如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒

　　六月還沒來就已經(jīng)進(jìn)入“燒烤模式”了。想想這熱到要自燃的天氣，如果沒有專業(yè)的酒窖或酒柜來保存葡萄酒，這酒也很遭罪，酒液溫度升高，喝起來也會(huì)覺得不大得勁，咋覺得有點(diǎn)像是溫水兌酒精呢?溫度必須降一降才好!

　　也許都是高溫惹的禍，我們的耐心也沒那么好了，葡萄酒在那慢悠悠地降著溫，等得好煩啊怎么破?有沒有快速冰鎮(zhèn)葡萄酒的方法?

　　當(dāng)然有了……

　　1 夏天為什么要冰鎮(zhèn)葡萄酒?

　　(1)白葡萄酒

　　別說是悶熱的夏天了，連冬天你也有可能要冰鎮(zhèn)白葡萄酒。因?yàn)樗崾前灼咸丫频墓羌?，?花果香氣等)是它的肉體。低溫才能突顯酒中的酸度，讓葡萄酒的口感更加酸爽宜人。但是白葡萄酒也不能過度冰鎮(zhèn)，溫度太低了，酒中的香氣就會(huì)封閉起來，少了“肉體”，只剩“骨架”，這酒也好喝不到哪里去。
 

　　通常而言，不同類型的白葡萄酒有不同的適飲溫度，具體如下：

　　輕/中等酒體的干白葡萄酒：如長(zhǎng)相思(Sauvignojn Blanc)、未過桶的霞多麗(Unoaked Chardonnay)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Grigio)等。這類干白葡萄酒酒體輕盈，口感清新，香氣較為新鮮雅致，為了突出它令人垂涎的酸度，可以冰鎮(zhèn)至 7-10℃。

　　重酒體的干白葡萄酒：如過桶的霞多麗(Oaked Chardonnay)、過桶的賽美蓉(Oaked Semillon)、過桶的里奧哈白(Oaked White Rioja)等。這類干白葡萄酒一般酒體圓潤(rùn)豐滿，香氣濃郁復(fù)雜，為了不封閉酒中的香氣，飲用溫度應(yīng)該更高一些，可輕微冰鎮(zhèn)至 10-13℃。

　　甜白葡萄酒：如蘇玳貴腐甜白(Sauternes)、冰葡萄酒(Ice Wine/Eiswein)、托卡伊阿蘇貴腐甜白(Tokaji Aszu)等。這類甜白葡萄酒一般酒體濃郁飽滿，香氣復(fù)雜;而且它們的的甜度也很高。酸和甜是兩個(gè)相對(duì)的因素，酸度越高的時(shí)候，對(duì)甜度的感知就會(huì)變?nèi)?，反之亦然。所以不管是從甜白葡萄酒的酒體飽滿度來考慮，還是從它們的酸甜平衡來考慮，甜白葡萄酒的飲用溫度都不宜過低。一般甜白葡萄酒的適飲溫度是 8-12℃。

　　另外還有起泡酒。大部分起泡酒都是白的，包括香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)、阿斯蒂起泡酒(Asti DOCG)等，它們很明顯的一大特征是高酸度。低溫有利于突出起泡酒的酸度，酸爽刺激又開胃。但是起泡酒中最重要的是氣泡，溫度越高，氣泡的釋放量就越多。一般而言，起泡酒的適飲溫度在 6-10℃。

　　(2)桃紅葡萄酒

　　顏色嬌艷的桃紅葡萄酒介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，它兼具白葡萄酒的酷爽和紅葡萄酒的熱情，清新鮮美，易于入口。相對(duì)于紅葡萄酒而言，桃紅葡萄酒的酒體是相當(dāng)輕盈的，冰鎮(zhèn)是能突出它鮮美的口感。一般桃紅葡萄酒的適飲溫度是 8-12℃，酒體飽滿一些的，溫度可以高些;酒體輕盈一些的，溫度更低。

　　(3)紅葡萄酒

　　夏天室內(nèi)的溫度基本上在 20℃ 以上甚至達(dá)到 30℃，如果沒有專業(yè)的酒窖和酒柜，葡萄酒的溫度也會(huì)隨之上升到一定程度。20 多攝氏度的紅葡萄酒，喝起來口感肯定不會(huì)是很好的。

　　具體而言，酒體輕盈的紅葡萄酒，如博若萊(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、黑皮諾(Pinot Noir)等，最佳適飲溫度為 12-14℃;酒體中等/飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、巴羅洛(Barolo)等，最佳適飲溫度是 16-18℃。
 

　　2 如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒?

　　(1)冰桶里加鹽

　　冰桶即在桶里加冰加水，這是餐廳里常用的冰酒手段。為什么要加水呢?因?yàn)樗莻€(gè)很好的導(dǎo)體，能快速帶走酒瓶中的熱量，加水加冰的降溫效果比純冰塊的降溫效果好很多。

　　要加快它的冰鎮(zhèn)速度，可以在冰桶里加一大把細(xì)鹽。因?yàn)辂}能降低冰塊的熔點(diǎn)(冬天大雪封路時(shí)，撒鹽是快速融冰的手段之一)，冰塊融化時(shí)是要吸收熱量的，那么酒瓶中的熱量就會(huì)被快速消耗掉。如果不加鹽，冰鎮(zhèn)一瓶白葡萄酒起碼要半個(gè)小時(shí)，加鹽之后則可以讓冰鎮(zhèn)時(shí)間縮短至 10-15 分鐘。

　　另外，也可以在冰鎮(zhèn)時(shí)不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，讓每個(gè)位面的酒液與冰水充分接觸，這樣也能加快冰鎮(zhèn)速度，大約 7 分鐘就能冰好一瓶白葡萄酒，桃紅葡萄酒大約 5 分鐘，紅葡萄酒則大約 2 分鐘即可。

　　(2)酒瓶裹上濕布放冰箱冷凍

　　某天小編臨時(shí)起意想喝酒，又沒有提前將酒放冰箱。如果放冰箱冷藏層里來降溫，起碼得 1 個(gè)小時(shí)吧。不想等那么久，于是翻出一瓶雷司令扔冰箱冷凍層，用手機(jī)倒計(jì)時(shí)功能算好時(shí)間，15 分鐘一到，打開冰箱拿出酒，順手拿起電子溫度槍一“嘀”，溫度很好!

