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美國(guó)葡萄酒工業(yè)在所有50個(gè)州都生產(chǎn)葡萄酒(加州領(lǐng)先，其次是紐約、華盛頓州和俄勒岡州)。該國(guó)是世界上僅次于法國(guó)、意大利和西班牙的第四大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，僅加利福尼亞州的產(chǎn)量就是澳大利亞全國(guó)產(chǎn)量的兩倍多。
美國(guó)葡萄酒歷史
第一批歐洲移民稱北美為“Vinland”，因?yàn)樗麄冊(cè)谛麓箨懓l(fā)現(xiàn)了大量的葡萄藤。具有諷刺意味的是，這些本地葡萄品種并不是今天美國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的始祖：這一榮譽(yù)屬于歐洲葡萄，是由歐洲定居者帶到新大陸的。它是如何和為什么被介紹到一片已經(jīng)長(zhǎng)滿葡萄藤的翠綠土地上的，這是一個(gè)引人入勝的故事。
注：美國(guó)的歷史似乎分為兩章：東海岸的最初建立，然后是向西方的命運(yùn)擴(kuò)展，最后是西方國(guó)家的建立。美國(guó)葡萄酒的歷史遵循類似的模式，所以我們將首先看看東海岸的葡萄生產(chǎn)歷史，然后再看看西部。你會(huì)發(fā)現(xiàn)歷史非常不同，即使在今天，這些地區(qū)的葡萄酒也有很大差異。
東海岸首次嘗試釀酒(失敗)
在現(xiàn)在的美國(guó)，最早的葡萄酒是由圓葉葡萄釀制而成的，更常見(jiàn)的葡萄叫做Scuppernong葡萄。1562年至1564年間，佛羅里達(dá)州杰克遜維爾附近的法國(guó)定居者試圖用這種葡萄釀造葡萄酒。
盡管這些葡萄沒(méi)有生產(chǎn)出成功的葡萄酒，但Scuppernong葡萄(一種大型綠色葡萄)在美國(guó)文化中保持著自己的地位：來(lái)自羅諾克島的一種有400年歷史的葡萄被稱為“最古老的栽培葡萄”，Scuppernong葡萄也是北卡羅來(lái)納的州水果。
失敗的Scuppernong葡萄標(biāo)志著新世界釀酒商漫長(zhǎng)的試錯(cuò)道路的開(kāi)始。值得慶幸的是，定居者有著驚人的毅力來(lái)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒;事實(shí)上，在美國(guó)早期的弗吉尼亞和卡羅來(lái)納殖民地，釀酒是他們創(chuàng)始章程中規(guī)定的官方目標(biāo)。然而，就像Scuppernong葡萄一樣，殖民者發(fā)現(xiàn)由本地葡萄釀制的葡萄酒有著不熟悉和不吸引人的味道，這為歐洲品種的市場(chǎng)鋪平了道路。
葡萄引種(及后續(xù)失敗)
葡萄品種的增長(zhǎng)始于1619年弗吉尼亞公司向弗吉尼亞出口法國(guó)葡萄。不幸的是，這些外來(lái)葡萄的早期種植由于本地害蟲(chóng)和破壞葡萄園的葡萄病害而失敗。為了對(duì)抗害蟲(chóng)，釀酒商希望將本土和外來(lái)葡萄雜交，從而創(chuàng)造出一種具有歐洲品種風(fēng)味特征的抗病葡萄。據(jù)信，1683年，威廉·佩恩種植了第一種雜交葡萄：賓夕法尼亞州的法國(guó)葡萄葡萄園，可能已經(jīng)與當(dāng)?shù)仄咸央s交，創(chuàng)造了雜交葡萄亞歷山大。(葡萄后來(lái)相當(dāng)成功;事實(shí)上，美國(guó)最早的商業(yè)釀酒廠之一于1806年在印第安納州成立，生產(chǎn)亞歷山大葡萄制成的葡萄酒，今天，法裔美國(guó)的雜交葡萄通常在東海岸生產(chǎn)。)
