中國(guó)菜如何搭配成熟的紅葡萄酒?當(dāng)然,成熟的紅葡萄酒搭配中國(guó)菜會(huì)更佳愜意,這個(gè)時(shí)候放一首歌的感覺(jué)更加美妙,閉上眼睛,好好感受一下中國(guó)菜跟紅葡萄酒搭配在一起的身臨其境吧,接下來(lái)跟著小編來(lái)好好學(xué)習(xí)吧!
1、關(guān)于成熟的紅葡萄酒
顧名思義,這里指的是熟酒,不再是生澀的了。有的人將熟酒講成老酒,其實(shí)這是不準(zhǔn)確的。我們知道酒是有生命的,跟人一樣分少年、青年、中年、老年幾個(gè)不同的生命時(shí)期。每瓶酒的生命周期是不一樣的,這跟出產(chǎn)這瓶酒的葡萄的年份、種植法、釀造法、酒中單寧、酸、酒精的含量的多少以及儲(chǔ)存的環(huán)境等都有著緊密關(guān)聯(lián)。
從顏色上看,紅葡萄酒越陳顏色越淡,白葡萄酒越陳顏色越深,會(huì)從淡黃色轉(zhuǎn)變成棕色。紅葡萄酒從黑紅色轉(zhuǎn)變?yōu)榇u紅色,是因?yàn)樯睾蛦螌幗Y(jié)合后會(huì)變成酒渣沉淀下來(lái)。而白葡萄酒顏色轉(zhuǎn)變主要是酚類(lèi)物質(zhì)的逐步氧化所致。通常在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的白葡萄酒會(huì)比在不銹鋼桶內(nèi)發(fā)酵的酒顏色要深。
無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒,陳年的時(shí)間越長(zhǎng),香氣都會(huì)有變化,也不可避免地會(huì)損失掉一些香氣和風(fēng)味,但是成熟的酒通常香氣和味道更細(xì)膩,更容易飲用。成熟的紅葡萄酒更容易配中國(guó)菜,對(duì)于辣、酸、甜、油膩的菜,不大會(huì)對(duì)菜的味道造成什么負(fù)面影響。不過(guò)咸味與這類(lèi)酒結(jié)合會(huì)導(dǎo)致發(fā)苦。
在西方,通常人們會(huì)用成熟的紅葡萄酒來(lái)配松露,用成熟的白葡萄酒配面包和堅(jiān)果。不過(guò)最好不要用優(yōu)質(zhì)的成熟紅葡萄酒來(lái)配餐,最好在吃晚飯前,比如說(shuō)下午,與三五位酒友邊聊邊飲,談?wù)撍鼈?,享用它們?/span>
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