雖然都說意大利葡萄酒復(fù)雜難懂,但勃艮第的復(fù)雜程度幾乎完全不亞于意大利,這個小而精的產(chǎn)區(qū),收獲了全球一大波酒友的喜愛,讓很多人用一生的時間去探索這里的美酒。
雖然勃艮第十分復(fù)雜難懂,對于大部分酒迷們來說,了解勃艮第,只要知道下面這些知識點就夠了。
歷史:傳承的經(jīng)典
勃艮第種植葡萄的歷史,可追溯到公元前1世紀(jì)。當(dāng)時居住在地中海及希臘的高盧人,將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。當(dāng)時,作為最好的一種“工藝”,橡木桶跟隨著希臘人來到了勃艮第。
所以,當(dāng)法國其他地方的酒農(nóng)們在用雙耳尖底的陶瓷瓶裝葡萄酒時,勃艮第人已經(jīng)用橡木桶來儲存和運輸葡萄酒了。
于是勃艮第便成為全法國最早使用橡木桶的地方。至今,世界上最古老的橡木桶,便存放在勃艮第的蘭斯卡絡(luò)酒莊里。
而真正意義上的發(fā)展,是在11世紀(jì)。西篤會的創(chuàng)立奠定了勃艮第葡萄酒發(fā)展的宗教意義,某種程度上更是使得勃艮第成為宗教與葡萄酒聯(lián)姻的一次啟蒙。
特別是修道士們對種植溫度和對土地的選擇,及由此而總結(jié)出來的經(jīng)驗,更是成為釀造法國葡萄酒的經(jīng)典。
風(fēng)土:一種土質(zhì)
作為“風(fēng)土Terroir”概念的發(fā)源地,勃艮第對土地的重視無需多言。勃艮第與眾不同的土質(zhì)和地塊也是催生優(yōu)良葡萄的極重要的因素。
有人形容勃艮第的葡萄園,如同一塊大大的拼圖。因為勃艮第的葡萄園都是一小塊一小塊拼接種植的,在勃艮第這被稱之為“ Climats”,每一塊土地都有不同的特點和朝向。
勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩緩山坡上,較好地抵抗了霜凍害,避免了西北風(fēng)侵襲,并有效地利用太陽的光熱。
這種小氣候的復(fù)雜性和多樣性,造就了勃艮第葡萄品種和葡萄酒的多元個性。
品種:兩個明星
勃艮第風(fēng)土復(fù)雜,但品種卻很簡單,最主要的兩個品種便是黑皮諾和霞多麗,二者的種植面積超過了整個勃艮第種植總面積的80%。
此外還有少量的佳美Gamay和阿里高特Aligote,上述4個便是勃艮第最常見的葡萄品種。
霞多麗用來釀造勃艮第最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。霞多麗是一個可以在多種氣候條件下生長的品種,并且表現(xiàn)出不同的風(fēng)格。
勃艮第的霞多麗白葡萄酒風(fēng)格也非常多樣化,從清爽、瘦、高酸度的夏布利葡萄酒,到有著經(jīng)過橡木桶的令人難以置信的復(fù)雜度和表現(xiàn)力的金丘區(qū)葡萄酒,再到南部有著酒體更豐滿,熟透了的水果味的馬貢葡萄酒。霞多麗在勃艮第這邊土地上真是發(fā)揮的淋漓盡致。
黑比諾是勃艮第地區(qū)的經(jīng)典紅葡萄品種,世界上最貴的葡萄酒羅曼尼康帝就是產(chǎn)自勃艮第,使用100%黑比諾釀造。
經(jīng)典的勃艮第黑比諾紅葡萄酒在年輕時候表現(xiàn)出紅色水果的風(fēng)味,例如紅櫻桃、覆盆子、草莓等,成熟后發(fā)展出植物、鮮醇和野味的特點,單寧很少過澀,通常細(xì)致優(yōu)雅。
佳美作為博若萊Beaujolais最主要品種,在勃艮第不太受重視,通常用于馬貢地區(qū)釀制單一品種葡萄酒,或者用來與其他葡萄混合釀制勃艮第起泡酒Cremant de Bourgogne。
阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差無幾,種植在不適合黑皮諾或霞多麗的土地上,僅用于釀制大區(qū)級葡萄酒或起泡酒。
分級:四級制度
