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葡萄酒中的酸味是哪里來(lái)的?葡萄酒如果按照含糖的分量來(lái)分類(lèi)，可以分為：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒四種不同甜度的葡萄酒。當(dāng)我們?cè)谄穱L葡萄酒中出來(lái)酸味是怎么回事呢?接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。
葡萄酒中的酸味不僅可以提高葡萄酒中的完美口感，還可以讓人精神抖擻。
一、葡萄酒中的酸味
法國(guó)人很會(huì)喝葡萄酒，他們經(jīng)常用“帶著神經(jīng)質(zhì)的煩躁(nerveux)”來(lái)描述一款酸味十足的白葡萄酒，冰鎮(zhèn)后的白葡萄酒，帶來(lái)的不僅是味蕾的冰涼更多是觸動(dòng)神經(jīng)的陣陣酸味，這樣的描述，著實(shí)傳神的很。
其實(shí)扯遠(yuǎn)了，不過(guò)所有葡萄酒都是酸的。酸味是葡萄酒品嘗時(shí)較關(guān)鍵的味道，其中白酒尤甚，白酒中的酸味不足，就好似出故障的冷氣機(jī)，轉(zhuǎn)得干勁十足，卻冷氣寥寥。而酸味若高，入口時(shí)就猶如沁骨涼風(fēng)吹過(guò)，清新清爽。無(wú)怪乎法國(guó)當(dāng)?shù)氐钠肪茙燁H有情調(diào)賣(mài)弄道“這酒很涼”(unvintrèsfrais)，涼爽的感覺(jué)很多人認(rèn)為是酒溫度足夠低，其實(shí)是酸味在背后“使壞”。
對(duì)于我們的味蕾而言，酸味就像是興奮劑，往往帶有振奮精神的效果，不自覺(jué)得讓其他味道也都活躍起來(lái)。很多帶有迷人酸味的北地白葡萄酒：像夏布利(Chablis)、阿爾薩斯(Alsace)的雷司令(Riesling)、像香檳(Champagne)或是松塞爾(Sancerre)經(jīng)常可以讓你酸的回味無(wú)窮，酸徹心底，更有甚者可以讓你神經(jīng)緊張!這就不難理解前文那句“帶著神經(jīng)質(zhì)的煩躁(nerveux)”用來(lái)形容白葡萄酒的原因了。
了解了葡萄酒的酸味，不妨又可以推理出另一條味蕾哲學(xué)：如果酸味是興奮劑，那么甜味就是天生的鎮(zhèn)靜劑!葡萄酒中的酸味，就像在你的味蕾上覆蓋了一層柔焦鏡片，奇角疤痕都被化去了，入口舒服的醉醉如仙，氤氳迷幻，讓你不自覺(jué)的認(rèn)為多喝幾口哈欠就會(huì)接踵而至。少了酸味，而只有甜味的葡萄酒，法文里很直接地形容其軟弱無(wú)力，萎靡不振(mou)，這其中少的其實(shí)就是那種振奮人心的英雄氣兒，那種打破呆滯的強(qiáng)勁精神。
夏布利(Chablis)、阿爾薩斯(Alsace)的雷司令(Riesling)、香檳(Champagne)以及松塞爾(Sancerre)這些葡萄酒中的酸味讓人念念不忘，回味無(wú)窮。
