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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨斷塞葡萄酒如何挽救?

    時間:2020-01-02 作者:m.rrvan.net 點擊: 225次

      初入葡萄酒大門的時候,開酒總是一件讓我們頭疼的事,或因為技術(shù)不夠,或因為酒塞本身的問題,總是開到一半就斷塞,面對這樣的情形該如何處理?斷了的塞還能補救嗎?

      遇到斷塞怎么辦?最主要的是不必驚慌,然后按照以下步驟進(jìn)行:

      1.確定問題的嚴(yán)重程度,這里可不是在說斷塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步觀察卡在瓶內(nèi)的塞子狀態(tài)。如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置,用開瓶器上的小刀把他整個移除。這樣便于稍后的操作。

      2.將瓶身傾斜45度,從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鉆入木塞,這時候因為受力是傾斜朝向瓶壁的,不容易把剩下的木塞推下去。鉆進(jìn)去之后放正瓶身,小心地把軟木塞提上來。如果發(fā)現(xiàn)斷裂的木塞過短,不要猶豫,直接鉆透。

      3.如果實在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎么辦?果軟木塞已經(jīng)接近碎裂,幾乎無法再挽回,那我們只能選擇酒液過濾了。不用緊張,真的把木塞弄斷也不至于毀了整瓶葡萄酒,只要知道如何過濾,葡萄酒的風(fēng)味也是不會受到影響的。如果手邊有新的粗棉布或精細(xì)過濾紙、咖啡機濾紙,可以用橡皮筋把它綁在瓶口再倒酒,或者準(zhǔn)備一個專門的過濾器置于醒酒器上,將橡木塞碎屑過濾掉。此時倒進(jìn)醒酒器的葡萄酒已經(jīng)開始和空氣接觸,葡萄酒的香氣和風(fēng)味還會因此變得更加開放。
     


     

      特殊的斷塞問題:

      起泡酒斷塞:一支含糖量頗高的Prosecco或Asti,在你戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的按照起泡酒的開啟步驟擰動瓶底的時候,塞子卻悲劇的紋絲不動,別說貴婦的嘆息了,整個一女漢子的沉默。再加一把勁,好了,塞子斷了。起泡酒斷塞這件事非常少見,但也不是絕對沒有:有一定含糖量起泡酒偶爾會讓塞子和瓶身粘連,如果酒塞比較脆弱,瓶內(nèi)氣壓不足,結(jié)果就是塞子被擰斷。這種情況下再開啟起泡酒,首先要考慮安全問題,這一番折騰下氣泡已經(jīng)比較暴躁,最好是用開瓶器先鉆通塞子然后再鉆出開瓶器,讓氣壓先釋放一下。

      甜酒斷塞:所有開塞中,老年份甜酒是最為兇險的一種,長年累月的甜酒浸泡,不僅會將整個塞子黏在瓶頸上,容易拉斷,而且良好的密封性和甜酒內(nèi)的微氧化環(huán)境還容易在瓶內(nèi)形成負(fù)氣壓。通常你一拉斷塞子,就看到剩下的半截斷塞自己個從容的跳水了。開啟老年份甜酒最好的辦法?還是用波特鉗和羽毛吧。如果不打算這么興師動眾的話,最好還是要快速的先用開瓶器鉆入瓶塞,穩(wěn)定住狀態(tài),再用雙片老酒插入,將酒塞提出來。

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