佩恩嘗試雜交葡萄一百多年后，美國(guó)第一個(gè)商業(yè)葡萄園和釀酒廠于1799年11月21日通過(guò)肯塔基州議會(huì)成立。這個(gè)葡萄園的葡萄栽培師是來(lái)自瑞士Vevey的John James Dufour。它被稱為“第一葡萄園”。
第一個(gè)葡萄園的第一批葡萄酒在1803年3月21日被消費(fèi)掉，這個(gè)葡萄園一直持續(xù)到1809年5月的一場(chǎng)冰凍毀壞了莊稼和許多葡萄藤。杜福爾一家隨后放棄了第一個(gè)葡萄園，搬到了印第安納州的Vevay。
西海岸嘗試釀酒
與東海岸葡萄酒產(chǎn)業(yè)的政治和商業(yè)利益相去甚遠(yuǎn)的是，西海岸葡萄酒生產(chǎn)的根源在于部委。在加利福尼亞，第一個(gè)葡萄園和釀酒廠是由圣方濟(jì)會(huì)傳教士Junipero Serra神父于1769年在圣地亞哥附近建立的。隨著傳教士們向北遷移以建立更多的傳教活動(dòng)，他們帶著葡萄樹(shù)，最終在1805年左右到達(dá)索諾瑪。
雖然加州有兩種本地葡萄品種，傳教士們很快意識(shí)到他們生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量很差。因此，傳教士們使用了傳教葡萄，這種葡萄是由西班牙殖民者引入南美的，他們稱這種葡萄為“criolla”。雖然這是一個(gè)葡萄品種，它不生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，它很快被其他品種取代。僅僅幾十年后，“49人”(49ers)帶著仙粉黛葡萄(Zinfandel)來(lái)到這里，這種葡萄在加州的陽(yáng)光下茁壯成長(zhǎng)。
美國(guó)釀酒業(yè)的首次成功(終于!)
當(dāng)我們想到成功的釀酒廠時(shí)，我們可能會(huì)想到“加州”，但令人驚訝的是，美國(guó)第一家商業(yè)上成功的釀酒廠來(lái)自俄亥俄州辛辛那提市(Cincinnati)。就像佩恩種植的亞歷山大葡萄一樣，卡塔瓦巴(Catawba)是歐亞種葡萄和原產(chǎn)于北美藍(lán)布魯斯卡葡萄的雜交品種。
朗沃思的卡塔瓦起泡酒受到好評(píng)，并遠(yuǎn)銷歐洲，盡管該酒在美國(guó)也備受推崇：亨利·沃茲沃思·朗費(fèi)羅(Henry Wadsworth Longfellow)為尼古拉斯·朗沃思(Nicholas Longworth)發(fā)表了一首詩(shī)，題為《卡塔瓦葡萄酒頌》(Ode to Catawba Wine)，朗沃思的葡萄酒的流行鼓勵(lì)了沿俄亥俄河谷種植葡萄。北上伊利湖和紐約芬格湖地區(qū)。朗沃思是如此有影響力，以至于報(bào)紙開(kāi)始把他稱為“美國(guó)葡萄酒文化的奠基人，起泡酒的作者”。
朗沃斯的成功和他的卡塔瓦巴葡萄的受歡迎程度在1859年達(dá)到頂峰:1860年，俄亥俄河谷的葡萄園遭受白粉病的侵襲，長(zhǎng)時(shí)間成熟的卡塔瓦巴葡萄非常容易受到白粉病的侵襲;第二年，內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)，全國(guó)許多地方的釀酒活動(dòng)停止。這一重大挫折之后，19世紀(jì)末西方爆發(fā)了根瘤蚜疫情，東方爆發(fā)了皮爾斯病，這兩種疾病都對(duì)美國(guó)日益增長(zhǎng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)造成了損失。正當(dāng)釀酒廠從這些巨大的障礙中恢復(fù)過(guò)來(lái)的時(shí)候，他們遇到了美國(guó)酒業(yè)有史以來(lái)必須克服的最大障礙：禁酒令。
酒業(yè)在禁酒令受挫
