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  • 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒里的皮革味是怎么來的?

    時間:2019-08-08 作者:m.rrvan.net 點擊: 209次

      隨著近幾年的發(fā)展,葡萄酒已成為了家喻戶曉,餐桌上不可缺少的重要飲品,一般人都知道它是由采摘的新鮮水果葡萄經(jīng)過嚴格的挑選壓榨成汁的酒水,因此酒水中含有濃郁的水果清香和植物的清香,但是我們在飲用葡萄酒的時候,里面有一股皮革的味兒是怎么來的呢?

      很多描述葡萄酒里皮革味的文章都用“是不是釀造葡萄酒的時候加進去皮革了”這樣的話來開頭,這是有多傻的想法,也太拿我們葡萄酒愛好者的智商不當回事兒了吧?所以,我們今天有必要不用這個開頭(奸詐的笑)來討論一下葡萄酒中的皮革味的問題。

      就像我們討論花香、植物香的問題一樣,味道一定是有通假聯(lián)想的,也就是我們聞到的味道大約都相似,只需要尋找兩種相似味道在不同物品中的聯(lián)系就可以了。皮革味,我們就可以用這個方法來推論其來源。

      我們先來看皮革,這里只討論非人工制造的皮革,也就是動物皮,動物被殺后,殘忍的人類會把它們的毛皮剝下來,然后經(jīng)過必要的鞣制,否則這些毛皮就會腐爛,也就無法制成衣服、鞋子、包包之類的東西。

      說了這么多,你可能會猜到,一定是鞣制毛皮的過程中有什么物質和葡萄酒里的物質相通了,才導致的葡萄酒里有皮革味。恭喜你,答對了。這種物質就是單寧,對,你沒有看錯,就是我們說的那個會給我們口腔帶來收斂感,也就是澀味的單寧。
     


     

      在人類處理皮革時,想要達到鞣制的目的,就會使用鞣制劑,而人類很常用的鞣制劑是植物中提取的,這種技術也叫植鞣皮,使用的鞣制劑也就叫植鞣劑,在植鞣劑里面起到鞣制皮革關鍵的物質,就是單寧,通常植鞣劑面的單寧含量要≥8%才能有作用。

      經(jīng)過富含單寧的植鞣劑的作用,原本血淋淋的動物毛皮被鞣制成能夠供人類縫制衣服、制作鞋子包包的皮革,而我們在這些皮革上聞到的味道,其實并不是動物毛皮原本的味道,而是單寧作用后的味道。

      所以,我們就可以理解了葡萄酒里皮革味的來源,它不是來自皮革,而是來自單寧,因為葡萄酒和皮革的共同味道里有單寧這個共同的起源。我們也可以輕松的推理,為什么那些長期橡木桶陳釀的葡萄酒往往具有濃郁的皮革味,就是因為它們的單寧重嗎!

      一般來說,一部分高品質的紅葡萄酒都會有高單寧的特點,隨之,皮革味也就成了這部分高品質紅葡萄酒的共同特點,所以,輕微的皮革味也是幫助我們判斷好酒的標準之一。

      同樣,皮革味太重也不是好事兒,比如一些年輕就可以飲用的葡萄酒,本來就沒有高單寧的特點,卻出現(xiàn)了皮革味,那就是壞掉了,只是壞掉產(chǎn)生的臭味和皮革味有相似性而已。

      我們也可以根據(jù)不同葡萄品種的單寧含量來判斷皮革味的多少,比如一些來自氣候炎熱的地區(qū)的葡萄,這些葡萄釀成酒就具有高單寧的特點,自然也就不約而同的出現(xiàn)了皮革味

      葡萄酒的酒精度數(shù)非常的低,它比平常喝的啤酒度數(shù)要高一點,又比白酒的度數(shù)低一點,是一種適合男女老少皆宜的健康飲品,經(jīng)常飲用可以促進人體的健康發(fā)展,還可以清理血液中的垃圾和有害物質,可以促進血液循環(huán),預防中老年人心血管疾病的發(fā)生。

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