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    紅葡萄品種之王”——赤霞珠

    時間:2019-07-23 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 240次

      赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是全球種植面積最廣且最具知名度的葡萄品種,有著“紅葡萄品種之王”的美譽(yù)。許多人喝的第一瓶酒是它釀造的,許多世界頂級葡萄酒也是由它釀制而成的。世界上可以用于釀酒的葡萄品種多達(dá)數(shù)千種,到底是什么讓赤霞珠從中脫穎而出?
     

    赤霞珠葡萄
     

      一、品種起源及習(xí)性

      DNA分析表明,赤霞珠是由白葡萄長相思(Sauvignon Blanc)和紅葡萄品麗珠(Cabernet Franc)自然雜交而來的紅葡萄品種,原產(chǎn)于法國波爾多。該品種果粒小,果皮呈深藍(lán)色且較為厚實(shí),不易腐爛,發(fā)芽和成熟較晚,喜好溫和或炎熱的氣候,在寒冷氣候下無法成熟。

      二、葡萄酒風(fēng)格

      赤霞珠釀成的葡萄酒顏色深濃,果香馥郁,以黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果香氣為主導(dǎo),伴隨有青椒、薄荷和雪松等氣息。其酒體飽滿,單寧充沛,酸度高,整體風(fēng)格偏強(qiáng)勁,極具陳年潛質(zhì)。品質(zhì)上乘的赤霞珠葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶熟成,以柔化單寧。

      三、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)

      赤霞珠的足跡遍布全球各大知名產(chǎn)區(qū),除了在老家波爾多大放異彩,它在美國納帕谷(Napa Valley)和澳大利亞的庫納瓦拉(Coonawarra)產(chǎn)區(qū)也闖出了一片新天地。

      1. 波爾多

      波爾多的赤霞珠主要集中在富含礫石土壤的左岸地區(qū),這種土壤排水性強(qiáng),而且兼具出色的吸熱和儲熱性能,十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波爾多的氣候不夠穩(wěn)定,葡萄生長季存在較大變數(shù),釀制單一品種的赤霞珠葡萄酒的風(fēng)險較高,所以這里的赤霞珠常與梅洛(Merlot)一起混釀。在這個經(jīng)典搭配中,赤霞珠可為葡萄酒帶來強(qiáng)勁的單寧、堅(jiān)實(shí)的骨架以及黑醋栗等黑色水果風(fēng)味;梅洛則能賦予成酒更飽滿的酒體和更圓潤的口感,并增添櫻桃等紅色水果香氣,使其風(fēng)格更為平易近人。

      典型的波爾多赤霞珠葡萄酒蘊(yùn)含濃郁的紅色及黑色水果風(fēng)味,以及橡木桶賦予的烘烤香氣,高酸高單寧,余味悠長,年輕時口感十分強(qiáng)勁,陳年后單寧柔順怡人,并會發(fā)展出雪茄盒、煙草和雪松等別樣風(fēng)味。最優(yōu)質(zhì)的波爾多赤霞珠大多出自列級莊(Grand Cru Classe)之手。
     

    赤霞珠葡萄
     

      2. 納帕谷

      赤霞珠是加州(California)種植最為廣泛的紅葡萄品種,它在納帕谷的表現(xiàn)尤為矚目。納帕谷的赤霞珠大多酒體飽滿,帶有非常成熟濃郁的黑醋栗風(fēng)味和新橡木桶賦予的香料氣息,高居神壇的膜拜酒(Cult Wines)便是絕佳典范。另外也有部分生產(chǎn)商傾向于釀造口感相對淡雅、帶有更清新的黑醋栗風(fēng)味的赤霞珠葡萄酒。

      3. 庫納瓦拉

      庫納瓦拉位于澳大利亞南澳州(South Australia)產(chǎn)區(qū),以“紅土地,桉樹葉”而著稱。該產(chǎn)區(qū)的表層土壤由易碎的紅土(Terra Rossa)構(gòu)成,底土為白色的石灰?guī)r,具有出色的排水性能,且含有充足的微量元素,孕育出的赤霞珠葡萄酒風(fēng)味濃郁,結(jié)構(gòu)緊湊,擁有黑醋栗、黑櫻桃、香草和來自橡木桶的烘烤香氣,以及標(biāo)志性的桉樹和薄荷氣息,其中的佼佼者陳年潛力可達(dá)數(shù)十年。

      當(dāng)然,身為國際葡萄品種的排頭兵,赤霞珠也絕不是浪得虛名的。除了以上3大經(jīng)典種植地,赤霞珠在意大利托斯卡納(Tuscany)、澳大利亞瑪格利特河(Margaret River)、智利邁坡谷(Maipo Valley)、阿根廷門多薩(Mendoza)和南非斯特蘭德(Stellenbosch)等產(chǎn)區(qū)也有非常不錯的表現(xiàn)。

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