美國(guó)的禁酒令始于1846年，當(dāng)時(shí)緬因州成為美國(guó)第一個(gè)禁止酒類銷售或消費(fèi)的州;1920年，美國(guó)憲法第十八修正案通過(guò)，禁止酒精的生產(chǎn)、銷售和運(yùn)輸。雖然有些酒廠由于圣禮葡萄酒的例外情況得以幸存，但美國(guó)的商業(yè)葡萄酒工業(yè)卻遭到了破壞。
在禁酒令廢除后，美國(guó)葡萄酒釀造業(yè)在一個(gè)貧窮的州重新崛起，這并不奇怪。才華橫溢的釀酒師去世了，葡萄園被忽視或重新種植食用葡萄，(或許最糟糕的是)禁令改變了美國(guó)人對(duì)葡萄酒的口味。消費(fèi)者現(xiàn)在需要便宜的“瓦罐葡萄酒”(即所謂的達(dá)戈紅葡萄酒)和甜的、強(qiáng)化的(高酒精)葡萄酒。在禁酒令之前，干葡萄酒的銷量是甜葡萄酒的三倍，但禁酒令頒布后，這一比例卻出現(xiàn)了逆轉(zhuǎn);1935年，加州81%的產(chǎn)量是甜葡萄酒。
進(jìn)展后禁止
值得慶幸的是，就像新大陸的定居者在開(kāi)拓美國(guó)葡萄酒釀造的道路上具有極大的毅力一樣，禁酒令之后的美國(guó)人被迫生產(chǎn)美國(guó)本土所能生產(chǎn)的高品質(zhì)葡萄酒。他們得到了大學(xué)和外國(guó)貸款機(jī)構(gòu)的幫助，以實(shí)現(xiàn)他們的目標(biāo)。
加州大學(xué)戴維斯分校，還有紐約的一些州立大學(xué)。各大學(xué)的教員發(fā)表報(bào)告，說(shuō)明哪些葡萄品種在哪些地區(qū)生長(zhǎng)得最好，舉辦關(guān)于釀酒技術(shù)的討論會(huì)，向葡萄種植者和釀酒師咨詢，提供葡萄栽培學(xué)位，并促進(jìn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。正如加州大學(xué)戴維斯葡萄園藝學(xué)網(wǎng)站所言:“在禁酒令頒布后的幾年里，加州大學(xué)戴維斯分校通過(guò)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒幫助釀酒商重新站穩(wěn)腳跟。”當(dāng)務(wù)之急是避免葡萄酒釀造過(guò)程中的腐敗和污染。
隨著美國(guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展和變化，它從外國(guó)投資者那里獲得了資金;與此同時(shí)，美國(guó)人的口味開(kāi)始發(fā)生變化，從而轉(zhuǎn)移了葡萄酒生產(chǎn)的重心。禁酒令頒布后不久，餐酒開(kāi)始取代甜酒和強(qiáng)化酒，美國(guó)的葡萄酒消費(fèi)量顯著增加。在1976年著名的巴黎品酒會(huì)上，加利福尼亞的霞多麗(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在盲品測(cè)試中擊敗法國(guó)葡萄酒，為美國(guó)贏得了世界頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一的聲譽(yù)，美國(guó)葡萄酒因此獲得了全世界的認(rèn)可。
如今，美國(guó)葡萄酒行業(yè)面臨著越來(lái)越大的挑戰(zhàn)，既要擴(kuò)大國(guó)際出口，又要應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)有關(guān)跨州銷售和葡萄酒運(yùn)輸?shù)囊?guī)定。但這個(gè)行業(yè)的未來(lái)也是光明的：隨著大學(xué)里涌現(xiàn)出新的釀酒師，以及越來(lái)越多的美國(guó)人表達(dá)出對(duì)葡萄酒的興趣，這個(gè)行業(yè)將繼續(xù)繁榮。
