博若萊葡萄酒靈魂 10 問

　　離葡萄最近的酒、十六七歲的少女、初戀的味道、世界上最‘快’的葡萄酒，還有泡泡糖的味道，相信大家已經(jīng)猜出來了。對(duì)，這是博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)。因其名氣之大，很多人會(huì)誤以為這是唯一一種博若萊葡萄酒，但其實(shí)并非如此。

　　以下是博若萊葡萄酒(Beaujolais)的靈魂 10 問，看看你能答對(duì)幾問?

　　1、博若萊是一個(gè)地方還是一種葡萄品種?

　　博若萊是一種產(chǎn)自法國博若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。博若萊酒的流行最初得益于博若公爵(Beaujeu)的功勞，這也是博若萊取名之來源。

　　佳美品種(Gamay)是釀造博若萊新酒的唯一紅葡萄品種。與其它大部分紅葡萄酒比，佳美葡萄酒的顏色更淺、更藍(lán)，酸度相對(duì)較高，帶有簡(jiǎn)單活潑的新鮮紅色水果香氣。

　　2、博若萊地區(qū)只釀造紅葡萄酒嗎?

　　博若萊葡萄酒中有 98% 都是紅葡萄酒，由皮薄的佳美釀制。博若萊白葡萄酒占比很少，通常由霞多麗(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)釀制。博若萊桃紅葡萄酒的比例很小。
 

　　3、博若萊葡萄酒有著怎樣的分級(jí)體系?

　　博若萊的葡萄酒分為博若萊大區(qū)級(jí)(Beaujolais AOC)、博若萊村莊級(jí)(Beaujolais Villages AOC)和博若萊特級(jí)村莊級(jí)(Beaujolais Crus)這3個(gè)等級(jí)：

　　主要在南部和東部地區(qū)，以索恩河(River Saone)的平原沖積土壤為主;

　　當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量不高于 6,000 公升/公頃;

　　葡萄酒酒精含量至少 10% 。

　　這里的 39 個(gè)村莊散落分布在西部和北部地區(qū)，葡萄多種植在有花崗巖的綿延山丘上;

　　每一個(gè)村莊都可以將村莊名標(biāo)識(shí)在酒標(biāo)上，但大多數(shù)還是使用“博若萊村莊級(jí)”標(biāo)識(shí);

　　博若萊村莊級(jí)葡萄酒大都混釀，比博若萊大區(qū)級(jí)葡萄酒往往更為出色，不過建議在發(fā)行 2 年內(nèi)飲用完。

　　這里的葡萄酒風(fēng)格各異，輕酒體、重酒體或者具有陳年潛質(zhì)的類型都有;

　　這里有 10 個(gè)村莊，散落分布在北部博若萊大區(qū)級(jí)和博若萊村莊級(jí)之間區(qū)域，從北至南分別為：圣阿穆爾(Saint-Amour)、朱里耶納(Julienas)、謝納(Chenas)、風(fēng)車磨坊(Moulin-a-Vent)、希露柏勒(Chiroubles)、弗勒里(Fleurie)、莫爾貢(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、布魯依丘(Cote de Brouilly)、布魯依(Brouilly)，其中布魯依、莫爾貢、弗勒里和風(fēng)車磨坊產(chǎn)量較大。

　　4、博若萊新酒是唯一一種博若萊葡萄酒嗎?

　　自然不是了。

　　目前只有博若萊級(jí)和博若萊村莊級(jí)允許出產(chǎn)博若萊新酒，要等到博若萊新酒節(jié)( 11 月的第 3 個(gè)星期四)才能發(fā)行，需要盡早飲用;

　　而博若萊特級(jí)村莊級(jí)主要生產(chǎn)的是風(fēng)味復(fù)雜且頗具陳年潛力的博若萊葡萄酒。

　　5、博若萊葡萄酒品嘗起來是怎樣的風(fēng)格?

