與天馬行空品酒描述不同,給葡萄酒打分是一件相對來說比較嚴肅的事情——和數(shù)字有關(guān),量化的東西都給人一種更加科學(xué)的感覺。而且實際上,在給葡萄酒打分這件事情上確實有明確的標準。對于葡萄酒知識相對不足的亞洲市場,葡萄酒評分的影響力巨大,消費者會查看權(quán)威酒評家的打分,作為選酒參照。
不少知名作家與葡萄酒評論家定期給葡萄酒打分,而其中極具影響力的評分制度是美國酒評家羅伯特·帕克(Robert Parker)的100分評分制度和杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)的20分制。無論是葡萄酒批發(fā)商,經(jīng)銷商,拍賣行還是釀酒商,都會利用評分做市場文章,促進銷售。在葡萄酒業(yè)界,100分制和20分制評分體系已經(jīng)成為標桿。那么葡萄酒評分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢?
100分制
100分制,是1978年由美國人羅伯特·帕克創(chuàng)立,也簡稱RP評分,是當(dāng)今世界上最有影響力的葡萄酒評分制之一,每年的評分出爐后,都會在世界范圍內(nèi)引起葡萄酒價格的浮動。100分制的基本分為50,任何受評的酒,只要是100%葡萄釀造的,至少都能夠得到這個分數(shù)。另外的50分,分為四個部分進行評價和計分,分別為:顏色與視覺5分、香氣15分、風(fēng)味與余味20分、整體評價與陳年潛質(zhì)10分。
20分制
20分制,基本分為10分,每個級差為0.5分,是法國葡萄酒學(xué)院的評分制度,也是法國和歐洲的許多酒評家采用的計分系統(tǒng),比如英國最著名的酒評家杰西斯·羅賓遜就是采用的這套系統(tǒng),她的評分簡稱JR評分。歐洲舊世界傾向于采用20分制,是基于這樣一個觀點:認為人類的感官不足以分辨1%的微小差別,20分的制度比較實際一些。其得分對應(yīng)的評級如下:
桶酒試飲
桶酒試飲(Barrel tasting)是釀酒師們最重要的必行工作,他們借由每天品、每桶品來紀錄每桶酒的脈搏、呼吸和演化,它是一門釀酒的重點工序。在調(diào)配(Blending)葡萄酒時就需要桶酒試飲,不僅僅混合各品種的葡萄酒時需要,就算以單一品種釀造的葡萄酒也都需要調(diào)配,原因在于就算同一批采收、同一個橡木桶品牌、熏烤程度及制作方式等等的各橡木桶中的葡萄酒都會發(fā)展出屬于自己的味道,因此需要將不同桶中的酒加以調(diào)合。在葡萄酒還沒有裝瓶的時候試飲仍在橡木桶中的新酒,釀酒師們用桶酒試飲評分來驗證這一年的收成,并判斷和預(yù)測將來酒的品質(zhì)。