中餐搭配葡萄酒的“傻瓜”攻略

　　隨著我們對(duì)葡萄酒的了解，當(dāng)然也看到其中的主流方向等等，接下來(lái)跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)中餐搭配葡萄酒的“傻瓜”攻略吧!

　　如今隨著葡萄酒成為時(shí)尚的主流，很多我們國(guó)內(nèi)的中餐館也開(kāi)始喜歡搭配葡萄酒，但是，很多時(shí)候因?yàn)閷?duì)葡萄酒缺乏了解，我們?cè)邳c(diǎn)餐的時(shí)候真的是底氣不足，害怕搭配錯(cuò)誤而鬧出笑話(huà)，今天，小編就來(lái)給大家介紹中餐搭配葡萄酒的一些傻瓜攻略。

　　1、傻瓜味覺(jué)理論一：咸味與酸度的戲法

　　為什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能夠與開(kāi)胃的腌魚(yú)、咸竹筍相得益彰。咸咸的開(kāi)胃小菜和高酸度的開(kāi)胃酒之間的默契，來(lái)自于鹽和葡萄酒中酸度。鹽不僅能叫食物的風(fēng)味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并釋放出葡萄酒中的水果風(fēng)味。所以在川菜、湘菜、魯菜中一些重鹽重口味的菜肴，適合搭配高酸度的葡萄酒。
 

　　2、傻瓜味覺(jué)理論二：辣菜絕配清爽型半干葡萄酒

　　在味道法則里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆轉(zhuǎn)為輕快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，還能為傳統(tǒng)辣菜增添柔和復(fù)雜的新感覺(jué)。熱衷口腔噴火的麻辣控可以無(wú)視這條建議，但它對(duì)于普通食客卻非常實(shí)用。

　　3、傻瓜味覺(jué)理論三：煙熏菜肴遠(yuǎn)離橡木桶風(fēng)格

　　煙熏味和橡木桶味是兄弟倆，吃熏魚(yú)熏肉時(shí)配上濃重的橡木桶型葡萄酒，你就一頭鉆進(jìn)了鍋爐房，然后，魚(yú)和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股腦被橡木桶型酒的油滑和飽滿(mǎn)吞噬。另外，煙熏味也不宜搭配過(guò)重的單寧。

　　4、傻瓜味覺(jué)理論四：甜味的愛(ài)與恨

　　甜味菜肴與過(guò)酸的葡萄酒是天敵，一旦觸雷，萬(wàn)劫不復(fù)。甘甜且濃郁的菜肴如毛氏紅燒肉，適合甘甜且濃郁的葡萄酒。

　　5、傻瓜食材理論一：魚(yú)與紅葡萄酒的挑戰(zhàn)

　　眾所周知，魚(yú)肉和紅葡萄酒中的單寧遭遇會(huì)產(chǎn)生金屬般的腥味。不過(guò)，紅酒又能較好體現(xiàn)魚(yú)肉的細(xì)膩。面對(duì)兩難，選用清爽型紅葡萄酒搭配更有質(zhì)感的魚(yú)，如糍粑魚(yú)、松鼠桂魚(yú)，是一種挑戰(zhàn)較高享受的搭配。

　　6、傻瓜食材理論二：紅肉熱愛(ài)強(qiáng)單寧

　　對(duì)于粗狂、風(fēng)味濃重的手撕羊排、醬肘子這類(lèi)食物，單寧有了的機(jī)會(huì)。這類(lèi)菜肴中的蛋白質(zhì)能夠快速軟化單寧，并釋放出紅葡萄酒中的水果風(fēng)味，使食物的質(zhì)感和美酒甘甜達(dá)到效果。
 

　　7、傻瓜食材理論三：素菜搭配干型起泡酒

　　素菜宴的配酒較難伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修飾往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬筍這類(lèi)素食，較好選一款香氣簡(jiǎn)單、口感清淡、清口力強(qiáng)的干型起泡酒，始終保持口腔的淡雅和清新。

　　8、傻瓜食材理論四：甜點(diǎn)的**選擇

　　客觀的講，甜點(diǎn)是西餐在中餐面前極少能贏得榮譽(yù)的部分。中式甜點(diǎn)偏油膩，我們需要清爽的、能夠清口的葡萄酒來(lái)搭配。酒的甜度較好與點(diǎn)心相仿。

　　其實(shí)我們看到的很多葡萄酒的變化，也是考慮到葡萄酒給我們的感受度，當(dāng)然中式甜點(diǎn)偏油膩，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦!