在特定產(chǎn)區(qū),土壤對葡萄酒產(chǎn)生的直接影響是毋庸置疑的。除氣候、方位,土壤也是產(chǎn)區(qū)風土的一部分,是區(qū)別平庸與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵。
大多數(shù)葡萄園的表層土壤并不具有同質(zhì)性,常常混合了不同的土壤類型,無論是其中所含的石塊,還是土壤本身的質(zhì)地,都會影響一個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。至于“礦物質(zhì)”(在酒中表現(xiàn)出的土壤香氣與風味)這一概念則另當別論。
從葡萄的實際生長條件來看,有些土壤類型的確具備優(yōu)勢。雖然不同產(chǎn)區(qū)有著特定的土壤特點,但總體而言,葡萄園土都不應(yīng)當過于肥沃。因為土壤越貧瘠,葡萄樹扎根越深,向更深層土壤尋求養(yǎng)分,從而長勢更強。
水分也是葡萄生長的關(guān)鍵,好的葡萄園土壤要既具備保水的特征,同時還要有良好的透氣性。
下圖綜合展示了全球葡萄園14種重要土壤類型,我們據(jù)此分析了各類土壤所產(chǎn)葡萄酒的特點以及代表性葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
火成巖
火成巖是由巖漿直接冷卻凝固而成,火成巖要么屬于噴出巖,要么屬于侵入巖。主要分為火山土與花崗巖土壤。
1、火山土
火山土,尤其是玄武巖,是火山噴出物生成的土壤。這是一種非常復(fù)雜的土壤,顆粒細小,有流紋或氣孔構(gòu)造,排水性與保水性都很好,具有保熱、反射熱量的特點?;鹕酵梁F量高,因此土壤呈現(xiàn)黑色或紅色,這種土壤產(chǎn)出的葡萄酒有時會帶有鐵銹或灰塵的味道。
知名產(chǎn)區(qū):西西里、加納利群島
2、花崗巖土壤(Granite)
花崗巖是地殼的主要組成部分,是巖漿在地表以下冷凝形成的巖漿巖,屬于侵入巖?;◢弾rPH值呈現(xiàn)高酸性, 更為貧瘠,排水能力強。葡萄植株在花崗巖形成的土壤中扎根很深,葡萄酒歷經(jīng)多年能發(fā)展出微妙細致、復(fù)雜的風味與香氣。
知名產(chǎn)區(qū):法國羅內(nèi)谷科爾納斯(Cornas),西班牙下海灣(Rías Baixas)
變質(zhì)巖(METAMORPHIC SOILS)
變質(zhì)巖是在地球內(nèi)力(包括溫度、壓力、化學成分等)的作用下,經(jīng)過幾百萬年改造產(chǎn)生的新型巖石,分為板巖、片巖和片麻巖。
1、板巖(Slate)
土壤色澤深,易變色,容易破碎,但不像其它土壤那樣易風化。吸熱、反射熱量性能好, 有助于葡萄的成熟。
知名產(chǎn)區(qū):德國摩澤爾(Mosel)
2、片巖(Schist)
堅硬,密度比片巖大,保熱性能好,產(chǎn)出的葡萄酒濃郁、強勁,富含礦物質(zhì)風味。
知名產(chǎn)區(qū):杜羅河谷(Douro Valley), 西班牙薩克拉河岸(Ribeira Sacra)
3、片麻巖(Gneiss)
相對貧瘠,與花崗巖類似,適合葡萄生長。
知名產(chǎn)區(qū): 奧地利瓦豪(Wachau), 奧地利凱普谷(Kamptal)
沉積土(SEDIMENTARY SOILS)
沉積土由地球的有機沉淀物組成,主要分為三類:石灰石、砂巖和燧石。
1、 石灰石(Limestone)
有些石灰石土壤最適合葡萄生長,事實上,世界很多知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是典型的石灰石土壤。所產(chǎn)葡萄酒明快、高酸,具有很好的陳年潛力。
知名產(chǎn)區(qū): 勃艮第(Burgundy),香檳(Champagne), 西班牙赫雷斯(Jerez)
2、砂巖(Sandstone)
根據(jù)巖石組成不同,呈現(xiàn)不同顏色,一般以石英和長石為主。
知名產(chǎn)區(qū): 意大利經(jīng)典基安蒂
3、燧石(Silex/Flint)
堅硬,質(zhì)地如金屬般的silex含有較高比例的燧石,燧石的主要成分是二氧化硅。其儲存和反射熱量的效果好,在涼爽產(chǎn)區(qū)有助于葡萄成熟,所產(chǎn)葡萄酒有著濃郁的燧石礦物質(zhì)風味。
知名產(chǎn)區(qū):法國桑塞爾(Sancerre), 普依芙美(Pouilly-Fumé)
土壤質(zhì)地
很多葡萄酒土壤以質(zhì)地來定義,分為沙土、粘土、砂礫土、黃土、壤土、沖積土。
1、 沙土(Sand)
沙土產(chǎn)出的酒有時單薄、無趣,但好產(chǎn)區(qū)的酒細致、易飲。
知名產(chǎn)區(qū): 意大利Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Castiglione Falletto巴羅洛葡萄產(chǎn)區(qū)
2、粘土(Clay)
這種土壤產(chǎn)出的酒如同土壤本身:厚重、圓潤、風味濃郁。
知名產(chǎn)區(qū):波爾多波美侯(Pomerol)
3、砂礫土(Gravel)
在同樣氣候條件下,砂礫土壤所產(chǎn)葡萄酒的酒體更重,酒精度更高。
知名產(chǎn)區(qū):波爾多左岸, 教皇新堡(Cháteauneuf-du-Pape)
4、黃土(Silt/Loess)
土壤質(zhì)地比沙土更細,保水量更高,相對而言,土質(zhì)過于肥沃。
知名產(chǎn)區(qū): Niederösterreich (下奧地利), 主要生產(chǎn)綠維特利納葡萄(Grüner Veltliner)
5、壤土(Loam)
有時過于肥沃,不利于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)。但是,如果混合其它類型土壤,比例合適,往往能產(chǎn)出強勁有力、豐滿濃郁的葡萄酒。
知名產(chǎn)區(qū):澳大利亞巴羅莎谷(Barossa Valley)
6、沖積土(Alluvium)
這是一種混合了粘土、沙土、黃土和砂礫的土壤,富含有機質(zhì),特別肥沃。
知名產(chǎn)區(qū): 納帕谷盧瑟福(Rutherford),楊特維爾(、Yountville)。