經(jīng)過20-30天后,葡萄酒的乳酸菌發(fā)酵正常情況下都可以順利完成了,即使非常不幸,乳酸菌發(fā)酵沒有成功啟動,我們也可以把靜置的這段時(shí)間當(dāng)做沉淀的階段,讓葡萄酒酒液變得更加澄清。換桶后可以將葡萄酒酒液中的雜質(zhì)在此過濾干凈,隨之即可進(jìn)入到陳釀階段。陳釀所采用的容器可以同進(jìn)行乳酸發(fā)酵時(shí)所采用的一樣,而且一定要滿瓶,避光,低溫存儲。
長時(shí)間的陳釀之后,酒中的雜醇類物質(zhì)也基本得到分解,減少對人體的傷害。陳釀時(shí)盡量保持低溫狀態(tài)(8℃-10℃),另外為了達(dá)到避光的目的,可以采用黑塑料袋遮蓋在容器外面。在此強(qiáng)調(diào),需要特別注意的是,在陳釀或裝瓶密封前,一定要確定所有發(fā)酵過程都完全終止,否則會發(fā)生爆瓶。酒精發(fā)酵終止的標(biāo)志是酒液中不再有氣泡產(chǎn)生,而且觸摸容器外部沒有感覺到發(fā)熱。而乳酸發(fā)酵終止的標(biāo)志也是酒液中不再產(chǎn)生氣泡。
我們都知道,大多數(shù)酒莊在釀造紅葡萄酒時(shí)都會經(jīng)過橡木桶陳釀來給葡萄酒添加煙熏、燒烤和香草等風(fēng)味,而且柔化葡萄酒中的單寧,但是對于家庭自釀葡萄酒愛好者來說,橡木桶的成本過高,購買渠道也相對狹窄,使用橡木桶陳釀顯然是不切實(shí)際的,這時(shí)我們可以考慮選用橡木片。橡木片能夠改善葡萄酒的色澤,減少葡萄酒的青澀味,增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu),提升所釀葡萄酒的口感,突出表現(xiàn)橡木香氣和果香,對葡萄酒品質(zhì)的貢獻(xiàn)不遜于橡木桶。
陳釀后的葡萄酒可以正式裝瓶,并開始飲用了。至此,家庭自釀葡萄酒全過程也算是大功告成了。不過因?yàn)橄緱l件和輔料添加的限制,在比較完美的情況下,家庭自釀葡萄酒的保存時(shí)間一般不超過2年,建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者及時(shí)飲用釀造完成的美酒,以免果香變淡,或者感染霉菌最后導(dǎo)致變質(zhì)。