19世紀(jì)中葉,根瘤蚜蟲幾乎讓全世界的葡萄園遭殃,勃艮第也不能幸免。但正是這次病蟲災(zāi)害,卻奠定了勃艮第優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的顯赫聲名。
勃艮第由于其上乘的品質(zhì)和優(yōu)良的種植技術(shù),竟然在這次侵害中,有一小部分葡萄園被保存了下來。于是,這一小塊葡萄園區(qū)便成了復(fù)蘇后勃艮第乃至全法國最優(yōu)良的葡萄園。
從那時候起,勃艮第便開始了葡萄園等級的劃分。1936年AOC制度開始執(zhí)行后,在AOC/AOP制度的基礎(chǔ)上,勃艮第建立起了全法國最復(fù)雜詳盡的分級系統(tǒng)。
在勃艮第,土地被分為4個等級,地區(qū)級Regionale、村莊級Village、一級園Premier Cru和特級園Grand Cru。
地區(qū)級是勃艮第分級制度中最基礎(chǔ)的等級,這里共有23個地區(qū)級,其產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%。除馬孔以外,名稱全都會冠上“Bourgogne”。
勃艮第地區(qū)級葡萄酒是探索勃艮第的入門之選,其酒新鮮、輕盈且頗具活力,適合日常小酌或作為開胃酒飲用。
村莊級是勃艮第分級中的第二級,共有44個村莊級,其葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的37%。
這一級別的釀酒葡萄采自單個被劃定的釀酒村,通常只有村莊名才能出現(xiàn)在酒標(biāo)上,如夏布利Chablis、夜圣喬治Nuits-Saint-Georges等。如果葡萄采自某個未列入更高分級的單一葡萄園,則園名也可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上,但是這個葡萄園的字體必須小于村莊名。
從這一級別開始,我們已經(jīng)能夠初窺勃艮第風(fēng)土的多樣性。
一級園地塊也被稱為Climats,是產(chǎn)酒村中被單獨劃定的地塊,有684個一級園,其產(chǎn)量僅占勃艮第年總產(chǎn)量的10%。
一般來說,一級葡萄園更有潛力釀造出比普通的村莊級葡萄酒品質(zhì)更高、陳釀潛力更好、口感更復(fù)雜的葡萄酒,一級葡萄園的葡萄酒必須在酒標(biāo)上注明“Premier Cru”,再加上具體的葡萄園名稱。當(dāng)然,酒農(nóng)也可以選擇將多個一級園的葡萄混在一起釀酒,酒標(biāo)上就只會出現(xiàn)村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。
處于勃艮第分級制度最頂端的便是特級園,這里共有33個特級園,葡萄酒產(chǎn)量僅占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右。
分別位于夏布利、夜丘Cote de Nuits和伯恩丘Cote de Beaune,到了這一級別,酒標(biāo)上已經(jīng)不會出現(xiàn)村莊名了,僅有園名和“Grand Cru”字樣會印在酒標(biāo)上。
這些特級園出產(chǎn)的葡萄酒是黑皮諾和霞多麗葡萄酒中的典范,其復(fù)雜、獨一無二,且適宜陳年。
產(chǎn)區(qū):五大產(chǎn)區(qū)
由北向南延伸的勃艮第產(chǎn)區(qū)種植面積共28,841公頃,分為84個AOP/AOC,其中最為人熟知的5大產(chǎn)區(qū)是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘和馬貢,這幾大產(chǎn)區(qū)各有其獨到之處。
1、夏布利
夏布利是勃艮第產(chǎn)區(qū)最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū),是勃艮第獨一無二的頂級白葡萄酒產(chǎn)區(qū),涵蓋約20個產(chǎn)酒村和1個特級園,以其出產(chǎn)的同名葡萄酒而聞名。
