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打開(kāi)一瓶葡萄酒之后，怎樣快速判斷它是否處于良好的狀態(tài)，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)或者受到其他污染呢?
很多因素會(huì)導(dǎo)致一瓶葡萄酒變壞，最常見(jiàn)的因素就是軟木塞污染(即在裝瓶前軟木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒與氧氣接觸過(guò)多)。其他的因素還有褐化(由高溫引起)和再發(fā)酵(葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵)。
被軟木塞污染的葡萄酒其實(shí)是被軟木塞中的TCA細(xì)菌污染。如果軟木塞中的TCA細(xì)菌過(guò)多，這種細(xì)菌就會(huì)轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，讓葡萄酒變質(zhì)。不過(guò)要注意的是，拿軟木塞來(lái)聞一下并不能判斷它是否被TCA污染。雖然聞軟木塞這個(gè)動(dòng)作可能看起來(lái)比較酷，但是其實(shí)這樣做并沒(méi)有什么作用。
氧化是葡萄酒變壞的最大殺手。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，葡萄酒就可能會(huì)與氧氣過(guò)多、過(guò)久接觸。另外，開(kāi)瓶后的葡萄酒如果不盡快喝完，也會(huì)很容易發(fā)生氧化。
那么，怎樣判斷一款葡萄酒到底有沒(méi)有變壞呢?
第一招：看
1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。
2、開(kāi)瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來(lái)，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過(guò)高溫，導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。
第二招：聞
1、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應(yīng)該是變壞了。
2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來(lái)卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。
3、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是把煮過(guò)的葡萄干放在鍋里一兩個(gè)星期后發(fā)出來(lái)的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過(guò)熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞。
第三招：品
1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那說(shuō)明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應(yīng)有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵;當(dāng)然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒(Vinho Verde)。
需要注意的是，有些葡萄酒喝起來(lái)會(huì)帶有與眾不同的特別味道，但這并不能直接說(shuō)明它的品質(zhì)變壞了。比如，法國(guó)勃艮第(Burgundy)的陳年紅葡萄酒可能會(huì)帶有非常濃郁的野味氣息，有些經(jīng)驗(yàn)不足的人可能會(huì)把這種氣味當(dāng)做是葡萄酒變壞的征兆。
