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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 人人都應(yīng)該了解的7個葡萄酒知識點

    時間:2018-06-29 作者:m.rrvan.net 點擊: 373次

      一位真正的葡萄酒愛好者和偶爾喜歡喝點小酒的人是有本質(zhì)區(qū)別的。

      葡萄酒愛好者是指那些抓緊一切機會,不斷學(xué)習(xí)、體驗、嘗試各種葡萄酒的人。隨著葡萄酒知識的擴大豐富,很快就會晉級為專業(yè)人士,至少也會在社交聚會上令朋友們刮目相看。

      那我們就先從最基本的葡萄酒名詞兒開始學(xué)起吧!
     


     

      1、持杯

      嚴(yán)格說來,葡萄酒持杯時,應(yīng)該用手指握住杯柱或杯底座,如果直接手握杯肚,由于手溫高于侍酒溫度,會導(dǎo)致酒液升溫,從而影響口感。
     


     

      2、酒體

      說起葡萄酒的酒體,你大概會考慮很多品種。一般說來,白葡萄酒通常酒體輕、紅酒酒體為中度到重度。

      假如針對某一款酒的酒體,通常會歸結(jié)為酒精度。酒精度越高,口感越厚重,酒體越重,反之亦然。酒精含量在13、5%以上的酒普遍酒體豐滿、厚重。12、5%-13、5%的酒屬于中度酒體,低于12、5%的酒則為輕酒體。

      3、保鮮期

      酒體輕盈的葡萄酒,開瓶后最好三天內(nèi)喝完。酒體較為厚重的酒開瓶后最多可以保鮮10天。

      具體說來,如果是白葡萄酒,開瓶后只能保鮮1-3天,紅酒可放置1-2周。

      葡萄酒開瓶后,為了盡可能保持新鮮的口感,最好用原來的酒塞或真空瓶塞塞好,放入冰箱冷藏。紅酒從冰箱拿出來常溫放置兩個小時,即可達(dá)到適飲溫度。
     


     

      4、掛杯/酒腳/酒淚

      首先要明確一點:掛杯并不能反映酒的品質(zhì)。要想知道一款酒的掛杯情況,先晃杯,停下后,酒液的液滴沿著杯子的側(cè)面流下,觀察此時液滴的多少?滑至杯底的時間長短?

      假如液滴濃度較高(濃稠)表明酒精度高,液滴滑行緩慢說明這款酒甜度更大。

      所以,從掛杯情況只能看出酒精度的高低和含糖量的多少。另外,房間的濕度和溫度也會影響掛杯。
     


     

      5、單寧

      單寧是葡萄酒界出現(xiàn)頻率最高的一個詞兒,是描述葡萄酒質(zhì)地,給口腔帶來一種皺縮、干澀之感。

      葡萄酒中的單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及發(fā)酵陳釀過程中的橡木桶。釀造過程中,皮渣浸漬時間越長,單寧越高,橡木桶越新,陳釀時間越長,單寧也越高。單寧在陳年的過程中,口感會逐漸由生澀變得順滑。

      現(xiàn)在很多酒廠會使用單寧粉、橡木條、橡木片等簡便方式增加酒中的單寧。
     


     

      6、“干酒”的真實含義

      “干型酒”中的“干”是與“甜”相對應(yīng),指酒中的殘?zhí)菢O少,而非單寧引發(fā)的“干澀之感”。

      葡萄酒發(fā)酵過程中,酵母“吃掉”葡萄中的糖分,轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。如果釀酒師讓酵?ldquo;吃”掉所有的糖分,那么這款酒就是“干酒”。

      當(dāng)然,葡萄酒也可以是半甜或甜型,主要根據(jù)發(fā)酵持續(xù)的時間長短,殘余糖分來定。
     


     

      7、酒杯

      無論您相信與否,酒杯的形狀的確可以改變一款酒的口感!換句話說,你的嗅覺決定了味覺。

      有些杯子的設(shè)計原則就是完美地捕捉香氣,從而通過香氣影響口感。

      如果你只是剛接觸葡萄酒,完全沒必要花大價錢把每一種酒杯都買到手。只需體驗幾種不同杯型,看看用哪一種喝酒帶來的口感最喜歡就可以。

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