當(dāng)食物與味蕾中的葡萄酒發(fā)生碰撞時(shí),恰當(dāng)?shù)拇钆鋾?huì)使葡萄酒與食物相得益彰,給人帶來品嘗葡萄酒和享受美食無法企及的愉悅感受,而不恰當(dāng)?shù)拇钆鋵?duì)味蕾來說無異于一場災(zāi)難。此時(shí),了解食物和葡萄酒之間的相互作用原理是非常重要的。
海魚與葡萄酒搭配
拜海洋性氣候所賜,地中海沿岸有著較好品種的葡萄酒,自古以來較有名望的酒莊就建立在地中海沿岸地區(qū)。同時(shí),該地區(qū)也以飲食健康文明于世,蛋白質(zhì)來源以低脂肪的海魚為主,菜譜上的鱸魚、鯖魚、鯛魚讓人目不暇接。
而隨著近年運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá),不僅沿海國家,內(nèi)陸地區(qū)也可一睹新鮮海魚烹制的料理風(fēng)采。海魚肉質(zhì)白嫩、微香,沒有紅肉的腥味,風(fēng)格淡雅。在西式烹飪中常配以松露、青蔥、海鹽,加以生煎或焗烤,是西式風(fēng)格的經(jīng)典菜肴之一,也是到西餐館不可錯(cuò)過的一道主菜。
菜無酒不鮮,吃菜喝酒方可盡興
滿溢人文氣息的各種鮮魚料理,配淌過西方數(shù)千年文明河岸的葡萄酒當(dāng)然是上上之選。先讓我們一覽葡萄酒的味道特征——香氣、酸度、酒體、回味等方面,比起強(qiáng)勢的紅葡萄酒,白葡萄酒讓您充分品味魚肉的美味方面能更上一層樓。
白葡萄酒由于基本上沒有單寧的存在,所以酒體普遍較紅葡萄酒柔和,和魚肉嫩滑的口感契合。而且,白葡萄酒中香料的濃烈程度亦普遍不如紅葡萄酒,因此不會(huì)掩蓋海魚本身微妙的潮香,這對(duì)菜配酒作為一個(gè)整體的香氣和味道層次產(chǎn)生了積極的作用。與此同時(shí),白葡萄酒中較高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡,既能把海魚的微咸以甜香味,鮮味的口感襯托出來,又能刺激唾液產(chǎn)生令食物味道更豐富。
美食和葡萄酒的結(jié)合沒有絕對(duì)的規(guī)則,隨著我們對(duì)美食和葡萄酒的理解逐漸加深,在生活中積累越來越多的餐飲經(jīng)驗(yàn),我們一定會(huì)對(duì)美食和美酒的搭配有更多獨(dú)到的見解,輕松找到我們最愛的美食和美酒的最佳伴侶。