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    紅酒代理解釋紅酒為什么會“流淚”?

    時間:2014-07-06 作者:法國藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 237次


    本文解釋紅酒的“酒淚”形成的過程及其背后的科學(xué)原理。                                                            
      如果你邊讀這篇文章,邊享用一杯用紅酒代理商那兒購買的葡萄美酒,那你應(yīng)該趁這個絕佳的機(jī)會做一個簡單的試驗(yàn):喝一口酒或者搖一下酒杯,然后觀察酒杯的內(nèi)壁,你應(yīng)該可以看到杯壁上出現(xiàn)了一條條透明的柱狀液體,就像一行行汩汩流下的眼淚一樣,這些酒柱,就是傳說中的酒淚、酒腳或者掛杯。酒淚到底是怎么形成的呢?它能說明紅酒的什么情況呢?其實(shí),酒淚的背后隱藏了一道奇妙的科學(xué)原理。下面紅酒代理界人士就講一講這種原理。

      據(jù)紅酒代理人士介紹,紅酒的大部分成分是水,其他重要物質(zhì)有礦物質(zhì)、多酚類物質(zhì)、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇對酒淚的形成尤其重要。乙醇比水揮發(fā)得更快,而且它的極性比水的弱很多;另外,乙醇屬于表面活性物質(zhì),所以在紅酒的酒液表面會聚集更多的乙醇分子,比水分子的數(shù)量還要多。乙醇的揮發(fā)速度比水要快很多,尤其是在酒液比較薄的地方,比如殘留了少量酒液的杯壁上。紅酒代理人士總結(jié)道,總的來說,水的表面張力比較高,它習(xí)慣于吸附其他的分子。紅酒代理商認(rèn)為,乙醇的表面張力比水的低,而且它的極性更弱。水和酒精的混合液的表面張力比純凈水的要低一些。因此,當(dāng)紅酒中的乙醇開始揮發(fā)之后,酒液表面的乙醇分子濃度就會下降,從而導(dǎo)致酒液的表面張力升高,最終形成一個表面張力梯度。紅酒代理商認(rèn)為,出現(xiàn)這樣的梯度后,下層酒液中的水分子就會自動往上移動到液體表面,以緩和表面的張力。于是,在一杯紅酒的主液面上,就會形成一圈高低表面張力區(qū),隨著乙醇的不斷揮發(fā),高低表面張力區(qū)會不斷擴(kuò)大。不過,高低表面張力區(qū)之間的牽引力并不能抵抗重力的作用,所以杯壁上的液體最終還會慢慢流回到主液面,形成所謂的酒淚。液體的這種因?yàn)楸砻鎻埩μ荻榷斐傻膫髻|(zhì)現(xiàn)象就是著名的馬倫哥尼效應(yīng)(Marangoni Effect)。  

      酒淚可以說明紅酒的什么情況呢?很多人包括紅酒代理認(rèn)為,紅酒的眼淚可以說明它的質(zhì)量,酒淚越多,紅酒的質(zhì)量就越高。也有人認(rèn)為,酒淚是由甘油和糖分引起的。不過,這兩種看法其實(shí)都不夠科學(xué)。酒淚真正能展示的是紅酒的酒精含量,因?yàn)榫凭匆掖迹┦蔷茰I形成的主要因素,所以酒淚的多少和持續(xù)時間都跟它密不可分。酒精度越高的紅酒,其酒淚也就越多,酒淚的持續(xù)時間也越長。由于酒淚是由酒精揮發(fā)引起的,而外部的因素,如溫度、濕度都會影響酒精的揮發(fā)速度,所以這些外部因素也會影響酒淚的形成。紅酒代理還認(rèn)為,溫度越高,酒精揮發(fā)得越快,酒淚也就越容易形成。如果想要阻止酒淚的出現(xiàn),可以嘗試把酒杯完全密封起來。酒杯被密封后,由于酒精無法揮發(fā),酒液就能維持均衡狀態(tài)。你可以嘗試在不同的環(huán)境條件,用不同的紅酒來進(jìn)行這樣的試驗(yàn),進(jìn)一步驗(yàn)證酒淚形成的科學(xué)原理。

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