夏布利葡萄酒按等級分有小夏布利PetitChablis、一級葡萄園Premier Cru和特級葡萄園GrandCru。
夏布利約訥省Yonne出產(chǎn)葡萄酒的歷史可追溯至12世紀(jì),該產(chǎn)區(qū)只出產(chǎn)霞多麗葡萄酒,這是一種干型酸爽的濃郁白葡萄酒,隨著葡萄酒在瓶中不斷地熟成,其品質(zhì)會越來越完美。
2、夜丘
夜丘位于第戎Dijon和科高龍村Corgoloin之間,是舉世公認(rèn)的黑皮諾的天堂,許多如雷貫耳的傳世佳釀便誕生于此。夜丘囊括了24個特級園,除了慕西尼園Musigny既產(chǎn)紅葡萄酒也產(chǎn)白葡萄之外,其他23個特級園均只產(chǎn)紅葡萄酒。
夜丘的特級園和一級園坐落在10個產(chǎn)酒村內(nèi),其中熱夫雷-香貝丹Gevrey-Chambertin、伏舊Vougeot、沃恩-羅曼尼Vosne-Romanee和夜圣喬治Nuits-Saint-Georges等村最為出名。
3、伯恩丘
夜丘往南便是目前勃艮第葡萄酒的貿(mào)易中心伯恩丘,以出產(chǎn)頂級霞多麗聞名于世。
圍繞在伯恩Beaune周圍的產(chǎn)酒村,如沃爾奈和波瑪,卻以種植黑皮諾為主。伯恩丘涵蓋了8個特級園,除了科爾登園Corton可以生產(chǎn)紅葡萄酒之外,其余7個特級園均只產(chǎn)白葡萄酒。
在所有擁有特級園或一級園地塊的20個村子中,以阿羅克斯-科爾登Aloxe-Corton、伯恩、波瑪、沃爾奈、默爾索Meursault、普里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet和夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet最為出名。其中,默爾索、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭被認(rèn)為是最好的白葡萄酒產(chǎn)地。
4、夏隆內(nèi)丘
位于沙尼鎮(zhèn)Chagny和圣瓦林漢鎮(zhèn)Saint-Vallerin之間的夏隆內(nèi)丘被認(rèn)為是勃艮第起泡酒的發(fā)源地。
這里被認(rèn)為是伯恩丘的延伸區(qū)域,只有一級園,沒有特級園。
霞多麗和黑皮諾依然是這里的主要品種,不過北部的布哲宏村Bouzeron卻是阿里高特唯一的村莊級法定產(chǎn)區(qū)。呂利村Rully盛產(chǎn)勃艮第起泡酒,梅爾居雷Mercurey的紅葡萄酒在夏隆內(nèi)丘享有最高聲譽。除了上面三個村子之外,日夫里Givry和蒙塔尼Montagny中也有一級園。
5、馬孔
位于勃艮第南部的馬孔子產(chǎn)區(qū)南北蔓延35公里,東西橫跨10公里,在5個知名子產(chǎn)區(qū)中面積最大,盛產(chǎn)酒體偏飽滿、果香成熟和帶有奶油風(fēng)味的霞多麗白葡萄酒,尤以南部普伊-富賽Pouilly-Fuisse和圣維朗Saint-Veran名聲最盛。
作為當(dāng)?shù)刈钪钠贩N,霞多麗在此分布十分廣泛,占產(chǎn)區(qū)種植總面積的80%,而紅葡萄品種中,佳美代替了黑皮諾,在當(dāng)?shù)剌^為盛行。
精華:九個名村
風(fēng)土的細(xì)微變化是勃艮第的標(biāo)志性特征,也是它的迷人之處。下面這些名村便是憑借獨一無二的風(fēng)土脫穎而出,堪稱勃艮第的精華所在。
1、熱夫雷-香貝丹
熱夫雷-香貝丹村不僅擁有9個特級園,還有26個一級園,堪稱勃艮第風(fēng)土之最。
這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒以雄壯強勁著稱,被譽為“王者之酒”,位列世界最貴葡萄酒之列。