　　博若萊新酒并沒有一些紅葡萄酒單寧的酸澀感，靚麗的酒液散發(fā)著櫻桃、香蕉、玫瑰的芬芳，還有水果糖和泡泡糖的氣息。

　　少量具有陳年潛質(zhì)的博若萊特級(jí)村莊級(jí)葡萄酒果味充沛，結(jié)構(gòu)感精致，帶有、蘑菇、森嶺地表以及煙熏味，性價(jià)比高。

　　6、為什么博若萊葡萄酒有泡泡糖香味?

　　博若萊葡萄酒果味清新，有時(shí)帶有香蕉或者泡泡糖香味的香味，這主要是釀造工藝——二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)的作用。

　　二氧化碳浸漬法就是將整串完整不破皮的葡萄放在充滿二氧化碳的密閉容器中，在無氧條件下，果粒內(nèi)部進(jìn)行厭氧代謝、發(fā)酵，之后再壓榨取汁，進(jìn)行正常發(fā)酵(通常溫度較低，在 20℃ 左右)。這種釀造法最大限度地保留了葡萄酒清爽的口感和豐富的果香、花香，還會(huì)帶來泡泡糖的香味，也能減少單寧和其他酸性物質(zhì)在新酒中的含量。

　　7、博若萊葡萄酒一定要在年輕時(shí)飲用嗎?

　　博若萊新酒大都酒體較輕、多果味，在發(fā)行之后 1-2 年飲用最佳;

　　博若萊特級(jí)村莊級(jí)往往會(huì)釀造具有陳年潛質(zhì)的葡萄酒，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒 10 年陳年后飲用都是可以的。
 

　　8、博若萊葡萄酒如何配餐?

　　博若萊新酒的單寧含量低，新鮮脆爽，果香濃郁，很適合搭配口味較為清淡的食物;

　　吃西餐的話，可配搭熏雞肉、輕奶酪、生菜沙拉、德國香腸、鵝肝醬或醬汁清淡的雞肉、豬肉、小牛肉等肉類;

　　如果是搭配中餐，無錫排骨、東坡肉、紅燒排翅等偏甜的菜色或腥味不重的海鮮會(huì)很不錯(cuò)。

　　博若萊特級(jí)村莊級(jí)葡萄酒配蘑菇或者意大利調(diào)味飯(Risottos)都是不錯(cuò)的選擇。

　　9、博若萊葡萄酒價(jià)格如何?

　　不同風(fēng)格和質(zhì)量的博若萊葡萄酒價(jià)格不一，但整體價(jià)格還是親民的。

　　一般來說，博若萊大區(qū)級(jí)葡萄酒稅后價(jià)格在 100 元左右，博若萊村莊級(jí)葡萄酒的價(jià)格會(huì)貴幾十元，博若萊特級(jí)村莊級(jí)葡萄酒價(jià)格在 200-1000 元不等。

　　10、有哪些知名酒莊釀制優(yōu)質(zhì)博若萊葡萄酒?

　　釀制優(yōu)質(zhì)博若萊葡萄酒的酒莊有很多，比如希威酒莊(Chateau Thivin)、杜寶夫酒莊(Georges Duboeuf)、路易克勞德酒莊(Domaine Louis Claude Desvignes)和讓•馬克伯格酒莊(Domaine Jean-Marc Burgaud)等，這里介紹重點(diǎn)介紹一下杜寶夫酒:

　　杜寶夫酒莊是促進(jìn)博若萊新酒走向國際的大功臣，葡萄酒鑒賞家羅伯特·帕克(Robert Parker)曾將杜寶夫酒莊喻為“博若萊之王;

　　杜寶夫酒莊生產(chǎn)的葡萄酒芬芳且果味十足，精致可口且令人愉悅;

　　杜寶夫酒莊的酒瓶十分容易辨認(rèn)。

　　每年該酒莊都會(huì)變換新酒標(biāo)，并且每一個(gè)酒標(biāo)都出自世界知名藝術(shù)家之手，都是最鮮艷最具有藝術(shù)魅力的的精心之作。