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自古以來(lái)，葡萄酒與巧克力一直有著根深蒂固的淵源。首先，巧克力與葡萄酒在餐桌上是一對(duì)人人稱羨的佳侶：白巧克力與甜白葡萄酒就像一對(duì)親密無(wú)比的“姐妹兒”，一起搭配時(shí)可以給人帶來(lái)無(wú)比甜美的享受;黑巧克力與甜紅葡萄酒以及其他風(fēng)味濃郁、酒體飽滿的葡萄酒就像是一對(duì)肝膽相照的“好兄弟”，一起并肩作戰(zhàn)時(shí)可以給人一種蕩氣回腸的沖擊感。
巧克力和葡萄酒除了可以給人帶來(lái)美妙的口感享受之外，還可以給人帶來(lái)神奇的營(yíng)養(yǎng)功效。它們都有助于提高人體的免疫力，預(yù)防心臟病和糖尿病等問(wèn)題。如果把兩者結(jié)合起來(lái)，還可以產(chǎn)生更強(qiáng)大的健康功效。
第三，巧克力和葡萄酒是一種“你中有我，我中有你”的親密關(guān)系。你是否品嘗過(guò)以葡萄酒作為酒心的巧克力?你是否品嘗過(guò)帶有巧克力風(fēng)味的葡萄酒?品鑒葡萄酒的時(shí)候，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)葡萄酒中帶有明顯的巧克力風(fēng)味時(shí)，是否認(rèn)真想過(guò)，這種風(fēng)味到底來(lái)源于哪里呢?什么樣的葡萄酒才會(huì)具有這種風(fēng)味?
其實(shí)，葡萄酒中的巧克力風(fēng)味是在葡萄酒陳年過(guò)程中產(chǎn)生的。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行陳年時(shí)，由于橡木桶可以給酒液提供微量氧氣，葡萄酒就會(huì)進(jìn)行緩慢的氧化過(guò)程。正是在這樣的氧化過(guò)程中，一些氧化性醇香就慢慢產(chǎn)生了。紅葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力，白葡萄酒的氧化性醇香則有焦糖、蜂蜜和堅(jiān)果等。由此可見(jiàn)，巧克力風(fēng)味主要出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
有趣的是，部分具有陳年潛力的白葡萄酒也可能蘊(yùn)含著巧克力的味道。比如，經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵/陳年的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒可能帶有香草巧克力的芳香，最突出的代表是由法國(guó)勃艮第金丘(Cote d’Or)的特級(jí)葡萄園和一級(jí)葡萄園所出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒。另外，德國(guó)萊茵高(Rheingau)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的逐粒精選(Beerenauslese)和逐粒枯萄精選(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling)葡萄酒可能帶有奶油巧克力的氣息。
還有一點(diǎn)令人驚奇的是，新世界的紅葡萄酒就算不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的橡木桶氧化過(guò)程，也可能帶有巧克力的奇妙風(fēng)味。澳大利亞和美國(guó)的紅葡萄酒在年輕時(shí)就會(huì)具有這種香氣：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)和梅洛(Merlot)主要帶有黑巧克力的風(fēng)味，黑皮諾(Pinot Noir)則兼具黑巧克力和奶油巧克力的特征，而品麗珠(Cabernet Franc)帶有奶油巧克力的風(fēng)味。
從產(chǎn)地來(lái)看，澳洲巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)(Barossa Valley，以西拉為主)、美國(guó)加州、智利、阿根廷以及及西班牙杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)(Ribera del Duero)出產(chǎn)的紅葡萄酒會(huì)帶有明顯的黑巧克力味;法國(guó)波爾多列級(jí)名莊出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒也會(huì)帶有巧克力的韻味;法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的陳年香檳有時(shí)也出現(xiàn)巧克力的氣息;葡萄牙杜羅河谷(Douro)出產(chǎn)的茶色波特(Tawny Port)往往表現(xiàn)出濃郁的氧化性巧克力風(fēng)味。
因此，如果你既對(duì)巧克力感興趣，也對(duì)葡萄酒感興趣，何不挖掘一些帶有巧克力風(fēng)味的葡萄酒，同時(shí)配上合適的巧克力，親自體驗(yàn)一下葡萄酒和巧克力之間“水乳交融”般的愉悅享受呢。
