關(guān)注我們
現(xiàn)在有越來越多的人都在喝葡萄酒，但是會(huì)有很多的人會(huì)在國產(chǎn)葡萄酒和進(jìn)口葡萄酒有什么區(qū)別，使很多的人非常的好奇，其實(shí)葡萄酒的里面的味道，會(huì)大家?guī)淼囊曈X和嗅覺，還有味覺上享受的，但是國產(chǎn)葡萄酒和進(jìn)口葡萄酒在內(nèi)部的味道上有著很大差距，這就是一個(gè)事實(shí)，但是形成這種差異的原因就需要我們慢慢去探索了。
有很多朋友都在喝葡萄酒，而國產(chǎn)葡萄酒和進(jìn)口葡萄酒的區(qū)別這個(gè)問題也是大家非常關(guān)心的，阿童木也很好奇，于是搜集了很多資料整理出來，今天就給大家解釋一下這個(gè)問題：
葡萄酒的內(nèi)在品質(zhì)，即給人們帶來的視覺、嗅覺和味覺上享受的感覺的總和。國產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒在內(nèi)在品質(zhì)上有著很大差距，這是不容分說的事實(shí)。形成這種差距的種種原因需要我們一一分析。
一、選用的葡萄品種不同
進(jìn)口葡萄酒：進(jìn)口葡萄酒用的是釀酒的葡萄，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國外是受法律保護(hù)的，如果今年受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi)，若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒有權(quán)利這樣做的。
釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且喜歡生長的貧瘠的土地上，葡萄根會(huì)自己扎入土壤中15-20公分處找水吸氧，這樣的葡萄才具有豐富的營養(yǎng)。
國產(chǎn)葡萄酒：使用葡萄一般生長在熱帶和溫帶，一年可有1-3次收成，天生肉肥汁多皮薄且籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。
二、葡萄樹種植不同
進(jìn)口葡萄酒：各產(chǎn)酒國嚴(yán)格按照法律規(guī)定，實(shí)行莊園管理。在技術(shù)培育有著近千年的種植經(jīng)驗(yàn)，除大災(zāi)國家允許使用規(guī)定的農(nóng)藥品種之外(當(dāng)年不產(chǎn)正牌酒)，基本不使用化肥及農(nóng)藥。
國產(chǎn)葡萄酒：葡萄由農(nóng)民分散養(yǎng)植，化肥、農(nóng)藥無限定，采摘時(shí)間完全與品質(zhì)無關(guān)。
三、釀造工藝不同
進(jìn)口葡萄酒：葡萄酒是的天然發(fā)酵酒類，它不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時(shí)，天然發(fā)酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。
國產(chǎn)葡萄酒：因?yàn)閲a(chǎn)葡萄酒用的是食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖和酒精，這樣就會(huì)在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。
四、葡萄酒法律不同
進(jìn)口葡萄酒：各產(chǎn)酒國有嚴(yán)格而詳盡的法律條文，在葡萄品種、培養(yǎng)、采摘及釀造等過程有嚴(yán)格法律約束。
國產(chǎn)葡萄酒：2004年中國出臺(tái)了《中國葡萄酒技術(shù)范圍》;規(guī)定本身就與國外有很大的差距，而且至今沒有落實(shí)到企業(yè)執(zhí)行。目前基本上是無序化生產(chǎn)狀態(tài)。
五、葡萄酒原酒不同
進(jìn)口葡萄酒：原酒完全采用釀酒葡萄自行發(fā)酵，原酒成分是純天然的釀酒葡萄汁。
國產(chǎn)葡萄酒：國產(chǎn)原酒基本上有兩種不同：一是由于國產(chǎn)葡萄含糖度在15-18度左右(不符合釀酒需要的25-30度規(guī)定)，所以國內(nèi)所有的原汁都采用加蔗糖發(fā)酵(失去天然性);二是國內(nèi)為降低原酒成本，一般最少加50%以上的食用葡萄汁混合發(fā)酵，所產(chǎn)原酒與國外本質(zhì)不同，完全失去了葡萄天然性及應(yīng)有的功能。
六、釀造技術(shù)不同
進(jìn)口葡萄酒：每個(gè)莊園都有自己幾百年或幾千年以上的釀造技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，從采摘開始都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，按不同等級(jí)有不同的釀酒方法，名莊酒最少在橡木桶中陳釀6個(gè)月以上，在裝瓶后繼續(xù)窖藏成熟，因此酒質(zhì)有對(duì)保障。
