藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 波爾多葡萄酒混釀的秘密

　　波爾多有一個(gè)特色就是混釀。一瓶由波爾多混釀的葡萄酒會(huì)有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)給予的骨干，美樂(Merlot)提供的血肉，再加上品麗珠(Cabernet Franc)的果香，也有可能再添加小維多 (Petit Verdot)的野性，截長補(bǔ)短讓一支酒更加多元，也成就了更高品質(zhì)的波爾多酒，而且常常因?yàn)檫@些的比例不同而決定了一瓶酒的個(gè)性，這也更凸顯了釀酒師的功力.不過，其實(shí)一開始混釀的最初目的并不是為了要讓葡萄酒多元性。
 

　　或者應(yīng)該說一剛開始種植不同的葡萄品種并不是為了多元性或是追求更高品質(zhì)，而是經(jīng)濟(jì)上的風(fēng)險(xiǎn)考量。

　　經(jīng)濟(jì)上的風(fēng)險(xiǎn)考量跟種不同葡萄品種有什么相關(guān)呢?

　　就像我們聽過雞蛋不要放在同一個(gè)籃子，就是降低風(fēng)險(xiǎn).同時(shí)栽種不同葡萄品種就是降低種植風(fēng)險(xiǎn).就如初春的霜害，寒冷多雨的夏天，秋天收獲期的大雨，或是任何在早期科學(xué)沒這么發(fā)達(dá)的年代人們所不能預(yù)測的天然災(zāi)害。

　　那又為什么同時(shí)種植不同葡萄品種就是分散種植風(fēng)險(xiǎn)呢?

　　以赤霞珠跟美樂來作例子，在葡萄園一半種赤霞珠一半種美樂.美樂是早熟的品種，早發(fā)芽，早熟成也早采收.所以如果遇到初春的霜害，美樂因早發(fā)芽而全軍覆沒但我們還可以保有晚發(fā)芽赤霞珠，而在采收期遇到大雨的話，赤霞珠可能因?yàn)橛晁麑?shí)腐爛但是美樂可能因?yàn)樵绮墒斩颐庥陔y。

　　那是不是有可能會(huì)遇到寒冷多雨的夏天，赤霞珠跟美樂應(yīng)該都會(huì)受影響吧?沒錯(cuò)，就像是1965年，整個(gè)夏天是潮濕而且寒冷，所以不論赤霞珠或是美樂都無法成熟到該有的甜度，喝起來酸澀且尾韻極短，這是來自酒評(píng)家Michael Broadbent的描述。