收的時間并非是統(tǒng)一的日期。香檳委員會依據(jù)每個村莊和不同的葡萄品種確定各自最早開始采收的日期。在采收前，有時還需要用機器來疏剪枝葉，來方便采收工人們的工作，因為這里是整個歐洲唯一一個全部使用人工進行采收的葡萄產(chǎn)區(qū)。
考慮到市場、種植等多方面因素，2019年香檳區(qū)的可銷售采收量已確定為10200公斤/公頃。(可銷售采收量：即當年能夠進行釀造的葡萄采收數(shù)量)
