很多人對葡萄酒的缺量這兩個字不是很了解,其實缺量另外一個名字是又天使所享,因為在葡萄酒中是指那些沒有開封的葡萄酒就在瓶子中失去的酒液,所以就有很多的葡萄酒愛好者對這個非常的好奇,葡萄酒液怎么會消失不見呢?所以今天就一起去了解一下。
“缺量”(Ullage)從字面上理解為“與目標(biāo)數(shù)量之間存在量差”,你可能想不到它還和你的葡萄酒扯上關(guān)系。
“缺量”在葡萄酒中特指葡萄酒未開封前在瓶中“損失”的部分酒液。這部分酒液既不是被小偷竊走,也不是裝瓶過程中不小心撒出,它是在漫長的瓶中陳年過程中蒸發(fā)了。所以陳年時間很長的葡萄酒越可能出現(xiàn)缺量。這也是為什么“缺量”通常出現(xiàn)在陳年好幾年甚至數(shù)十年的葡萄酒里。缺量的發(fā)生得益于橡木塞的通透性,少量氧氣得以進(jìn)入瓶中,促進(jìn)酒液的成熟。
如果你知道“天使所享”(angel’s share)這個詞,你就大概知道“缺量”是怎么回事了。“天使所享”最初特指威士忌陳年過程中會蒸發(fā)的少許酒液。智慧的勞動人民為了體現(xiàn)自己勞動成果的價值,安慰自己這部分酒液不是白白蒸發(fā),而是獻(xiàn)給天使享用了,由此得名“天使所享”。
葡萄酒的陳年過程中一般都會出現(xiàn)“缺量”。它有可能會對酒液造成一定的負(fù)面影響,因為酒瓶中的空隙越大,酒液接觸氧氣的面積也就越大,熟化的速度也會加快。如果缺量在葡萄酒瓶肩以下,這就意味著缺量過大了。
需要注意的是,除了陳年時間比較長的酒會出現(xiàn)“缺量”,年輕的酒一般不會出現(xiàn)的“缺量”這種情況。如果你購得一瓶陳年時間較長的葡萄酒,記得先檢查下“缺量”的大小。“缺量”的量是由瓶子的具體大小所決定的,不能一概而論。所以,愛酒的你只能通過積累經(jīng)驗來把握“缺量”的量了。
如果你了解天使所享,那么你就知道缺量是什么意思了,因為天使所享一開始是指威士忌在陳年過程中會蒸發(fā)的少許酒液,而以前的勞動人民為了證明自己的勞動能力,還有給自己的心理安慰,認(rèn)為這部分酒液不是白白消失的,是被天使享用了,所以天使所享這個名字就是這么由來的。