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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 判斷葡萄酒品質(zhì)好壞的絕招!

    時間:2018-01-17 作者:m.rrvan.net 點擊: 289次

      判斷酒品質(zhì)的好壞,有人說必須要親口嘗過才能知道,也有人說其實看酒標(biāo)上的一些詞也能判斷,而今天我們要說的這一招,大部分人都沒有想到,那就是看葡萄酒的液面高度。
     

    葡萄酒
     

      1、什么是葡萄酒的缺量?

      “缺量”在葡萄酒瓶中有的時候也被稱為填充量,指“豎立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”。通常,葡萄酒在裝瓶前會往此適量填充惰性氣體(常為氮氣)以杜絕氧化,那么缺量是怎么導(dǎo)致的呢?
     


     

      其實,這是由于橡木塞具有通透性,氧氣可少量進(jìn)入,以促進(jìn)酒液成熟。不過,隨著陳年的進(jìn)行,部分液體在漫長的陳年過程中也會通過橡木塞蒸發(fā),從而出現(xiàn)缺量。也就是說,缺量在陳年老酒中出現(xiàn)的幾率更高。

      當(dāng)然,真正關(guān)注水位和缺量這兩個概念的人可能很少,不過對于葡萄酒銷售人員或鐘愛拍賣的人來說,在入手老酒時掌握缺量這個概念顯得至關(guān)重要。

      2、怎么通過葡萄酒水位判斷其品質(zhì)?
     


     

      可以說,缺量是葡萄酒陳年過程中產(chǎn)生的自然現(xiàn)象。不過,隨著液面與木塞下表面之間的間距拉大,酒液接觸氧氣的幾率就會加大,葡萄酒熟成的速度也會隨之加快。當(dāng)缺量位于瓶頸之下時,你就要注意了,因為葡萄酒的品質(zhì)很有可能受到影響。

      需要注意的是,較大的缺量一般只出現(xiàn)在陳年時間較長的葡萄酒中,因為對于陳年型葡萄酒來說,這是一件無法避免的事情。那么,究竟怎么通過缺量判斷葡萄酒的品質(zhì)呢?

      (1)HF:高填充液位(High Fill)
     


     

      多指剛出廠時候的水位,一些新酒和陳年時間不長的葡萄酒的液面大都在這個位置。

      (2)IN:頸肩(Into Neck)
     


     

      這個位置一般可以說是最完美的水位,不過對于長期陳年的老酒來說,一般很難保持。

      (3)BON:瓶頸底部(Base of Neck)
     


     

      通常,處于這個水位的葡萄酒都還算不錯,如果超過 10 年還能保持這樣那就很完美了。

      (4)VTS:頂肩(Very Top Shoulder)
     


     

      15 年及其以上的葡萄酒一般為這種水位。

      (5)TS:上肩(Top Shoulder)
     


     

      通常,超過 20 年的葡萄酒會處于這個位置,不過前提是這種酒的陳年潛力可達(dá) 20 年。

      (6)HS:高肩(High Shoulder)
     


     

      20-30 年左右的葡萄酒保持這樣屬于正常,但 40 年以上還能保持這個液位就非常不錯了。

      (7)MS:中肩(Middle Shoulder)
     


     

      通常,這種水位的酒很有可能是因為存放不當(dāng)或木塞漏氣而發(fā)生了氧化,因為即使陳年 40 年也一般不會在這個位置。

      (8)LMS:中下肩(Low-Mid Shoulder)
     


     

      這種酒可能基本已經(jīng)開始變質(zhì)了,最好不要購買。

      (9)LS下肩(Low Shoulder and Below)
     


     

      買這種酒的風(fēng)險極大,除非你不打算喝。

      另外,如果陳年數(shù)十年的老酒的水位還很高,那么你就要提防是不是遇到了假酒。不過值得一提的是,像澳大利亞的奔富酒莊(Penfolds)也曾對老酒采取過補液措施,因此還是要根據(jù)實際情況而定。而且,缺量的多少還和瓶子的具體大小有關(guān),不能一概而論。因此,愛酒的你最好通過積累經(jīng)驗來把握這個量。

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