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巧克力作為一種歷史悠久的美食，以其獨(dú)特濃醇的口感在甜食愛好者中備受歡迎。隨著生產(chǎn)工藝的進(jìn)步和創(chuàng)新，巧克力的樣式和風(fēng)味變得更加多樣化，成為許多年輕人送禮和表白的上佳選擇。
在品嘗巧克力時，很多人會選擇搭配一杯飲品，例如司空見慣的牛奶和咖啡等，也有一些美食美酒愛好者選擇搭配葡萄酒，讓酒液的風(fēng)味與巧克力碰撞出不一樣的火花。不過若是搭配不當(dāng)，葡萄酒很可能會影響巧克力的口感，因此選擇一款合適的葡萄酒尤為重要。接下來，本文將分類為您介紹巧克力與葡萄酒的搭配原則。
一、根據(jù)巧克力的純度進(jìn)行搭配
根據(jù)純度來劃分，巧克力可以分為三種類型：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。由于巧克力是以可可制品和糖為主要原料制作而成的，其純度主要取決于可可的含量，可可含量越高意味著巧克力的口感越濃醇，甜度相對較低，在搭配上則應(yīng)注意根據(jù)巧克力的純度相應(yīng)選擇甜度適宜的葡萄酒。
1. 黑巧克力
黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色，是純度最高的一種巧克力。其主要成分為可可固形物，糖和牛奶的比例較少，通常硬度較大，可可風(fēng)味濃郁，口感微苦。黑巧克力中的多酚物質(zhì)與葡萄酒中的單寧有一點相似，當(dāng)黑巧克力搭配高單寧的葡萄酒時，兩種苦味互相疊加可能會帶來不愉悅的口感。因此，在品嘗黑巧克力時，應(yīng)該選擇單寧較低或果味較濃的葡萄酒來中和巧克力的苦味，例如：波特酒(Port)、晚收仙粉黛(Late Harvest Zinfandel)和基安帝圣酒(Vin Santo del Chianti)等。
2. 牛奶巧克力
牛奶巧克力外表呈淺棕色，其原料除了基礎(chǔ)的可可粉之外還含有乳制品，是一種兼具可可和乳香風(fēng)味的巧克力。奶油成分為牛奶巧克力增添了油脂，使其比黑巧克力更適合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度會突顯葡萄酒的苦澀和酸度，在搭配牛奶巧克力時推薦選擇甜型的葡萄酒：塞圖巴爾麝香加強(qiáng)甜酒(Moscatel de Setubal)、佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、奶油雪莉酒(Creamy Sherry)、拉斯多天然甜葡萄酒(Rasteau Vin Doux Naturel)、陳年年份波特(Aged Vintage Port)和路斯格蘭麝香加強(qiáng)甜酒(Rutherglen Muscat)等。
3. 白巧克力
白巧克力一般呈乳白色，是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。從嚴(yán)格意義上來說，白巧克力不算是真正的“巧克力”，因為它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量較高，白巧克力在三者中口感最甜，脂肪含量也最高。搭配白巧克力時，可以選擇酒體輕盈的甜葡萄酒，如麝香(Muscat)甜酒、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)、桃紅波特酒(Rose Port)和藍(lán)布魯斯科起泡酒(Lambrusco)。
二、根據(jù)巧克力的風(fēng)味進(jìn)行搭配
如今，市面上流行的巧克力種類繁多，風(fēng)味各異，既有甜美的焦糖風(fēng)味巧克力，也有香脆可口的堅果巧克力等等，為消費(fèi)者提供了更多選擇。在品嘗不同風(fēng)味的巧克力時，可以根據(jù)對應(yīng)的風(fēng)味來選擇合適的葡萄酒。
1. 焦糖巧克力
焦糖巧克力蘊(yùn)含著香甜的焦糖風(fēng)味，使甜度、咸度、脂肪和苦味達(dá)到完美平衡。在品嘗焦糖巧克力時，推薦搭配陳年的茶色波特酒(Tawny Port)和塞圖巴爾麝香加強(qiáng)甜酒等葡萄酒，其濃郁的風(fēng)味既可以與焦糖味疊加，又可以與其互補(bǔ)。
2. 堅果巧克力
堅果巧克力即帶有杏仁、榛子和花生等堅果的巧克力，這種巧克力一般最適合搭配堅果風(fēng)味的甜型葡萄酒，例如阿蒙提拉多雪莉酒(Amontillado Sherry)、 奧羅露索雪莉酒(Oloroso Sherry)和馬德拉酒(Madeira)。
三、其他巧克力制品的搭配技巧
如今各式咖啡廳和面包店里的甜品樣式層出不窮，其中巧克力口味的各式甜品也頗受歡迎。那么在品嘗這些巧克力制品時應(yīng)該搭配哪種葡萄酒呢?
1. 巧克力蛋糕
巧克力蛋糕中含有豐富的淀粉與脂肪，口感飽滿，香氣濃郁。黑森林蛋糕便是一款典型的巧克力蛋糕，與之搭配可以選擇同樣濃郁的葡萄酒，例如西拉(Syrah)紅葡萄酒、陳年的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒或甜型的波特酒。
2. 凍干草莓夾心巧克力
在香氣四溢的甜品店里和琳瑯滿目的巧克力產(chǎn)品架上，有一種新型的巧克力甜品，便是以凍干草莓作夾心的巧克力球。這款甜品結(jié)合了草莓的清香和巧克力的甜美，適合搭配甜度高、果味濃的葡萄酒，例如冰酒(Ice Wine)、托卡伊(Tokaj)甜酒和年份波特酒(Vintage Port)。
總之，在選擇葡萄酒來搭配巧克力制品時，應(yīng)充分考慮到巧克力的純度和風(fēng)味等因素。在品嘗一款巧克力時，可以先思考它與哪種水果相配，再去找具有這種水果風(fēng)味的葡萄酒，這樣會更容易找到合適的搭配。