　　冰箱冷藏層的溫度一般是 3-4℃，將白葡萄酒放入，降溫的速度應(yīng)當(dāng)是 4-5℃/ 小時(shí)(這還是前 60-90 分鐘的降溫速度，之后的降溫速度會(huì)降至 2-3℃/ 小時(shí))，那么一瓶酒一般要 1-2 小時(shí)才能冰鎮(zhèn)到適飲溫度。

　　冰箱冷凍層的溫度一般是零下 15-12℃，將白葡萄酒放入，降溫速度可以達(dá)到 6-8℃ 每 15 分鐘。如果你的葡萄酒是按標(biāo)準(zhǔn)的 15℃ 溫度條件來儲(chǔ)存的，那么將白葡萄酒放入冰箱冷凍層 15-20 分鐘就差不多可以開瓶飲用了，桃紅葡萄酒大約 15 分鐘，紅葡萄酒大約 7-10 分鐘。

　　如果要讓白葡萄酒的冰鎮(zhèn)速度更快，建議在酒瓶外裹上濕紙巾或濕布。這自然是利用水能快速導(dǎo)熱的原理。但是要注意包裹酒瓶的濕布不能太厚(像厚毛巾之類的)，否則容易起反作用。

　　(3)分成小份來冰鎮(zhèn)

　　但白葡萄酒的分量越少時(shí)，冰鎮(zhèn)的速度就越快。所以我們可以將葡萄酒倒入酒杯，用玻璃板之類東西蓋住杯口以防香氣流失，再放入冰箱冰鎮(zhèn)(冰箱冷藏室或冷凍室都可以，但要把握好度)。也可以將葡萄酒分成幾份倒進(jìn)小酒瓶里，再放入冰箱或冰桶冰鎮(zhèn)。
 

　　(4)冰凍葡萄

　　先將葡萄洗凈放冰箱冷凍，再把4顆左右的葡萄放到“溫暖”的葡萄酒杯中，葡萄中結(jié)冰的水分在吸收熱量之后就會(huì)融化，但是融化后形成的水分不會(huì)進(jìn)入酒液。

　　用冰凍葡萄的方式可以讓葡萄酒在5分鐘之內(nèi)就冰鎮(zhèn)好哦，最后要記得用干凈的工具將葡萄撈出來再開喝。

　　(5)各式冰酒器

　　設(shè)計(jì)師們腦洞大開，設(shè)計(jì)了各種專門冰鎮(zhèn)葡萄酒的酒具，如：

　　冰酒棒：不銹鋼金屬材質(zhì)的冰酒棒，開瓶放入酒瓶即可。莫名地想起了小時(shí)候用熱得快在熱水壺里燒水的情景，不過熱水器是讓水升溫，冰酒棒是讓酒降溫。

　　冰酒石：冰酒石主要用于威士忌，但也可以用于葡萄酒。冰酒石即一些導(dǎo)熱系數(shù)不同的天然皂石，后來又出現(xiàn)了金屬版的，放進(jìn)酒中能快速冷卻酒液但不會(huì)像普通冰塊一樣稀釋酒液。小編認(rèn)為這個(gè)冰酒石的作用比較雞肋，因?yàn)樗认锤蓛舴旁诒淅锉?，還要冰好幾個(gè)小時(shí)。

　　旋冰：旋冰是一種非常非常快速的冰酒方式。把酒具放在瓶口或杯口，酒液流過酒具就能完成冰鎮(zhèn)，可以立即端起酒杯享用一杯冰爽的白葡萄酒，但是如此劇烈的降溫方式，對(duì)酒質(zhì)的影響也很大，口感可能不是那么好。

　　電子冰酒器：也是非常快速的一種冰酒神器，幾分鐘之內(nèi)就能把酒冰鎮(zhèn)好。

　　酒杖：酒杖的外形不像拐杖，倒有點(diǎn)像勺子。將酒杖放入酒杯，可以讓白葡萄酒快速降溫。

　　3.葡萄酒冰鎮(zhèn)過度怎么辦?

　　葡萄酒如果冰鎮(zhèn)太過，是沒什么香氣的，此時(shí)的葡萄酒喝起來就像是一杯酸酸的、加了酒精的水。解決辦法可以是用手掌捂住杯身，用掌心的溫度讓酒液升溫到一定程度，讓香氣復(fù)蘇發(fā)散。

　　如果白葡萄酒被凍住了，該怎么辦?對(duì)不起，沒辦法了。且不說酒液結(jié)冰后體積變大，有爆塞和酒瓶爆裂的風(fēng)險(xiǎn)，解凍退冰后的葡萄酒，香氣喝口感也已經(jīng)破壞殆盡了，救不回來了。所以，如果把酒放冰箱冷凍，時(shí)間最好不要超過 20 分鐘。