國產(chǎn)葡萄酒：國產(chǎn)酒幾乎都有同樣的流水作業(yè)方式產(chǎn)生，99%的酒不經(jīng)橡木桶陳釀，更無窖藏，裝瓶后立即上市，酒質(zhì)無保障。
七、文化歷史不同
比較知名的生產(chǎn)葡萄酒的國家，都有幾百上千年悠久的釀酒歷史可以記載史冊(cè)。經(jīng)過歷史沉淀所形成的葡萄酒文化已近深入了每個(gè)種植者、釀造者以及飲用者的思想底層。很多釀酒者把釀出的美酒得到人們的肯定作為他最大的榮耀，賺錢是其次。國產(chǎn)葡萄酒差距的根源就在于此，釀酒的態(tài)度和敬業(yè)精神。這種精神的樹立需要以葡萄酒文化廣泛推廣作為基礎(chǔ)。
我國在歷史上雖然也有葡萄酒的記載，且最早可以追溯到2000年前，但是沒有能夠傳承至今，更沒有形成自己的葡萄酒文化。我國普通民眾開始對(duì)葡萄酒有所了解是改革開放以后的近20多年。到現(xiàn)在，雖然葡萄酒的身影到處可見，但大多數(shù)的人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)還是很膚淺。
葡萄原料的區(qū)別：由于釀制葡萄酒的葡萄原料決定著葡萄酒的質(zhì)量，好的葡萄是釀造好的葡萄酒的基本前提。國產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒在原料上的差異，是導(dǎo)致其內(nèi)在品質(zhì)差距的直接原因，其中的根源主要體現(xiàn)在以下幾方面：
(1)葡萄園的區(qū)別
我們國家的葡萄種植起步晚，而且在葡萄種植地區(qū)的選擇上沒有其它國家那么講究。葡萄的種植除了我們平時(shí)注意的光照時(shí)間和降水量，還有一個(gè)對(duì)葡萄酒質(zhì)量起決定性因素的是地質(zhì)環(huán)境。沒有豐富的礦物質(zhì)，或者說在地下2-3 米以后沒有充足的鈣，及一些其它的對(duì)葡萄樹有益的礦物質(zhì)來滋養(yǎng)葡萄樹，即使國內(nèi)葡萄樹的年齡逐漸起來了，但是質(zhì)量還是難得提高。國外的老葡萄樹之所以釀出來的酒好，因?yàn)槔系钠咸褬錁涓纳?，而且有豐富的礦物質(zhì)的地區(qū)產(chǎn)出的酒往往等級(jí)很高，質(zhì)量很好。國內(nèi)這方面的管理和檢測基本是空白。
(2)葡萄園管理方式的區(qū)別
在我國，由于土地國有政策，土地大都分散在農(nóng)民手中，釀制葡萄酒所需的大量葡萄原料只能夠由果農(nóng)分散種植，在收獲的季節(jié)由各釀酒公司負(fù)責(zé)收購。由于果農(nóng)的分散種植，難以實(shí)現(xiàn)真正的統(tǒng)一管理，果農(nóng)們總會(huì)按照各自的方式管理。這必然導(dǎo)致葡萄原料的質(zhì)量參差不齊，而且大多數(shù)果農(nóng)的栽培管理經(jīng)驗(yàn)都很有限，部分人還有抗拒西方釀酒葡萄的栽培方式的心理，這樣葡萄的質(zhì)量很難得到保障。
在進(jìn)口葡萄酒的生產(chǎn)國家中，他們的大片葡萄園都能夠統(tǒng)一管理，幾十公頃或幾百公頃的葡萄園可以由釀酒師確定何時(shí)采收。進(jìn)口葡萄酒葡萄原料的生產(chǎn)者們至少都有基本的釀酒葡萄的栽培觀念。
(3)葡萄樹不同
葡萄酒樹一生中最優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)產(chǎn)自其30—50年的樹齡段，而在我國的土地制度和經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下，如果過去有果農(nóng)堅(jiān)持在自己賴以活命的土地上載種30年的釀酒葡萄樹的話，那簡直是個(gè)奇跡(只有幾十或數(shù)百棵樹的小小園子不算在內(nèi)，也不影響到果農(nóng)的活命)。
葡萄的樹齡是影響葡萄酒品質(zhì)的重要條件，而這一條正是我國釀酒葡萄的“軟肋”。我國葡萄酒業(yè)的大發(fā)展只是上世紀(jì)九十年代的事，可見我國的釀酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上樹齡的。這與新世界葡萄園也無法相比。十年以后，二十年以后，或有改觀，但現(xiàn)在差距明顯。
進(jìn)口葡萄酒是怎么釀造的呢?進(jìn)口葡萄酒用的原料，需要一年去采摘一次，它的果皮是非常的厚，里面的肉非常的少，但是它的果汁非常的多，里面的葡萄粒非常少，釀酒的葡萄種植在國外是受到一定的法律保護(hù)，假如一個(gè)果園受到蟲災(zāi)或者是旱災(zāi)，若不是有命令要求澆水或者是打農(nóng)藥，那么這個(gè)園主是沒有任何權(quán)利的。
