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品酒聞香是葡萄酒品鑒之重要步驟，拿到一杯葡萄酒，第一步觀色，第二步就是聞香了。葡萄酒的真正魅力是來(lái)自它那極其廣泛、美妙無(wú)窮的香氣。從葡萄酒的香氣幾乎能告訴你關(guān)于這杯酒的葡萄的種類、是否過(guò)桶、產(chǎn)地與陳年等等訊息。
一、從葡萄酒香氣中判斷葡萄品種
每種葡萄都有它特定的香氣，葡萄品種能帶給葡萄酒什么樣的香氣取決于葡萄園所處的氣候和土壤。只要?dú)夂驐l件和土壤類型發(fā)生變化，香氣的類型就會(huì)出現(xiàn)差異。辨別和熟記以下典型香型，會(huì)讓你的酒評(píng)顯得很“專業(yè)”，常見(jiàn)葡萄品種的主要香氣特征：
二、聞香與葡萄酒杯的選擇
工欲善其事,必先利其器，挑一只對(duì)的杯子，特別是能與美酒相得益彰的水晶杯，很有必要。只要與 “對(duì)”的葡萄酒相搭配，葡萄酒本身迷人的風(fēng)味香氣就能夠得到淋漓盡致的展現(xiàn)。首先直觀地給大家看看市面上常見(jiàn)的葡萄酒杯類型：
三、葡萄酒的香氣與侍酒溫度
溫度是影響葡萄酒鑒賞的決定性因素之一，一般來(lái)講，葡萄酒的溫度越高，散發(fā)出的揮發(fā)性物質(zhì)就越多，聞上去香氣也就越濃。但溫度并不是越高越好，當(dāng)葡萄酒的溫度大于25攝氏度時(shí)，酒就會(huì)慢慢開(kāi)始醋化，而且這個(gè)變化是不可逆的。
如果想最大程度的感受葡萄酒的香氣，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，侍酒的溫度要盡量控制在15-18度左右。因此，在夏季買酒也意味著要冒著酒質(zhì)損害的風(fēng)險(xiǎn)。我的個(gè)人買酒經(jīng)驗(yàn)是網(wǎng)購(gòu)盡量選擇在秋冬季，乘著活動(dòng)、折扣給力的時(shí)候一次購(gòu)買多件，并且選擇送貨時(shí)間快捷的網(wǎng)站。
四、香氣帶給我們的其他信息
根據(jù)葡萄酒中的香氣來(lái)源，大體可以分為 “Aroma” 和 “Bouquet” 兩類香氣。前者主要形容由葡萄本身帶來(lái)的香氣，常稱為一類香氣(Primary Aromas);后者則主要指在葡萄酒的釀造和陳年過(guò)程中發(fā)展出來(lái)的香氣，常稱為二、三類香氣(Secondary and Tertiary Aromas)。
一類香氣：
一般來(lái)自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具體如下：
常見(jiàn)果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;
常見(jiàn)草本味：燈籠椒、薄荷和牛至等;
常見(jiàn)花香：玫瑰、熏衣草和鳶尾等。
二、三類香氣：
二類香氣：一般源自葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，因?yàn)榻湍冈趯⑻欠洲D(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)，如干型香檳(Champagne)中常帶有類似發(fā)酵面包或酵母的氣味。
三類香氣：常指葡萄酒在裝瓶和陳年后緩慢形成的陳年香氣，當(dāng)葡萄酒與少量空氣自然接觸并出現(xiàn)一定程度的氧化后，就會(huì)發(fā)展出獨(dú)特的陳年香氣來(lái)，如榛子和烤花生的香氣。