熱夫雷-香貝丹的葡萄酒年輕時呈明亮的寶石紅色,含有豐沛的草莓、紫羅蘭、木犀草和玫瑰香氣,隨著陳年發(fā)展,其色逐漸轉(zhuǎn)為深邃的洋紅色,并發(fā)展出甘草、皮革、野味和灌木氣息。其結(jié)構(gòu)堅實,單寧柔滑,質(zhì)地精細(xì),口感強勁豐富而飽滿,具有一款優(yōu)質(zhì)勃艮第紅葡萄酒所需的一切特質(zhì),非常適合陳年。
2、伏舊
伏舊村內(nèi)有4個一級園和1個特級園——伏舊園Clos Vougeot,這座與村莊同名的特級園不僅是夜丘最大的特級園,也是“唯一享受軍隊敬禮的葡萄園”。
伏舊村不僅產(chǎn)紅葡萄酒,也產(chǎn)白葡萄酒。
其紅葡萄酒含有紫羅蘭和櫻桃等漿果的香氣,陳年后發(fā)展出灌木、松露和動物味,結(jié)構(gòu)方正,單寧細(xì)膩。伏舊村白葡萄酒則散發(fā)著金合歡以及含蓄的芒果和礦物香氣,陳年后逐漸轉(zhuǎn)為姜餅、柑橘和無花果的氣息,口感為典型的夜丘白葡萄酒。
3、沃恩-羅曼尼
沃恩-羅曼尼稱得上是夜丘最閃耀的明星,不僅因為這里坐落著“酒王”羅曼尼·康帝酒莊Domaine de La Romanee-Conti,也因為這里囊括了夜丘的8個特級園和14個一級園。
其紅葡萄酒顏色偏深,除了黑皮諾常見的草莓和覆盆子果香外,還常帶有香料氣息,陳年后,精致的香氣演化為櫻桃白蘭地、果脯、皮革和動物類氣息。該村的紅葡萄酒年輕時可能稍顯緊澀,需要瓶陳來發(fā)展其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。
4、夜圣喬治
夜圣喬治雖然沒有特級園,卻擁有41個一級園,其中不少優(yōu)質(zhì)園區(qū)的葡萄酒也是經(jīng)典之作。
夜圣喬治的紅葡萄酒年輕時常含有櫻桃、草莓和黑加侖果香,陳年后可發(fā)展出皮革、松露和皮毛等動物味,其口感強勁、鮮活、耐嚼,酒體飽滿,結(jié)構(gòu)精良。這里的白葡萄酒不多,但品質(zhì)不差,常帶有迷人的水果蛋糕、蜂蜜和白花香氣。
5、默爾索
地處?,敽推绽锬?蒙哈榭之間的默爾索村是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)勃艮第白葡萄酒產(chǎn)地之一,擁有19個一級園。
不同的園區(qū)產(chǎn)出的白葡萄酒自然有細(xì)微的差異。
默爾索白葡萄酒香氣馥郁,烤杏仁、榛子、鮮花和燧石香氣總出現(xiàn)在年輕的默爾索白葡萄酒中,黃油、蜂蜜和柑橘類水果的香氣也不少見。其口感肥美、豐富,新鮮度和平衡感俱佳,同時也有不錯的陳年潛力。
6、普里尼-蒙哈榭
普里尼-蒙哈榭是頂級勃艮第白葡萄酒的搖籃,與鄰近的夏山-蒙哈榭共享蒙哈榭特級園Montrachet Grand Cru。除了這座世界公認(rèn)最優(yōu)質(zhì)的霞多麗園區(qū)之外,該村還有3座特級園和17座一級園。
普里尼-蒙哈榭的白葡萄酒呈明亮的金黃色,含有山楂花、成熟葡萄、杏仁軟糖、榛子、香茅和青蘋果的迷人香氣,黃油、蜂蜜和燧石等氣息也十分常見。其香氣和諧,酒體適中,集中度佳,特征十分鮮明。
7、夏山-蒙哈榭
與普里尼-蒙哈榭分享蒙哈榭特級園的夏山-蒙哈榭雖然特級園數(shù)量3個不及鄰居,但一級園數(shù)量卻在整個勃艮第名列第一,為55個。
夏山-蒙哈榭的白葡萄酒呈金黃色,帶有金合歡、金銀花、馬鞭草和榛子的香氣,有時還會出現(xiàn)吐司和新鮮黃油的氣息,其燧石類礦物風(fēng)味突出,口感圓融、豐沛,新鮮又不失芳醇,平衡感佳。
8、普伊-富賽
普伊-富賽的霞多麗白葡萄酒是整個馬貢產(chǎn)區(qū)的標(biāo)桿之作。由于地處勃艮第南端,氣候溫和,日照充足,這里出產(chǎn)了勃艮第最飽滿的白葡萄酒。
普伊-富賽的霞多麗呈現(xiàn)深金色澤,有著豐富的水果(白桃、西柚、菠蘿)、堅果(榛子、杏仁)、礦物和烘烤香氣,其口感辨識度較高,質(zhì)地豐沛,風(fēng)味濃郁。雖然和盧瓦爾河谷Loire Valley的普伊-富美Pouilly-Fume名字相似,不過二者葡萄酒的風(fēng)格特征完全不同。