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葡萄酒是用來喝的，所以口感非常重要。許多人買酒最基本的標(biāo)準(zhǔn)就是“果味好一點(diǎn)，喝起來順一些”，其實(shí)強(qiáng)調(diào)的就是葡萄酒的口感。許多葡萄酒供應(yīng)商的選酒標(biāo)準(zhǔn)也是“符合中國(guó)人的口感”。那么，什么是口感?
口感當(dāng)然是品嘗葡萄酒后在口腔中的表現(xiàn)。口感來自于葡萄酒中糖份、酸度、單寧等元素，這些元素，對(duì)于葡萄酒的平衡與風(fēng)格起到很重要的作用。這些元素含量的高低，是口感的具體表現(xiàn)。糖份多，口感自然甜，酸度高，口水自然分泌多，單寧高，口感自然艱澀。所以，選擇口感，實(shí)際上是選擇這些元素的表現(xiàn)。很多人喜歡老一些的葡萄酒，大概是因?yàn)榻?jīng)過陳年以后，單寧成熟，不會(huì)那么艱澀，這可能就是很多人口中的“順”一些吧。
但實(shí)際上口感與味覺、觸覺以及嗅覺特征都有相關(guān)，味覺包括糖份、酸度、苦味;觸覺有澀與質(zhì)感;而嗅覺則表現(xiàn)出風(fēng)味特征。而其中起重要作用的是我們的舌頭。例如舌尖對(duì)糖份最敏感，舌兩側(cè)對(duì)酸度敏感，而舌頭后半部分則對(duì)苦味更敏感。所以，為了讓我們充分感受到葡萄酒，我們喝一小口酒，再?gòu)淖齑轿胍稽c(diǎn)空氣，讓酒液充分接觸口腔的每一個(gè)部位，氣味性的東西會(huì)通過口腔進(jìn)入鼻腔來感受葡萄酒的風(fēng)味特征。
糖份反映出來是甜度，有時(shí)候果味濃郁與高酒精度也會(huì)帶來一定的甜感。根椐糖份含量劃分標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)糖份小于4克/升的時(shí)候，舌頭感知不到葡萄酒的甜度，我們稱之為干型，而5-12克/升的時(shí)候，可以微量感受到一點(diǎn)甜，稱之為半干。半甜型酒的糖含量則在12克/升—45克/升間，含糖量超過45克/升的時(shí)候，便是甜型酒了。含糖量起過150克/升的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)稱之為“極甜”。但這個(gè)不是通用的，在歐盟境內(nèi)，對(duì)于起泡酒而言則需要更高的糖份，如干型酒的糖份含量是17-32克/升，半干則需要32-50克/升的糖份含量。糖份的通用描述為：干—半干—半甜—甜
酸度給葡萄酒帶來清爽感，酸度主要由酒石酸、蘋果酸、乳酸組成，在釀造過程中，有些地區(qū)由于酸度不夠，還會(huì)給葡萄酒進(jìn)行加酸。酸度尖酸刺激，讓人口水不斷。所以，辯別一個(gè)葡萄酒酸度的高低，要看葡萄酒帶來的流口水程度。口水越多，時(shí)間越長(zhǎng)，酸度就越高。大量運(yùn)動(dòng)完后不宜品酒，因?yàn)楹芏嗳诉@時(shí)候處于脫水狀態(tài)，分泌的口水也會(huì)減少。酸度的高低也需要有參照酒，與白葡萄酒相比，紅葡萄酒與桃紅酒的酸度相對(duì)會(huì)顯得更低，所以，白葡萄酒的酸度應(yīng)與白葡萄酒相比較，紅葡萄酒與桃紅葡萄酒的酸度宜與同類相比。酸度的通用描述為：低—中—高
單寧來自于葡萄皮，有時(shí)候，橡木也會(huì)給葡萄酒帶來一些單寧感、葡萄籽與葡萄梗也會(huì)帶來一些單寧。口水中的蛋白質(zhì)作用單寧，使口腔感覺干澀，單寧給葡萄酒帶來濃郁的感覺。上方牙床是對(duì)單寧最敏感的部位。白葡萄酒一般不含單寧，雖然受橡木桶影響會(huì)帶來一些單寧的感覺，但通常會(huì)描述為“無”，描述為“低”非常罕見。所有的紅葡萄酒都應(yīng)該描述單寧度，低—中—高，如果寫一款酒評(píng)，單寧可描述可用：苦澀/不成熟/粗糙/柔和/成熟/細(xì)膩等形容性的詞匯。
酒精在口腔中表現(xiàn)主要是通過觸覺感知。酒精密度比水小，但黏度高，酒精度越高，酒嘗起來就越飽滿。酒精度高的酒帶來強(qiáng)勁的感覺。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)來說，酒精度低于10.5%的葡萄酒為低酒精度，高于14%的葡萄酒為中等酒精度，處于中間部分的為中等酒精度。酒精是酒體中的主要成份，糖與果味可以增加酒體。高酸度會(huì)使酒體變輕，高單寧會(huì)使酒體感覺更飽滿，低澀的單寧使酒品嘗起來有消瘦的感覺。
對(duì)于多數(shù)人而言，會(huì)很在意葡萄酒的口感，喜歡什么樣口感葡萄酒，也是因人而異，描述葡萄酒的口感有助于幫助自己，幫助別人更好地理解葡萄酒，從而做出正確的選擇。
