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在由中國食品科學技術學會主辦的中國食品科學技術學會第十七屆年會上，西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長李華在主題為“中國葡萄酒可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展”的主題報告中表示，為了讓葡萄酒產(chǎn)業(yè)保持可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，未來葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向在于自然葡萄酒。
據(jù)李華介紹，目前全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展來源于對釀酒酵母菌的科學研究和實踐，然而標準的產(chǎn)生也成為了一把“雙刃劍”，很多成規(guī)模的大葡萄酒廠生產(chǎn)工業(yè)化、標準化的葡萄酒，一成不變的釀造方法造成了產(chǎn)品嚴重同質(zhì)化、缺乏特點的現(xiàn)象。
為了滿足大眾不同消費需求，李華表示，應在葡萄的栽培、釀造等過程中進行創(chuàng)新。在栽培中，需要提供一個生物多樣性的環(huán)境和極簡化的生態(tài)栽培體系;在釀造中，應盡量順其自然，減少人工干預和物質(zhì)添加。“這樣做出來的‘自然葡萄酒’將會體現(xiàn)出原本的品種特征、產(chǎn)地特征和特殊風味，含有的營養(yǎng)因素更好。”
在李華看來，消費者應該選擇可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的模式來支持自然葡萄酒的生產(chǎn)和消費，“因為這代表著葡萄酒的未來。”
